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Cucina per hobby
- Creatore Discussione carne
- Data di inizio
k07:
carne
Florello Senior
Con i baccelli rimasti questa sera ho fatto le polpette.
Polpette con fave e mortadella
Veramente le fave sono state usate per fare il pesto, per le polpette ho usato i baccelli
250 gr di baccelli di fave
3 fette di mortadella
30 gr di grana grattugiato
4 cucchiaiate di pane grattugiato
1 uovo
1 peperoncino
mezzo cucchiaino di coriandolo
1 spicchio di aglio
lessare i baccelli per circa 10 minuti poi passarli al passaverdure e raccoglierli in una ciotola, unire la mortadella tagliata grossolanamente e unire anche tutti gli altri ingredienti compreso il peperoncino ed il coriandolo frantumati, regolare di sale e pepe.
Fare delle chenelle, infarinarle e friggerle nell'olio
Polpette con fave e mortadella
Veramente le fave sono state usate per fare il pesto, per le polpette ho usato i baccelli
250 gr di baccelli di fave
3 fette di mortadella
30 gr di grana grattugiato
4 cucchiaiate di pane grattugiato
1 uovo
1 peperoncino
mezzo cucchiaino di coriandolo
1 spicchio di aglio
lessare i baccelli per circa 10 minuti poi passarli al passaverdure e raccoglierli in una ciotola, unire la mortadella tagliata grossolanamente e unire anche tutti gli altri ingredienti compreso il peperoncino ed il coriandolo frantumati, regolare di sale e pepe.
Fare delle chenelle, infarinarle e friggerle nell'olio
miciajulie
Fiorin Florello
non sapevo che si potessero usare anche i baccelli delle fave. bella idea. anche per mischiare verdura a formaggio salume ecc per i poco 'vegetariani' di casa. ah, cosa mi tocca fare per imbrogliarli!
carne
Florello Senior
Salmone impanato con le aromatiche
Che sia il periodo delle aromatiche lo vediamo nel nostro giardino o nei garden, che facciano bene alla salute lo sappiamo, aggiungo che per me sono utilissime perchè il loro sapore è già sufficiente per preparare un buon piatto, oggi ho cucinato il salmone fresco in quattro mosse...
1)
le aromatiche sono: timo al limone, erba cipollina, aneto, rosmarino e salvia più 1 spicchio di aglio, pane e formaggio grattugiati
2)
una mescolata e unito il tutto con un filo di olio
3)
impanato il salmone
4)
e impiattato.
Che sia il periodo delle aromatiche lo vediamo nel nostro giardino o nei garden, che facciano bene alla salute lo sappiamo, aggiungo che per me sono utilissime perchè il loro sapore è già sufficiente per preparare un buon piatto, oggi ho cucinato il salmone fresco in quattro mosse...
1)
le aromatiche sono: timo al limone, erba cipollina, aneto, rosmarino e salvia più 1 spicchio di aglio, pane e formaggio grattugiati
2)
una mescolata e unito il tutto con un filo di olio
3)
impanato il salmone
4)
e impiattato.
Ultima modifica:
Figliadellaluna
Giardinauta
complimenti per l'inventiva!!
con le aromatiche si potrebbe proprio creare un pangrattato aromatico da conservare in barattolo e usare all'occorrenza, oppure creare diversi tipi di sali aromatici. mai provato, ma da provare!
con le aromatiche si potrebbe proprio creare un pangrattato aromatico da conservare in barattolo e usare all'occorrenza, oppure creare diversi tipi di sali aromatici. mai provato, ma da provare!
carne
Florello Senior
Le aromatiche le puoi mettere nell'olio per avere un condimentio già pronto come: l'olio al rosmarino, al basilico ecc...
Il sale aromatico invece lo potresti fare in questo modo:
Sale alle erbe aromatiche
2 etti di cipolle
150 gr di carote comprese le foglie tenere
1 etto di sedano verde
50 gr di prezzemolo
50 gr di salvia
20 gr di timo
10 gr di maggiorana
10 gr di basilico
1 cucchiaini di sedano di montagna essicato (in erboristeria)
290 gr di sale fino
5 gr di pepe
Pela le cipolle, lava il sedano e raschia e lava le carote comprese alcune foglie, lava il prezzemolo, la salvia, il timo, la maggiorana e il basilico. Trita tutti gli ingredienti possibilmente non col frullatore ma con il coltello o la mezzaluna. Mettili in una terrina e mescolali al sale, al pepe appena macinato e al sedano di montagna essicato (prenderlo in erboristeria). Gli ingredienti così uniti faranno acqua ma il sale la riassorbirà in pochi minuti. Riempi poi i vasetti premendo bene con un cucchiaio di legno, non devono rimarere spazi contenenti aria. Chiudi bene i vasetti e lascia riposare una decina di giorni prima di farne uso. Questa preparazione serve per insaporire maggiormente un soffritto, un minestrone o migliorare il sugo di pomodoro o aromatizzare le scaloppine. Durata circa sei mesi. Dose per 2 vasi da mezzo litro circa.
