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marmellate
- Creatore Discussione kkroz
- Data di inizio
Buonasera a tutti , dunque ecco la ricetta. Generalmente il rapporto frutta -zucchero deve essere 1:1 , i fichi che sono gia' molto zuccherini si puo' scendere un po con lo zucchero, comunque dipende dai gusti. Prendere 1 kilo di fichi , spellarli, 800 grammi di zucchero emetter in una pentola, aggiungere 1 scorza di limone, portare a bollore continuando a mescolare. Lasciare bollire per mezzora circa, se si vuole piu' densa deve bollire di piu'. togliere la scorza
e mettere la marmellata in vasetti sterilizzati ancora calda , chiudere subito. lasciarli raffreddare e riporliin luogo asciutto fresco e buio. E' senza conservanti per cui consumare entro 2 mesi. :food:
ciao ciao da vilalobos
e mettere la marmellata in vasetti sterilizzati ancora calda , chiudere subito. lasciarli raffreddare e riporliin luogo asciutto fresco e buio. E' senza conservanti per cui consumare entro 2 mesi. :food:
ciao ciao da vilalobos
Ultima modifica:
paolaas
Guru Giardinauta
Io metto molto meno zucchero e la preferisco.
Generalmente per 1 kg di frutta metto 400 g di zucchero.
Si cuoce in circa un'ora e anche se c'è poco zucchero dura fino all'anno dopo...
Se metti tanto zucchero (1 a 1) dura anni.... Però trovo sia eccessivamente dolce...
P.s. con lo zucchero di canna vengono ancora più buone!
Generalmente per 1 kg di frutta metto 400 g di zucchero.
Si cuoce in circa un'ora e anche se c'è poco zucchero dura fino all'anno dopo...
Se metti tanto zucchero (1 a 1) dura anni.... Però trovo sia eccessivamente dolce...
P.s. con lo zucchero di canna vengono ancora più buone!
Confettura di fichi al brandy
due chili di fichi, un chilo di zucchero. un limone, un bicchierino di brendy
Taglia il picciolo e per quanto ti è possibile anche la buccia. Tagliali a pezzi, mettili in una casseruola capace e larga. ricoprili con lo zucchero e lasca riposare per un'ora.
Aggiungi la scorza del limone e fai bollire, mescolando continuamente e schiumando.
Quando la confettura raggiunge la consistenza giusta ma deve cuocere ancora un poco, mescola il brendy e il succo del limone.
Non ti so dire il tempo esatto di cottura perchè dipende dall'acqua contenuta nella frutta: io verso in un piattino un poco di marmellata, faccio raffeddare rapidamente e se la consistenza mi soddisfa, invaso nei vasi sterilizzati e già caldi tappo. avvolgo i barattoli in una coperta (sterizzo a freddo).
una volta freddi li ripongo in un posto oscuro.
Stà tranquilla dura anche un anno.
E' chiaro che una volta aperto il barattolo va consumato alla svelta non ci sono conservanti. Fa barattoli piccoli
Fichi del convento
Lava tre chili di fichi maturi e dalla polpa soda, mettili al sole ad asciugare per un'oretta. Tagliali a metà e mettili in un vaso dopo aver introdotto mezzo ghiriglio di noce in ogni mezzo fico.Colloca nei vasi i fichi ben vicini e a strati.
Cospargi ogni strato con una mangiata di zucchero, un poco di succo di limone e un poco di brendy.
Quando il vaso è pieno( arriva fino ad un centimetro dal bordo, aggiungi un poco di acqua bollita per avere un poco di succo.
Chiudi i vasi e sterilizzali per tre quarti d'ora in una pentola di acqua.
fichi secchi farciti
Fa seccare i fichi,
Al momento che li vuoi servire, farciscili con una noce o una mandorla.
Passali nel cioccolato di copertura fuso e mettili in pirottini di carta.
Buon lavoro.:hands13::hands13:
due chili di fichi, un chilo di zucchero. un limone, un bicchierino di brendy
Taglia il picciolo e per quanto ti è possibile anche la buccia. Tagliali a pezzi, mettili in una casseruola capace e larga. ricoprili con lo zucchero e lasca riposare per un'ora.
Aggiungi la scorza del limone e fai bollire, mescolando continuamente e schiumando.
Quando la confettura raggiunge la consistenza giusta ma deve cuocere ancora un poco, mescola il brendy e il succo del limone.
Non ti so dire il tempo esatto di cottura perchè dipende dall'acqua contenuta nella frutta: io verso in un piattino un poco di marmellata, faccio raffeddare rapidamente e se la consistenza mi soddisfa, invaso nei vasi sterilizzati e già caldi tappo. avvolgo i barattoli in una coperta (sterizzo a freddo).
una volta freddi li ripongo in un posto oscuro.
Stà tranquilla dura anche un anno.
E' chiaro che una volta aperto il barattolo va consumato alla svelta non ci sono conservanti. Fa barattoli piccoli
Fichi del convento
Lava tre chili di fichi maturi e dalla polpa soda, mettili al sole ad asciugare per un'oretta. Tagliali a metà e mettili in un vaso dopo aver introdotto mezzo ghiriglio di noce in ogni mezzo fico.Colloca nei vasi i fichi ben vicini e a strati.
Cospargi ogni strato con una mangiata di zucchero, un poco di succo di limone e un poco di brendy.
Quando il vaso è pieno( arriva fino ad un centimetro dal bordo, aggiungi un poco di acqua bollita per avere un poco di succo.
