la panna fresca è la panna fresca, fruibile sia per dolci che per salati
le panne a lunga conservazione sono da montare o da cucina, ma mentre la prima, quella da montare, la puoi usare anche da cucina, non si può fare l'inverso
la fresca è nel banco frigo, di solito accanto al latte, quella a lunga conservazione di solito accanto al latte a lunga conservazione
per i gelati userei la fresca. ne uso pochissima, per cui le rare volte che la compro è un acquisto 'programmato', e la prendo sempre fresca... idea mia, ma mi ispira di più...