P.s. le erbe però è sempre meglio usarle fresche in questo periodo che ce n'è una grande varietà
Il sale aromatico invece lo potresti fare in questo modo:
Sale alle erbe aromatiche
2 etti di cipolle
150 gr di carote comprese le foglie tenere
1 etto di sedano verde
50 gr di prezzemolo
50 gr di salvia
20 gr di timo
10 gr di maggiorana
10 gr di basilico
1 cucchiaini di sedano di montagna essicato (in erboristeria)
290 gr di sale fino
5 gr di pepe
Pela le cipolle, lava il sedano e raschia e lava le carote comprese alcune foglie, lava il prezzemolo, la salvia, il timo, la maggiorana e il basilico. Trita tutti gli ingredienti possibilmente non col frullatore ma con il coltello o la mezzaluna. Mettili in una terrina e mescolali al sale, al pepe appena macinato e al sedano di montagna essicato (prenderlo in erboristeria). Gli ingredienti così uniti faranno acqua ma il sale la riassorbirà in pochi minuti. Riempi poi i vasetti premendo bene con un cucchiaio di legno, non devono rimarere spazi contenenti aria. Chiudi bene i vasetti e lascia riposare una decina di giorni prima di farne uso. Questa preparazione serve per insaporire maggiormente un soffritto, un minestrone o migliorare il sugo di pomodoro o aromatizzare le scaloppine. Durata circa sei mesi. Dose per 2 vasi da mezzo litro circa.
P.s. le erbe però è sempre meglio usarle fresche in questo periodo che ce n'è una grande varietà
Figliadellaluna
Giardinauta
mmm oggi avevo giusto giusto il salmone, a tranci non filetti, ma ho voluto comunque provare quella splendida panatura!purtroppo non ho a disposizione erbe aromatiche fresche, ma avevo rosmarino e salvia surgelate e timo e erba cipollina secche, l'aneto non l'ho mai provato e non l'avevo, il formaggio l'ho omesso
ho panato da entrambi i lati e messo in forno, una squisitezza!!
grazie mille per l'idea, me la segno subito e rifarò di sicuro!fa proprio un figurone, con tempi di preparazione e cottura bassissimi!
ho panato da entrambi i lati e messo in forno, una squisitezza!!
grazie mille per l'idea, me la segno subito e rifarò di sicuro!fa proprio un figurone, con tempi di preparazione e cottura bassissimi!
rondinella
Giardinauta
carne che bella idea! io una volta ho usato la menta come segnaposto e devo dire che ha avuto molto successo!
carne
Florello Senior
Non solo ricette , un po' di teoria
Due parole per coloro che faticano a fare una frolla, l'inconveniente maggiore è la stesura nella teglia...poi.....quante ce ne sono!
Gli ingredienti principali per la pasta frolla sono: farina, grasso, zucchero e liquidi, solitamente sono uova ma anche latte, panna, albumi, acqua che, miscelati insieme ma in proporzione variabile danno un risultato diverso a seconda dell'impasto che si vuole ottenere.
Si chiama frolla perchè è un impasto privo di struttura, di forza e deve essere friabile.
La frolla base è: 3 parti di farina + 2 parti di zucchero + 1 parte di burro + i liquidi.
L'impasto più utilizzato è la frolla Milanese composta da 2 parti di farina + 1 parte di zucchero e 1 parte di burro ( 1000 gr di farina + 500 gr di burro + 500 di zucchero) Per calcolare la quantità di uova si deve sommare il peso dei 3 ingredienti diviso 10 e sarebbe 1000 + 500 + 500 = 2000:10= 200
Se la quantità di burro è inferiore alla metà del peso della farina si deve aggiungere + liquido, al contrario, si devono diminuire.
La regola è: ogni 25 gr di burro in più o in meno si devono togliere o aggiungerre 10 gr di uova.
Nella pasta frolla napoletana si aggiunge la farina di mandorle bianche a sostituire parte della farina.
La pasta sablèe prevede 3 parti di farina+ 2 parti di burro+ 1 parte di zucchero e sarebbe: 1000 di farina+ 600 di burro+ 400 di zucchero per un totale di 2000 che diviso per 10 darebbe sempre 2000 ma in questo caso il burro è 100 gr+ della metà della farina,si deve allora togliere peso alle uova nella misura di 10 gr ogni 25gr di grasso come sopra detto.
avremo quindi 1000+600+400=2000:10=200 (gr di uova)
se si devono togliere 10gr di uova ogni 25gr in più di burro, in 100gr di burro avremo 100:25=4 (4x10=40) 200-40=160 peso esatto delle uova
Due parole per coloro che faticano a fare una frolla, l'inconveniente maggiore è la stesura nella teglia...poi.....quante ce ne sono!
