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Cucina calabrese
- Creatore Discussione MaryFlowers
- Data di inizio
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MaryFlowers
Fiorin Florello
Le Frittelle con bucce di Melanzane è un’antica preparazione della cucina povera calabrese. Un tempo le donne quando preparavano le Melanzane sott’Olio, non buttavano le bucce e le essiccavano al sole, da tenere in dispensa come scorta per l’inverno, un po’ perchè non c’era molto da mangiare un po’ per scelte di gusto. Ed ecco che nascevano piatti semplici, essenziali ma ricchi di sapore come questa Ricetta, che sposa gli attuali concetti di riciclo e risparmio in cucina… 
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Frittelle con bucce di Melanzane
Ingredienti (per circa 4-6 persone)
250 gr di bucce di Melanzane (circa 3-4 Melanzane)
Sale q.b.
300 gr circa di Acqua naturale
200 gr circa di Farina
50 gr di Formaggio grattugiato
1- pizzichi di Pepe nero
5-6 foglie di Basilico fresco
1 spicchio di Aglio (a piacere)
Olio per friggere
Procedimento: Lavare le Melanzane e farle asciugare sopra un canovaccio di cotone. Sbucciarle e tagliare le bucce a julienne, spostarle in una ciotola e insaporire con un pizzico di Sale. Mentre le bucce di Melanzane si ammorbidiscono e perdono il liquido amaro in eccesso, preparare la pastella per le Frittelle. In una ciotola capiente mescolare l’Acqua con la Farina e il Formaggio grattugiato, quindi salare leggermente, unire il Pepe nero, il Basilico spezzettato finemente con le mani, lo spicchio di Aglio tritato (se piace) e amalgamare bene tutto il composto, fino ad ottenere una pastella corposa ed omogenea, ne troppo dura e ne troppo liquida. Prendere le bucce di Melanzane, strizzarle bene nelle mani, poi aggiungerle nel composto preparato precedentemente. Mescolare accuratamente e se necessario regolare di Sale e la densità della Pastella. Far riscaldare l’Olio per friggere in una Padella antiaderente, con un cucchiaio prendere generose porzioni di Pastella e posizionarle ben distanziate. Far friggere a fuoco medio-alto e girare le Frittelle appena cotte da entrambi i lati. Spostare in un piatto, adagiandole sopra carta assorbente. Gustare le Frittelle con bucce di Melanzane calde o tiepide.
Note
- Le Frittelle con bucce di Melanzane sono ottime e ideali da servire come Antipasto o Secondo piatto di Verdure e ancora Finger Food in Feste, Aperitivi e Buffet.
- A scelta personale è possibile cucinare le Frittelle anche in forno, adagiando cucchiai di pastella sopra una teglia foderata con carta forno, leggermente unta, e cuocere per circa 10-15 minuti a 200°, in posizione medio-bassa, fino alla doratura preferita e rigirando le Frittelle se necessario.
- Se si vogliono conservare le bucce di Melanzane come scorta per l’inverno, mettere al sole appena sbucciate, in larghe ceste di vimini, in modo da perdere l’umidità da ogni lato. Coprire le bucce con una retina fitta o teli di tulle per preservarli da eventuali animaletti e bloccando le estremità alle ceste con delle mollette. Il tempo necessario all’essicazione è variabile, in base all’intensità del sole. Le bucce saranno pronte quando ben croccanti e avranno perso tutta l’acqua in eccesso. Conservare le bucce di Melanzane dentro sacchetti di carta, in un luogo fresco e asciutto. Prima di utilizzare le bucce, ammorbidirle leggermente con acqua tiepida e un goccio di Aceto, quindi usare per la Ricetta desiderata.
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Frittelle con bucce di Melanzane
Ingredienti (per circa 4-6 persone)
250 gr di bucce di Melanzane (circa 3-4 Melanzane)
Sale q.b.