Chiudi i vasi e sterilizzali per tre quarti d'ora in una pentola di acqua.
fichi secchi farciti
Fa seccare i fichi,
Al momento che li vuoi servire, farciscili con una noce o una mandorla.
Passali nel cioccolato di copertura fuso e mettili in pirottini di carta.
Buon lavoro.:hands13::hands13:
Stellaluna
Maestro Giardinauta
Questa ricetta io la trovo ottima per crostate :food:
COMPOSTA DI FICHI E MANDORLE
un kg di fichi piccoli e sodi, 120 gr di mandorle sgusciate, 700 gr. di zucchero, 5 cucchiai di cognac o brandy un limone non trattato.
Privare le mandorle della pellicina. Pulire i fichi con un telo umido o carta da cucina, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, metterli in una ciotola, cospargerli con lo zucchero e la scorza grattugiata di limone, coprire con pellicola e farli macerare al fresco per un'ora.
Trasferire il tutto in una casseruola dal fondo pesante e cuocere a fuoco lento finché lo zucchero comincerà a caramellare, facendo attenzione a non farlo scurire troppo.
Aggiungere le mandorle pelate e mescolare per incorporarle in modo uniforme ai fichi.
Bagnare con il liquore e lasciarlo sfumare a calore moderato, continuando a mescolare.
Togliere la composta dal fuoco quando una goccia lasciata cadere su un piattino freddo non scorrerà.
Trasferirla nei vasi chiudendoli ermeticamente.
COMPOSTA DI FICHI E MANDORLE
un kg di fichi piccoli e sodi, 120 gr di mandorle sgusciate, 700 gr. di zucchero, 5 cucchiai di cognac o brandy un limone non trattato.
Privare le mandorle della pellicina. Pulire i fichi con un telo umido o carta da cucina, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, metterli in una ciotola, cospargerli con lo zucchero e la scorza grattugiata di limone, coprire con pellicola e farli macerare al fresco per un'ora.
Trasferire il tutto in una casseruola dal fondo pesante e cuocere a fuoco lento finché lo zucchero comincerà a caramellare, facendo attenzione a non farlo scurire troppo.
Aggiungere le mandorle pelate e mescolare per incorporarle in modo uniforme ai fichi.
Bagnare con il liquore e lasciarlo sfumare a calore moderato, continuando a mescolare.
Togliere la composta dal fuoco quando una goccia lasciata cadere su un piattino freddo non scorrerà.
Trasferirla nei vasi chiudendoli ermeticamente.
Faccio la marmellata sia con le prugne bianche che con quelle rosse. Il procedimento è sempre lo stesso. Rapporto frutta-zucchero 1 a 1. mezzo limone a chilo, aiuta a condensare. Per frutti che contengono molta acqua aggiungo una mela con la buccia. Se si usa la pectina( ha la stessa funzione della mela e del limone) con le prugne si può adoperare la 2 a 1. Si fa prima, e si usa meno zucchero.
mandarina
Giardinauta
Kkroz ha scritto: "Marmellata di sambuco e fichi, che dite?"
No Kkroz i fichi non vanno bene,per preparare la marmellata di sambuco la ricetta è questa::
Sambuco bacche mature gr.1000
Mele a fettine gr.750
si cuoce per circa 12 minuti, poi si aggiunge:
Zucchero gr.1700
Succo di limone cc60
si cuoce ancora per altri 5 minuti e poi con la marmellata ancora bollente si riempiono i soliti barattoli, da chiudersi ermeticamente.
No Kkroz i fichi non vanno bene,per preparare la marmellata di sambuco la ricetta è questa::
Sambuco bacche mature gr.1000
Mele a fettine gr.750
si cuoce per circa 12 minuti, poi si aggiunge:
Zucchero gr.1700
Succo di limone cc60
si cuoce ancora per altri 5 minuti e poi con la marmellata ancora bollente si riempiono i soliti barattoli, da chiudersi ermeticamente.
Silene
Esperta di Cactacee
La confettura di sambuco la faccio così:
Ingredienti:
1 kg di bacche di sambuco ben mature
500 gr di zucchero
Scorza e succo di limone a piacere
Dopo aver lavato velocemente in acqua fredda, togliere il picciolo e mettere le bacche in una pentola premendole con un mestolo di legno per far uscire una parte del loro succo che favorirà la bollitura. Mettere su di un fuoco moderato e quando inizia la bollitura, mescolate frequentemente. Quando la confettura avrà raggiunto una consistenza media, passarla al setaccio o al passaverdura per togliere i semini (sono veramente tanti!), aggiungere mezzo chilo di zucchero per ogni chilogrammo di frutta, il succo e la scorza di limone, rimettere sul fuoco e far bollire sino a quando il composto avrà raggiunto la giusta densità e consistenza. Mettere il composto nei vasetti ancora caldo. E' ottima.
Ingredienti:
1 kg di bacche di sambuco ben mature
500 gr di zucchero
Scorza e succo di limone a piacere
Dopo aver lavato velocemente in acqua fredda, togliere il picciolo e mettere le bacche in una pentola premendole con un mestolo di legno per far uscire una parte del loro succo che favorirà la bollitura. Mettere su di un fuoco moderato e quando inizia la bollitura, mescolate frequentemente. Quando la confettura avrà raggiunto una consistenza media, passarla al setaccio o al passaverdura per togliere i semini (sono veramente tanti!), aggiungere mezzo chilo di zucchero per ogni chilogrammo di frutta, il succo e la scorza di limone, rimettere sul fuoco e far bollire sino a quando il composto avrà raggiunto la giusta densità e consistenza. Mettere il composto nei vasetti ancora caldo. E' ottima.
