lalle
Florello
seeeeee, continua pure eh? Se proprio impenitente ... sicura di non avere intrallazzi con qualche dietologo?
k07:
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Vi invitiamo a ridimensionare le foto alla larghezza massima di 800 x 600 pixel da Regolamento PRIMA di caricarle sul forum, visto che adesso c'è anche la possibilità di caricare le miniature nel caso qualcuno non fosse capace di ridimensionarle; siete ufficialmente avvisati che NEL CASO VENGANO CARICATE IMMAGINI DI DIMENSIONI SUPERIORI AGLI 800 PIXEL LE DISCUSSIONI VERRANNO CHIUSE. Grazie per l'attenzione.
Cucina per hobby
- Creatore Discussione carne
- Data di inizio
seeeeee, continua pure eh? Se proprio impenitente ... sicura di non avere intrallazzi con qualche dietologo?
k07:
carne
Florello Senior
Crespelle con radicchio rosso e gorgonzola
tempo 120
cottura 30
dosi per 15 crespelle
375 ml di latte
150 gr di farina
3 uova
un pizzico di sale
per la farcia
500 gr di radicchio rosso
300 gr di gorgonzola
200 gr di latte
poco vino bianco
besciamella
50 gr di burro
(io ho usato 50 gr di olio)
50 gr di farina
500 ml di latte
noce moscata
parmigiano
1 uovo
Lavoro in successione
Lavare il radicchio, tagliarlo a striscioline e rosolarlo on poco olio poi cuocerlo finch'è diventa morbido, a metà cottura ho evaporato col vino poi, appena il tutto è cotto, lo raffreddo un poco e lo tagliuzzo con il coltello, no frullatore.
Preparo le crespelle
sbatto leggermente le uova, unisco la farina poi il latte mescolando con la frusta. Lascio riposare alcuni minuti poi con una padella adatta e antiaderente verso 3/4 cucchiaiate di pastella e quando è cotta la giro, 1,5 min. per ogni crespella.
Man mano che le cuocio le appoggio su un piatto, non si attaccano e quando servono si sollevano facilmente.
In un'altra padella sciolgo il gorgonzola a tocchetti poi unisco il latte fino ad avere una crema semiliquida, se serve aggiungere ancora latte, versare tutto nella padella del radicchio, amalgamare e verificare la cremosità, deve essere morbida, nel qualcaso unire ancora latte.
Besciamella
scaldare il latte.
Mettere burro o olio nella padella, scaldarlo poi unire la farina, tostarla fino al colore biscotto poi versare in un colpo il latte caldo e mescolare subito, non ci saranno grumi e tempo 4/5 minuti è pronta. Rompere l'uovo nella ciotola e versarlo piano e poco per volta nella besciamella mescolando subito in fretta, altrimenti si raggruma l'albume. Unire il grana grattugiato unito alla noce moscata mescolati insieme.
Ora assembliamo le crespelle.
stendere uno strato sottile di besciamella nella teglia, prendere la crespella, stendere su metà parte la farcia cremosa, chiudere a metà come mezzaluna poi ancora a spicchio e appoggiarla nella teglia. Finito le crespelle, distribuire la besciamella coprendole tutte poi mettetele nel forno caldo per 20 minuti a 170°
tempo 120
cottura 30
dosi per 15 crespelle
375 ml di latte
150 gr di farina
3 uova
un pizzico di sale
per la farcia
500 gr di radicchio rosso
300 gr di gorgonzola
200 gr di latte
poco vino bianco
besciamella
50 gr di burro
(io ho usato 50 gr di olio)
50 gr di farina
500 ml di latte
noce moscata
parmigiano
1 uovo
Lavoro in successione
Lavare il radicchio, tagliarlo a striscioline e rosolarlo on poco olio poi cuocerlo finch'è diventa morbido, a metà cottura ho evaporato col vino poi, appena il tutto è cotto, lo raffreddo un poco e lo tagliuzzo con il coltello, no frullatore.
Preparo le crespelle
sbatto leggermente le uova, unisco la farina poi il latte mescolando con la frusta. Lascio riposare alcuni minuti poi con una padella adatta e antiaderente verso 3/4 cucchiaiate di pastella e quando è cotta la giro, 1,5 min. per ogni crespella.
Man mano che le cuocio le appoggio su un piatto, non si attaccano e quando servono si sollevano facilmente.
In un'altra padella sciolgo il gorgonzola a tocchetti poi unisco il latte fino ad avere una crema semiliquida, se serve aggiungere ancora latte, versare tutto nella padella del radicchio, amalgamare e verificare la cremosità, deve essere morbida, nel qualcaso unire ancora latte.
Besciamella
scaldare il latte.
Mettere burro o olio nella padella, scaldarlo poi unire la farina, tostarla fino al colore biscotto poi versare in un colpo il latte caldo e mescolare subito, non ci saranno grumi e tempo 4/5 minuti è pronta. Rompere l'uovo nella ciotola e versarlo piano e poco per volta nella besciamella mescolando subito in fretta, altrimenti si raggruma l'albume. Unire il grana grattugiato unito alla noce moscata mescolati insieme.