300 gr circa di Acqua naturale
200 gr circa di Farina
50 gr di Formaggio grattugiato
1- pizzichi di Pepe nero
5-6 foglie di Basilico fresco
1 spicchio di Aglio (a piacere)
Olio per friggere
Procedimento: Lavare le Melanzane e farle asciugare sopra un canovaccio di cotone. Sbucciarle e tagliare le bucce a julienne, spostarle in una ciotola e insaporire con un pizzico di Sale. Mentre le bucce di Melanzane si ammorbidiscono e perdono il liquido amaro in eccesso, preparare la pastella per le Frittelle. In una ciotola capiente mescolare l’Acqua con la Farina e il Formaggio grattugiato, quindi salare leggermente, unire il Pepe nero, il Basilico spezzettato finemente con le mani, lo spicchio di Aglio tritato (se piace) e amalgamare bene tutto il composto, fino ad ottenere una pastella corposa ed omogenea, ne troppo dura e ne troppo liquida. Prendere le bucce di Melanzane, strizzarle bene nelle mani, poi aggiungerle nel composto preparato precedentemente. Mescolare accuratamente e se necessario regolare di Sale e la densità della Pastella. Far riscaldare l’Olio per friggere in una Padella antiaderente, con un cucchiaio prendere generose porzioni di Pastella e posizionarle ben distanziate. Far friggere a fuoco medio-alto e girare le Frittelle appena cotte da entrambi i lati. Spostare in un piatto, adagiandole sopra carta assorbente. Gustare le Frittelle con bucce di Melanzane calde o tiepide.
Note
- Le Frittelle con bucce di Melanzane sono ottime e ideali da servire come Antipasto o Secondo piatto di Verdure e ancora Finger Food in Feste, Aperitivi e Buffet.
- A scelta personale è possibile cucinare le Frittelle anche in forno, adagiando cucchiai di pastella sopra una teglia foderata con carta forno, leggermente unta, e cuocere per circa 10-15 minuti a 200°, in posizione medio-bassa, fino alla doratura preferita e rigirando le Frittelle se necessario.
- Se si vogliono conservare le bucce di Melanzane come scorta per l’inverno, mettere al sole appena sbucciate, in larghe ceste di vimini, in modo da perdere l’umidità da ogni lato. Coprire le bucce con una retina fitta o teli di tulle per preservarli da eventuali animaletti e bloccando le estremità alle ceste con delle mollette. Il tempo necessario all’essicazione è variabile, in base all’intensità del sole. Le bucce saranno pronte quando ben croccanti e avranno perso tutta l’acqua in eccesso. Conservare le bucce di Melanzane dentro sacchetti di carta, in un luogo fresco e asciutto. Prima di utilizzare le bucce, ammorbidirle leggermente con acqua tiepida e un goccio di Aceto, quindi usare per la Ricetta desiderata.
MaryFlowers
Fiorin Florello
Torta rustica ai Peperoni, semplice da fare e saporitissima…
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Torta rustica ai Peperoni
Ingredienti (per circa 6 persone)
3-4 Peperoni grandi oppure 8-10 piccoli, ben carnosi
Origano q.b.
Pepe nero q.b.
Pangrattato q.b.
360 gr di Latte parzialmente scremato
10 gr di Zucchero semolato
50 gr di Olio extra vergine di Oliva + q.b.
½ cubetto di Lievito di Birra
300 gr di Farina 00
300 gr di Farina Manitoba
1 cucchiaino di Sale + q.b.
Parmigiano reggiano q.b.
150 gr di Caciocavallo silano
Burro q.b.
Procedimento: Lavare delicatamente i Peperoni sotto acqua corrente e riporli a sgocciolare sopra un canovaccio di cotone. Appena asciutti sistemarli su una teglia foderata con carta forno. Cuocere i Peperoni in forno preriscaldato a 200° per circa 25-30 minuti, rigirandoli più volte fino a quando la pellicina risulterà cotta e raggrinzita. Quando pronti i Peperoni riporli in un contenitore chiuso o sacchetto di carta, l’umidità che rilasceranno faciliterà la loro pulizia, appena saranno tiepidi. Eliminare il peduncolo e spellare partendo dalla parte alta del Peperone verso il basso. La pelle verrà via facilmente ma fate attenzione a non rompere i Peperoni che dovranno rimanere integri. Fare un taglio al Peperone, aprirlo e togliere tutti i semini interni, poi ricavare delle falde abbastanza larghe per ogni Peperone. All’interno di una ciotola insaporire i Peperoni con Sale, Origano e Pepe nero e condire con Olio d’Oliva. Far asciugare, quanto basta, il condimento dei Peperoni con una spolverata di Pangrattato e mettere da parte. In un’altra ciotola capiente mettere il Latte tiepido, lo Zucchero, 50 gr di Olio extravergine di Oliva e sciogliere il Lievito di Birra. Aggiungere le Farine, un cucchiaino di Sale e lavorare molto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, se occorre aggiungere altra Farina. Spostarlo sopra un tavolo e battere per alcuni minuti, quindi lavorare un po’ l’impasto fino ad ottenere un panetto compatto. Stendere la pasta in un rettangolo di circa 30×40 cm e spessore di circa 1 cm. Disporre uniformemente, su tutta la superficie, i Peperoni precedentemente arrostiti e conditi, un’abbondante spolverata di Parmigiano reggiano e il Caciocavallo tagliato a fettine. Arrotolare con accortezza nel senso della lunghezza, il più stretto possibile e chiudere bene le due estremità. Avvolgere su se stesso il rotolo farcito, formando una chiocciola e trasferirla in una teglia da forno con diametro di circa 26-28 cm, precedentemente unta con Burro o foderata con cartaforno. Lasciare riposare la Torta rustica ai Peperoni, coperta con un panno di cotone in luogo caldo per 2-3 ore. Finito il tempo della lievitazione cuocere in forno ventilato e preriscaldato a 170°-180° per circa 30 minuti. Appena sfornata la Torta rustica ai Peperoni, insaporirla con Olio d’Oliva spennellato sopra e una spolverata di Origano. Quando tiepida spostare su un piatto e gustare subito… ottima anche fredda!