Gli ingredienti principali per la pasta frolla sono: farina, grasso, zucchero e liquidi, solitamente sono uova ma anche latte, panna, albumi, acqua che, miscelati insieme ma in proporzione variabile danno un risultato diverso a seconda dell'impasto che si vuole ottenere.
Si chiama frolla perchè è un impasto privo di struttura, di forza e deve essere friabile.
La frolla base è: 3 parti di farina + 2 parti di zucchero + 1 parte di burro + i liquidi.
L'impasto più utilizzato è la frolla Milanese composta da 2 parti di farina + 1 parte di zucchero e 1 parte di burro ( 1000 gr di farina + 500 gr di burro + 500 di zucchero) Per calcolare la quantità di uova si deve sommare il peso dei 3 ingredienti diviso 10 e sarebbe 1000 + 500 + 500 = 2000:10= 200
Se la quantità di burro è inferiore alla metà del peso della farina si deve aggiungere + liquido, al contrario, si devono diminuire.
La regola è: ogni 25 gr di burro in più o in meno si devono togliere o aggiungerre 10 gr di uova.
Nella pasta frolla napoletana si aggiunge la farina di mandorle bianche a sostituire parte della farina.
La pasta sablèe prevede 3 parti di farina+ 2 parti di burro+ 1 parte di zucchero e sarebbe: 1000 di farina+ 600 di burro+ 400 di zucchero per un totale di 2000 che diviso per 10 darebbe sempre 2000 ma in questo caso il burro è 100 gr+ della metà della farina,si deve allora togliere peso alle uova nella misura di 10 gr ogni 25gr di grasso come sopra detto.
avremo quindi 1000+600+400=2000:10=200 (gr di uova)
se si devono togliere 10gr di uova ogni 25gr in più di burro, in 100gr di burro avremo 100:25=4 (4x10=40) 200-40=160 peso esatto delle uova
Ultima modifica:
miciajulie
Fiorin Florello
utile assai, grazie carne
carne
Florello Senior
Materie Prime per la Frolla
Ecco come reagiscono ...
FARINA:
è consigliabile a basso conttenuto di glutine perchè più è debole, minore sarà l'impiego di grassi.
FECOLA:
può sostituire la farina fino a una percentuale del 50% rendenso la frolla più fondente ma più friabile.
MATERIA GRASSA:
è determinante per la qualità organolettica. Riducendo la forza del glutine, l'impasto è friabile perchè il grasso ungendo le proteine drlla farina impedisce o ritarda la formazione del reticolo glutinico che lega l'impasto.
ZUCCHERO:
essendo igroscopico, tende a sottrarre acqua agli altri ingredienti, quello semolato rende la frolla più porosa e secca mentre lo zucchero a velo accorcia i tempi d'impasto rendendo l'impasto più compatto e friabile.
UOVA:
le uova favoriscono la friabilità e donando omogeneità all'impasto.
SALE:
dà gusto ma indurisce le proteine.
LIEVITO CHIMICO:
non sarebbe previsto ma se aggiunto conferisce maggior friabilità però lascia un retrogusto salino. Il bicarbonato d'ammonio dà invece un regtrogusto amaro.
MIELE:
essendo uno zucchero invertito, lega l'acqua, dà colorazione e velocizza la cottura.
FARINA:
è consigliabile a basso conttenuto di glutine perchè più è debole, minore sarà l'impiego di grassi.
FECOLA:
può sostituire la farina fino a una percentuale del 50% rendenso la frolla più fondente ma più friabile.
MATERIA GRASSA:
è determinante per la qualità organolettica. Riducendo la forza del glutine, l'impasto è friabile perchè il grasso ungendo le proteine drlla farina impedisce o ritarda la formazione del reticolo glutinico che lega l'impasto.
ZUCCHERO:
essendo igroscopico, tende a sottrarre acqua agli altri ingredienti, quello semolato rende la frolla più porosa e secca mentre lo zucchero a velo accorcia i tempi d'impasto rendendo l'impasto più compatto e friabile.
UOVA:
le uova favoriscono la friabilità e donando omogeneità all'impasto.
SALE:
dà gusto ma indurisce le proteine.
LIEVITO CHIMICO:
non sarebbe previsto ma se aggiunto conferisce maggior friabilità però lascia un retrogusto salino. Il bicarbonato d'ammonio dà invece un regtrogusto amaro.
MIELE:
essendo uno zucchero invertito, lega l'acqua, dà colorazione e velocizza la cottura.
Ecco come reagiscono ...