Ora assembliamo le crespelle.
stendere uno strato sottile di besciamella nella teglia, prendere la crespella, stendere su metà parte la farcia cremosa, chiudere a metà come mezzaluna poi ancora a spicchio e appoggiarla nella teglia. Finito le crespelle, distribuire la besciamella coprendole tutte poi mettetele nel forno caldo per 20 minuti a 170°
amboinensis
Giardinauta Senior
Rosanna mamma mia che voglia che mi hanno fatto venire le tue lasagne..
Io oggi pranzo leggero ma a me piace molto...ho preso una ricottina e ho fatto un trito di capperi (abbastanza) e aghi ri rosmarino, li ho tritati a coltello e li ho aggiunti alla ricotta appena appena scaldata nel tegame ho cotto della pasta integrale e poi l'ho unita alla ricotta...veramente buona..
carne
Florello Senior
Se lo sapevo t'avrei mandato l'invito, una porzione per te c'era di sicuro.
Non ho mai mangiato la ricotta scaldata in quel modo, ma non si scioglie? Che consistenza ha poi?
amboinensis
Giardinauta Senior
Diventa morbida..sembra panna ma più densa fà una bella cremina..è veramente molto gustosa..provala poi mi dirai...:food:
La prossima volta chiamami e io arrivo!!!!
amboinensis
Giardinauta Senior
Sì valida alternativa... si possono mettere anche delle olive nere cotte al forno...mi sa che domani me la rifaccio...
carne
Florello Senior
Roastbeef con erbe aromatiche
Un buon piatto semplice e non grasso, il che non dispiace.
Un pezzo di roastbeff, unto con l'olio e coperto da un miscuglio di erbe aromatiche, più ce ne sono meglio è...più pepe e sale, una spruzzata di vino bianco e cotto a fuoco lento dopo aver rosolato la carne.
Un buon piatto semplice e non grasso, il che non dispiace.
Un pezzo di roastbeff, unto con l'olio e coperto da un miscuglio di erbe aromatiche, più ce ne sono meglio è...più pepe e sale, una spruzzata di vino bianco e cotto a fuoco lento dopo aver rosolato la carne.
amboinensis
Giardinauta Senior
Rosanna mi piace ci posti la ricetta?? mi ricorda un po' la torta sbrisolona!!!! :food:
carne
Florello Senior
Assomiglia alla sbrisolona ma qui ci sono le mandorle. Sta di fatto che non credevo avesse molto successo invece è stata richiesta la seconda fetta....ecco la ricetta.
La Tortionata, dolce lombardo alle mandorle
* 150 gr di mandorle tritate
* 300 gr di farina bianca
* 1 tuorlo d’uovo
* 200 gr di burro
* 150 gr di zucchero
* un pizzico di sale
* scorza di limone
Preparazione:
1. Impastate tutti gli ingredienti come per fare una frolla, successivamente aggiungete le mandorle tritate.
2. Disponete l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, avendo cura di non superare i due cm di spessore.
3. Rigate la superficie con la forchetta e infornate a 120° per circa un ora. La torta è pronta appena risulta dorata.
La Tortionata, dolce lombardo alle mandorle
* 150 gr di mandorle tritate
* 300 gr di farina bianca
* 1 tuorlo d’uovo
* 200 gr di burro
* 150 gr di zucchero
* un pizzico di sale
* scorza di limone
Preparazione:
1. Impastate tutti gli ingredienti come per fare una frolla, successivamente aggiungete le mandorle tritate.
2. Disponete l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, avendo cura di non superare i due cm di spessore.
3. Rigate la superficie con la forchetta e infornate a 120° per circa un ora. La torta è pronta appena risulta dorata.
amboinensis
Giardinauta Senior
infatti mi sembrava......è simile alla sbrisolona....proverò a farla....ma la stendi con il mattarello o la metti nella teglia e appiattisci??
carne
Florello Senior
Ho tentato di stenderla coe una frolla poi l'ho ricompattata e stesa col mattarello della dimensione della tortiera poi con le mani l'ho adattata. Il disegno granuloso è fatto con i rebbi della forchetta, è solo guarnizione altrimenti è una pasta liscia anonima quindi sbizzarrisciti con la forchetta.
miciajulie
Fiorin Florello
assolutamente senza lievito, giusto?
amboinensis
Giardinauta Senior
perfetto al più presto la proverò....grazie per la condivisione!!!!
lalle
Florello
... un quadro (in quanto opera artistica) che io intitolerei "La pazienza di Giobbe" ... o sbaglio?!
k07: Il risultato ha un colpo d'occhio eccezionale ma non posso pensare di mettermi dietro ad una preparazione simile ....N.B. Immagino si chiamino "fettuccine sole" perchè mancherà la compagnia di altre fettuccine ... e quando te passa?
Ultima modifica:
rondinella
Giardinauta
avevo una mega zucca che era li da ormai un mese... ho fatto 2 teglie di lasagne zucca e salsiccia, a chi di voi piacciono?
l'ho quasi avuta vinta sulla zucca ma me ne era rimasta una fettona... così stamattina ho lessato delle patate ed ho fatto gli gnocchi zucca e patate e stasera ce li pappiamo!!!
l'ho quasi avuta vinta sulla zucca ma me ne era rimasta una fettona... così stamattina ho lessato delle patate ed ho fatto gli gnocchi zucca e patate e stasera ce li pappiamo!!!