Nota: Se dovesse rimanere impasto è possibile preparare piccoli panini o rustici da farcire a piacere.
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Torta rustica ai Peperoni
Ingredienti (per circa 6 persone)
3-4 Peperoni grandi oppure 8-10 piccoli, ben carnosi
Origano q.b.
Pepe nero q.b.
Pangrattato q.b.
360 gr di Latte parzialmente scremato
10 gr di Zucchero semolato
50 gr di Olio extra vergine di Oliva + q.b.
½ cubetto di Lievito di Birra
300 gr di Farina 00
300 gr di Farina Manitoba
1 cucchiaino di Sale + q.b.
Parmigiano reggiano q.b.
150 gr di Caciocavallo silano
Burro q.b.
Procedimento: Lavare delicatamente i Peperoni sotto acqua corrente e riporli a sgocciolare sopra un canovaccio di cotone. Appena asciutti sistemarli su una teglia foderata con carta forno. Cuocere i Peperoni in forno preriscaldato a 200° per circa 25-30 minuti, rigirandoli più volte fino a quando la pellicina risulterà cotta e raggrinzita. Quando pronti i Peperoni riporli in un contenitore chiuso o sacchetto di carta, l’umidità che rilasceranno faciliterà la loro pulizia, appena saranno tiepidi. Eliminare il peduncolo e spellare partendo dalla parte alta del Peperone verso il basso. La pelle verrà via facilmente ma fate attenzione a non rompere i Peperoni che dovranno rimanere integri. Fare un taglio al Peperone, aprirlo e togliere tutti i semini interni, poi ricavare delle falde abbastanza larghe per ogni Peperone. All’interno di una ciotola insaporire i Peperoni con Sale, Origano e Pepe nero e condire con Olio d’Oliva. Far asciugare, quanto basta, il condimento dei Peperoni con una spolverata di Pangrattato e mettere da parte. In un’altra ciotola capiente mettere il Latte tiepido, lo Zucchero, 50 gr di Olio extravergine di Oliva e sciogliere il Lievito di Birra. Aggiungere le Farine, un cucchiaino di Sale e lavorare molto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, se occorre aggiungere altra Farina. Spostarlo sopra un tavolo e battere per alcuni minuti, quindi lavorare un po’ l’impasto fino ad ottenere un panetto compatto. Stendere la pasta in un rettangolo di circa 30×40 cm e spessore di circa 1 cm. Disporre uniformemente, su tutta la superficie, i Peperoni precedentemente arrostiti e conditi, un’abbondante spolverata di Parmigiano reggiano e il Caciocavallo tagliato a fettine. Arrotolare con accortezza nel senso della lunghezza, il più stretto possibile e chiudere bene le due estremità. Avvolgere su se stesso il rotolo farcito, formando una chiocciola e trasferirla in una teglia da forno con diametro di circa 26-28 cm, precedentemente unta con Burro o foderata con cartaforno. Lasciare riposare la Torta rustica ai Peperoni, coperta con un panno di cotone in luogo caldo per 2-3 ore. Finito il tempo della lievitazione cuocere in forno ventilato e preriscaldato a 170°-180° per circa 30 minuti. Appena sfornata la Torta rustica ai Peperoni, insaporirla con Olio d’Oliva spennellato sopra e una spolverata di Origano. Quando tiepida spostare su un piatto e gustare subito… ottima anche fredda!
Nota: Se dovesse rimanere impasto è possibile preparare piccoli panini o rustici da farcire a piacere.