FARINA:
è consigliabile a basso conttenuto di glutine perchè più è debole, minore sarà l'impiego di grassi.
FECOLA:
può sostituire la farina fino a una percentuale del 50% rendenso la frolla più fondente ma più friabile.
MATERIA GRASSA:
è determinante per la qualità organolettica. Riducendo la forza del glutine, l'impasto è friabile perchè il grasso ungendo le proteine drlla farina impedisce o ritarda la formazione del reticolo glutinico che lega l'impasto.
ZUCCHERO:
essendo igroscopico, tende a sottrarre acqua agli altri ingredienti, quello semolato rende la frolla più porosa e secca mentre lo zucchero a velo accorcia i tempi d'impasto rendendo l'impasto più compatto e friabile.
UOVA:
le uova favoriscono la friabilità e donando omogeneità all'impasto.
SALE:
dà gusto ma indurisce le proteine.
LIEVITO CHIMICO:
non sarebbe previsto ma se aggiunto conferisce maggior friabilità però lascia un retrogusto salino. Il bicarbonato d'ammonio dà invece un regtrogusto amaro.
MIELE:
essendo uno zucchero invertito, lega l'acqua, dà colorazione e velocizza la cottura.
FARINA:
è consigliabile a basso conttenuto di glutine perchè più è debole, minore sarà l'impiego di grassi.
FECOLA:
può sostituire la farina fino a una percentuale del 50% rendenso la frolla più fondente ma più friabile.
MATERIA GRASSA:
è determinante per la qualità organolettica. Riducendo la forza del glutine, l'impasto è friabile perchè il grasso ungendo le proteine drlla farina impedisce o ritarda la formazione del reticolo glutinico che lega l'impasto.
ZUCCHERO:
essendo igroscopico, tende a sottrarre acqua agli altri ingredienti, quello semolato rende la frolla più porosa e secca mentre lo zucchero a velo accorcia i tempi d'impasto rendendo l'impasto più compatto e friabile.
UOVA:
le uova favoriscono la friabilità e donando omogeneità all'impasto.
SALE:
dà gusto ma indurisce le proteine.
LIEVITO CHIMICO:
non sarebbe previsto ma se aggiunto conferisce maggior friabilità però lascia un retrogusto salino. Il bicarbonato d'ammonio dà invece un regtrogusto amaro.
MIELE:
essendo uno zucchero invertito, lega l'acqua, dà colorazione e velocizza la cottura.
lalle
Florello
Quindi, Carne, "alla luce di quanto sopra":rosa:, quando ti esibisci in una frolla, che dosi ed ingredienti usi?
La ricetta che uso io e, devo dire, mi piace e vedo che è apprezzata, prevede
300 FARINA
150 BURRO
100 ZUCCHERO (ev. a velo)
1 UOVO
1 PIZZICO SALE
1 CUCCHIAINO LIEVITO IN POLVERE
MARSALA
La ricetta che uso io e, devo dire, mi piace e vedo che è apprezzata, prevede
300 FARINA
150 BURRO
100 ZUCCHERO (ev. a velo)
1 UOVO
1 PIZZICO SALE
1 CUCCHIAINO LIEVITO IN POLVERE
MARSALA
carne
Florello Senior
Se è sempre stata gradita continua così, quello che ho scritto è la sintesi delle lezioni ad un corso di pasticceria.
secondo la formula base sarebbe: 300 farina/150 burro/ 150 zucchero = tot 600, manca l'uovo
600:10= 60 (60 sarebbe l'uovo) sarebbe giusta ma, siccome hai messo 50 gr di burro superiore a metà del peso della farina le uova devono essere meno quindi al peso di 60 di uova devi toglie ancora 20 gr.
Il burro è grasso e se è in maggore quantità è perchèvuoi la frolla più friabile , quindi va diminuito quello delle uova.
rondinella
Giardinauta
picnic tra amici
cosa fate voi di solito?
ci saranno bimbi e mamme
pensavo a dei finger food a cui mi sto approcciando e al rotolo di tonno freddo (altri porteranno le torte salate e i tramezzini)
cosa fate voi di solito?
ci saranno bimbi e mamme
pensavo a dei finger food a cui mi sto approcciando e al rotolo di tonno freddo (altri porteranno le torte salate e i tramezzini)
carne
Florello Senior
Questa preparazione è facile, veloce e appetitosa...prova!
http://www.ricettedintorni.net/ricetta/antipasti/salatini-a-volonta-in-7-minuti_2940.html
carne
Florello Senior
Ho ripreso il post per correggere il numero che ho evidenziato in rosso.
rondinella
Giardinauta
wow carne ma che carina! e sembra velocissima! devo solo azzeccare la temperatura del forno perchè il mio sotto non cuoce benissimo!