MaryFlowers
Fiorin Florello
Lessare le melanzane dopo cotte strizzare per bene ,mettere pane ammollato (strizzato ) unire poi tutto aggiungere grana uova prezzemolo aglio basilico sale e friggere (qualche volta le ho infornate )
MaryFlowers
Fiorin Florello
conchiglioni. con zucca e salsiccia. come utizzare la zucca. in abbondanza. tagliare la zucca a fettine. e trifolare con aglio cipolla prezzemolo pape nero. e un po di brodo. poi sminuzzare la salsiccia. e soffriggere con aglio oli e prezzemolo. poi preparare un sugo. cpn cipolla basilico e peperoncino. in un. ciotola. mettere la zucca. sbriciolata. la salsiccia. due uova. mollica di paneo pan carrè. formaggio provola e salame. poi cucinare i conchiglioni e riempire coprire di sugo in una teglia formaggio e lasciare gratinare
MaryFlowers
Fiorin Florello
Formaggio allo zafferano di pecora prodotto in Aspromonte !!!
Zafferano in Aspromonte !!!
Zafferano in Aspromonte !!!
MaryFlowers
Fiorin Florello
Sarde ripiene al forno...
Pulire le sarde e diliscarle...preparare il ripieno con mollica di pane ,aglio prezzemolo,uovo,sale e pepe.
Mettere il ripieno su una sarda e appoggiare un'altra sopra...poi impanare e porre in una teglia irrorare con un filo d'olio e infornare a 160º finché non si dorano...
Pulire le sarde e diliscarle...preparare il ripieno con mollica di pane ,aglio prezzemolo,uovo,sale e pepe.
Mettere il ripieno su una sarda e appoggiare un'altra sopra...poi impanare e porre in una teglia irrorare con un filo d'olio e infornare a 160º finché non si dorano...
MaryFlowers
Fiorin Florello
....e dai!...ogni tanto un buon fritto non fa male!!!
CROCCHETTE (vrasciole) DI PATATE SILANE
Ho schiacciato per bene le patate ,ca. 600 gr., che devono essere perfettamente asciutte. Ho aggiunto 4 cucchiai di formaggio grattugiato (meglio se pecorino), sale q.b. , 1 spicchio d'aglio schiacciato, 1 uovo intero + 1 tuorlo, una manciata di prezzemolo. Se l'impasto dovesse essere troppo morbido/umido aggiungere 1 o 2 cucchiai di pane grattato. Far riposare il tutto. Poi procedere a formare le crocchette e friggerle poche alla volta.
CROCCHETTE (vrasciole) DI PATATE SILANE
Ho schiacciato per bene le patate ,ca. 600 gr., che devono essere perfettamente asciutte. Ho aggiunto 4 cucchiai di formaggio grattugiato (meglio se pecorino), sale q.b. , 1 spicchio d'aglio schiacciato, 1 uovo intero + 1 tuorlo, una manciata di prezzemolo. Se l'impasto dovesse essere troppo morbido/umido aggiungere 1 o 2 cucchiai di pane grattato. Far riposare il tutto. Poi procedere a formare le crocchette e friggerle poche alla volta.
MaryFlowers
Fiorin Florello
Dovevo per forza fotografarla....orba gigante.....nduja Tropeana piccante....(la medicina calabrese)
MaryFlowers
Fiorin Florello
VISCOTTA:
800 g di farina 0;
200 g farina di semola macinata a pietra;
1 bel bicchiere ( da acqua) di olio evo;
1 cucchiaino e mezzo di sale;
1 cubetto di lievito di birra;
a piacere mezzo bicchiere di vino bianco;
a piacere peperoncino secco a pezzi;
acqua q.b. per un impasto morbido ed elastico.
Impastare tutti gli ingredienti e ricavare dei cordoni.
tagliare i cordoni ogni circa 12 cm e chiudere ad anello.
mettere su teglia con carta forno e lasciare riposare per almeno un'ora, finchè lievitano.
infornare in forno ventilato a 210 gradi per circa 25 min.( finchè dorano).
ottimi come stuzzichino, per accompagnare un aperitivo, per la merenda a scuola, come spezza fame, o se manca il pane;
800 g di farina 0;
200 g farina di semola macinata a pietra;
1 bel bicchiere ( da acqua) di olio evo;
1 cucchiaino e mezzo di sale;
1 cubetto di lievito di birra;
a piacere mezzo bicchiere di vino bianco;
a piacere peperoncino secco a pezzi;
acqua q.b. per un impasto morbido ed elastico.
Impastare tutti gli ingredienti e ricavare dei cordoni.
tagliare i cordoni ogni circa 12 cm e chiudere ad anello.
mettere su teglia con carta forno e lasciare riposare per almeno un'ora, finchè lievitano.
infornare in forno ventilato a 210 gradi per circa 25 min.( finchè dorano).
ottimi come stuzzichino, per accompagnare un aperitivo, per la merenda a scuola, come spezza fame, o se manca il pane;
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Fiorin Florello
Pollo con Cipolle di Tropea caramellate e Olive... secondo piatto di carne semplice da preparare e molto saporito...
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Pollo con Cipolle di Tropea caramellate e Olive
Ingredienti (per 4 persone)
700 gr di petto di Pollo intero
500 gr di Cipolle rosse di Tropea
30 gr di Zucchero semolato
70 gr di Zucchero di Canna
125 gr di Acqua
4 cucchiai di Vino bianco
50 gr di Olive verdi denocciolate
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Procedimento: Pulire se necessario il petto di Pollo, tagliarlo a tocchetti e metterlo da parte. Tagliare a rondelle le Olive verdi denocciolate e mettere anche queste da parte. Sbucciare le Cipolle rosse di Tropea, sciacquarle sotto l’Acqua e affettarle non troppo sottili, con un coltello a lama liscia e tagliente. Metterle in una padella larga e dal fondo spesso, insieme ai due tipi di Zucchero, mescolare bene e infine aggiungere l’Acqua. Cuocere a fuoco medio-basso, per circa 15-20 minuti, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, di tanto in tanto, senza sfaldare le Cipolle. Queste saranno pronte quando avranno raggiunto un bel colore brunito e si sarà asciugato gran parte del liquido di cottura. Unire alle Cipolle il Vino bianco, far sfumare un minuto e aggiungere il petto di Pollo precedentemente tagliato e insaporire con una spolverata di Sale. Cuocere sempre a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando piano. Appena il Pollo è ben cotto spegnere il fuoco e aggiungere direttamente in padella le Olive a rondelle e un pizzico di Pepe nero. Mescolare, regolare di Sale se necessario e far amalgamare bene tutto. Servire e gustare il Pollo con Cipolle di Tropea caramellate e Olive tiepido o freddo, come secondo piatto
di carne, ma anche perfetto come piatto unico, accompagnato da Riso Basmati.
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Pollo con Cipolle di Tropea caramellate e Olive
Ingredienti (per 4 persone)
700 gr di petto di Pollo intero
500 gr di Cipolle rosse di Tropea
30 gr di Zucchero semolato
70 gr di Zucchero di Canna
125 gr di Acqua
4 cucchiai di Vino bianco
50 gr di Olive verdi denocciolate
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Procedimento: Pulire se necessario il petto di Pollo, tagliarlo a tocchetti e metterlo da parte. Tagliare a rondelle le Olive verdi denocciolate e mettere anche queste da parte. Sbucciare le Cipolle rosse di Tropea, sciacquarle sotto l’Acqua e affettarle non troppo sottili, con un coltello a lama liscia e tagliente. Metterle in una padella larga e dal fondo spesso, insieme ai due tipi di Zucchero, mescolare bene e infine aggiungere l’Acqua. Cuocere a fuoco medio-basso, per circa 15-20 minuti, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, di tanto in tanto, senza sfaldare le Cipolle. Queste saranno pronte quando avranno raggiunto un bel colore brunito e si sarà asciugato gran parte del liquido di cottura. Unire alle Cipolle il Vino bianco, far sfumare un minuto e aggiungere il petto di Pollo precedentemente tagliato e insaporire con una spolverata di Sale. Cuocere sempre a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando piano. Appena il Pollo è ben cotto spegnere il fuoco e aggiungere direttamente in padella le Olive a rondelle e un pizzico di Pepe nero. Mescolare, regolare di Sale se necessario e far amalgamare bene tutto. Servire e gustare il Pollo con Cipolle di Tropea caramellate e Olive tiepido o freddo, come secondo piatto
MaryFlowers
Fiorin Florello
Non è facile raccogliere i fichi d'India.................... .."i hicundiani".........E VOI COME FATE?
MaryFlowers
Fiorin Florello
Insalata di Pasta con Pomodori secchi, 'Nduja, Peperoncino, Provola Silana e Pecorino del Monte Poro... offre la Calabria! ;-)
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Insalata di Pasta alla calabrese
Ingredienti per 4 persone
100 gr di Pomodori secchi sott’olio (clicca sul nome per leggere la mia Ricetta)
1-2 Peperoncino rosso calabrese “Diavolicchio”
150 gr di Provola Silana
1-2 cucchiaini di ‘Nduja
320 gr di Pasta (tipo Farfalle o del formato che piace di più)
Sale q.b.
30 gr circa di Pecorino stagionato del Monte Poro
Olio extra vergine di Oliva
Procedimento Tradizionale: In una ciotola capiente preparare gli Ingredienti per il condimento. Far sgoccioare bene i Pomodori secchi e tagliarli a piccoli pezzi e fare lo stesso con il Peperoncino piccante. Aggiungere la Provola Silana tagliata a cubetti e la ‘Nduja molto morbida. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno, amalgamare bene e mettere da parte. In una pentola portare l’acqua a bollore, salare leggermente, aggiungere la Pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione di pasta (o finché sono al dente). Appena cotta scolare e sciacquare sotto acqua corrente fredda. Unire la Pasta agli ingredienti precedentemente preparati, aggiungere il Pecorino e mescolare bene, poi regolare di Sale se necessario e conservare in frigo. Servire ben fredda, insaporire con un filo di Olio d’Oliva e l’Insalata di Pasta alla calabrese è pronta da gustare.
Nota: L’Insalata di Pasta alla calabrese è un primo che si può servire caldo o freddo, sempre perfetto a tavola. Se si desidera gustare come piatto caldo preparare tutti gli ingredinti dentro un tegame basso e largo. Poi cuocere la Pasta e dopo scolata, unirla agli ingredinti, amalgamare bene e servire subito.
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Insalata di Pasta alla calabrese
Ingredienti per 4 persone
100 gr di Pomodori secchi sott’olio (clicca sul nome per leggere la mia Ricetta)
1-2 Peperoncino rosso calabrese “Diavolicchio”
150 gr di Provola Silana
1-2 cucchiaini di ‘Nduja
320 gr di Pasta (tipo Farfalle o del formato che piace di più)
Sale q.b.
30 gr circa di Pecorino stagionato del Monte Poro
Olio extra vergine di Oliva
Procedimento Tradizionale: In una ciotola capiente preparare gli Ingredienti per il condimento. Far sgoccioare bene i Pomodori secchi e tagliarli a piccoli pezzi e fare lo stesso con il Peperoncino piccante. Aggiungere la Provola Silana tagliata a cubetti e la ‘Nduja molto morbida. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno, amalgamare bene e mettere da parte. In una pentola portare l’acqua a bollore, salare leggermente, aggiungere la Pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione di pasta (o finché sono al dente). Appena cotta scolare e sciacquare sotto acqua corrente fredda. Unire la Pasta agli ingredienti precedentemente preparati, aggiungere il Pecorino e mescolare bene, poi regolare di Sale se necessario e conservare in frigo. Servire ben fredda, insaporire con un filo di Olio d’Oliva e l’Insalata di Pasta alla calabrese è pronta da gustare.
Nota: L’Insalata di Pasta alla calabrese è un primo che si può servire caldo o freddo, sempre perfetto a tavola. Se si desidera gustare come piatto caldo preparare tutti gli ingredinti dentro un tegame basso e largo. Poi cuocere la Pasta e dopo scolata, unirla agli ingredinti, amalgamare bene e servire subito.
MaryFlowers
Fiorin Florello
BACCALÀ alla CIPOLLA.
Tagliare a fette molta cipolla e metterla iin una teglia con molto olio evo. Fare soffriggere, ma,non troppo. Aggiungere poi il baccalà lasciato in ammollo dalla sera prima.
Cuocere per una decina di minuti e lasciare riposare.
Tagliare a fette molta cipolla e metterla iin una teglia con molto olio evo. Fare soffriggere, ma,non troppo. Aggiungere poi il baccalà lasciato in ammollo dalla sera prima.
Cuocere per una decina di minuti e lasciare riposare.
MaryFlowers
Fiorin Florello
Melanzane unite a 2 (tagliare sottile) mettere nel centro provoletta e cotto chiudere infarinare ,in teglia con carta forno e sopra mettere salsa dadini di provoletta origano olio e infornare.....si fa tutto da crudo..
MaryFlowers
Fiorin Florello
Crostata con Confettura di Fichi… semplice da fare e deliziosa grazie alla frolla morbida e al gusto genuino della Confettura fatta in casa. Inoltre è perfetta per ogni momento della giornata… colazione, spuntino a scuola, merenda o dopo pasto… da non resistere!
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1) CONFETTURA DI FICHI
Ingredienti
1 kg di Fichi
200 gr di Zucchero semolato (o 250 gr)
Succo di ½ Limone
Procedimento Tradizionale: Lavare bene i Fichi, privandoli del loro picciolo, ma lasciare la buccia, poi trasferirli in uno colapasta per farli sgocciolare. Appena asciutti tagliarli in 4 spicchi e spostarli dentro una pentola capiente, aggiungere il succo del ½ Limone e lo Zucchero. Con un cucchiaio di legno mescolare bene gli ingredienti e far cuocere a fuoco medio-basso mescolando sempre con un cucchiaio di legno, fin quando la Confettura di Fichi si sarà addensata (almeno 30-40 minuti). Versarla calda nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli con il tappo in giù. Lasciarli così finché la Confettura sarà completamente fredda. Rimettere i barattoli in posizione normale e conservare in luogo fresco. Appena aperto il vasetto della Confettura di Fichi si sentirà il classico rumore del sottovuoto, poi conservare in frigo e se necessario aggiungere un filino di Liquore secco.
Procedimento Bimby: Lavare bene i Fichi, privandoli del loro picciolo, ma lasciare la buccia, poi trasferirli in uno colapasta per farli sgocciolare. Appena asciutti tagliarli in 4 spicchi e spostarli dentro il Boccale del Bimby, aggiungere il succo del ½ Limone e lo Zucchero. Con la Spatola mescolare bene gli ingredienti e far cuocere 2 Min. a Vel. 4; poi 5 Min. a Vel. 3-4 e infine 35 Min. a Vel. 2-3 sempre a Temp. Varoma e sempre con il vassoio del Varoma sopra il foro del Bimby per contenere gli eventuali schizzi bollenti e disperdere il calore in eccesso. Versarla calda nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli con il tappo in giù. Lasciarli così finché la Confettura sarà completamente fredda. Rimettere i barattoli in posizione normale e conservare in luogo fresco. Appena aperto il vasetto della Confettura di Fichi si sentirà il classico rumore del sottovuoto, poi conservare in frigo e se necessario aggiungere un filino di Liquore secco.
Nota: La Confettura di Fichi sarà pronta quando ponendo qualche goccia in un piattino rimarrà ben aderente. Qualora si ritenesse necessario, per aumentare la densità, continuare la cottura per il tempo necessario (con il Bimby proseguire la cottura a Varoma), l’importante è tenere a bada che la Confettura quando ancora calda è un po’ più liquida, poi raffreddandosi si addensa.
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2) CROSTATA CON CONFETTURA DI FICHI - di Rosalba Vazzana
Ingredienti
300 gr di Farina 00
70 gr di Burro morbidissimo
2 Uova intere
120 gr di Zucchero di Canna (o Semolato)
scorza di 1 Limone
1 pizzico di Sale
½ bustina di Lievito per dolci
1 Barattolo da 400 gr di Confettura di Fichi
Procedimento Tradizionale: Grattugiare la scorza del Limone e mettere da parte. In una ciotola capiente sbattere con delle fruste Uova e Zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa. Incorporare il Burro morbidissimo, il pizzico di Sale e continuare ad amalgamare. Aggiungere la scorza di Limone precedentemente grattugiata, il Lievito e la Farina e lavorare con le mani fino a formare un panetto morbido e omogeneo. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e far riposare il panetto in frigo per circa 30 minuti. Stendere la Pasta frolla su un piano da lavoro con un mattarello e lavorarla per la Crostata, spolverando con Farina se necessario. Tagliare a misura adeguata e adagiare in una teglia di circa 24-26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, badando bene a lasciare dei bordi alti, quindi farcire con la Confettura di Fichi e richiudere un po’ i bordi. Stendere un’altra parte di frolla e tagliare delle strisce su misura, posizionarle sulla Crostata con Confettura di Fichi per completarla. Cuocere in forno Statico preriscaldato a 160-170° per circa 20 minuti. Sfornare la Crostata con Confettura di Fichi e lasciare raffreddare in teglia, spostare in un piatto e a piacere spolverare con Zucchero a velo.
Procedimento Bimby: Inserire la scorza di Limone e lo Zucchero nel Boccale, polverizzare a Vel. 8-9 . Aggiungere le Uova, il Burro morbidissimo, il pizzico di Sale e mescolare a Vel. 4-5 per 1 Min. Aggiungere il Lievito, la Farina e lavorare per 30 sec. a Vel. 4-5. Spostare la Pasta frolla in una ciotola, coprirla con un canovaccio umido e far riposare il panetto in frigo per circa 30 minuti. Stendere la Pasta frolla su un piano da lavoro con un mattarello e lavorarla per la Crostata, spolverando con Farina se necessario. Tagliare a misura adeguata e adagiare in una teglia di circa 24-26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, badando bene a lasciare dei bordi alti, quindi farcire con la Confettura di Fichi e richiudere un po’ i bordi. Stendere un’altra parte di frolla e tagliare delle strisce su misura, posizionarle sulla Crostata con Confettura di Fichi per completarla. Cuocere in forno Statico preriscaldato a 160-170° per circa 20 minuti. Sfornare la Crostata con Confettura di Fichi e lasciare raffreddare in teglia, spostare in un piatto e a piacere spolverare con Zucchero a velo.
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1) CONFETTURA DI FICHI
Ingredienti
1 kg di Fichi
200 gr di Zucchero semolato (o 250 gr)
Succo di ½ Limone
Procedimento Tradizionale: Lavare bene i Fichi, privandoli del loro picciolo, ma lasciare la buccia, poi trasferirli in uno colapasta per farli sgocciolare. Appena asciutti tagliarli in 4 spicchi e spostarli dentro una pentola capiente, aggiungere il succo del ½ Limone e lo Zucchero. Con un cucchiaio di legno mescolare bene gli ingredienti e far cuocere a fuoco medio-basso mescolando sempre con un cucchiaio di legno, fin quando la Confettura di Fichi si sarà addensata (almeno 30-40 minuti). Versarla calda nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli con il tappo in giù. Lasciarli così finché la Confettura sarà completamente fredda. Rimettere i barattoli in posizione normale e conservare in luogo fresco. Appena aperto il vasetto della Confettura di Fichi si sentirà il classico rumore del sottovuoto, poi conservare in frigo e se necessario aggiungere un filino di Liquore secco.
Procedimento Bimby: Lavare bene i Fichi, privandoli del loro picciolo, ma lasciare la buccia, poi trasferirli in uno colapasta per farli sgocciolare. Appena asciutti tagliarli in 4 spicchi e spostarli dentro il Boccale del Bimby, aggiungere il succo del ½ Limone e lo Zucchero. Con la Spatola mescolare bene gli ingredienti e far cuocere 2 Min. a Vel. 4; poi 5 Min. a Vel. 3-4 e infine 35 Min. a Vel. 2-3 sempre a Temp. Varoma e sempre con il vassoio del Varoma sopra il foro del Bimby per contenere gli eventuali schizzi bollenti e disperdere il calore in eccesso. Versarla calda nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli con il tappo in giù. Lasciarli così finché la Confettura sarà completamente fredda. Rimettere i barattoli in posizione normale e conservare in luogo fresco. Appena aperto il vasetto della Confettura di Fichi si sentirà il classico rumore del sottovuoto, poi conservare in frigo e se necessario aggiungere un filino di Liquore secco.
Nota: La Confettura di Fichi sarà pronta quando ponendo qualche goccia in un piattino rimarrà ben aderente. Qualora si ritenesse necessario, per aumentare la densità, continuare la cottura per il tempo necessario (con il Bimby proseguire la cottura a Varoma), l’importante è tenere a bada che la Confettura quando ancora calda è un po’ più liquida, poi raffreddandosi si addensa.
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2) CROSTATA CON CONFETTURA DI FICHI - di Rosalba Vazzana
Ingredienti
300 gr di Farina 00
70 gr di Burro morbidissimo
2 Uova intere
120 gr di Zucchero di Canna (o Semolato)
scorza di 1 Limone
1 pizzico di Sale
½ bustina di Lievito per dolci
1 Barattolo da 400 gr di Confettura di Fichi
Procedimento Tradizionale: Grattugiare la scorza del Limone e mettere da parte. In una ciotola capiente sbattere con delle fruste Uova e Zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa. Incorporare il Burro morbidissimo, il pizzico di Sale e continuare ad amalgamare. Aggiungere la scorza di Limone precedentemente grattugiata, il Lievito e la Farina e lavorare con le mani fino a formare un panetto morbido e omogeneo. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e far riposare il panetto in frigo per circa 30 minuti. Stendere la Pasta frolla su un piano da lavoro con un mattarello e lavorarla per la Crostata, spolverando con Farina se necessario. Tagliare a misura adeguata e adagiare in una teglia di circa 24-26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, badando bene a lasciare dei bordi alti, quindi farcire con la Confettura di Fichi e richiudere un po’ i bordi. Stendere un’altra parte di frolla e tagliare delle strisce su misura, posizionarle sulla Crostata con Confettura di Fichi per completarla. Cuocere in forno Statico preriscaldato a 160-170° per circa 20 minuti. Sfornare la Crostata con Confettura di Fichi e lasciare raffreddare in teglia, spostare in un piatto e a piacere spolverare con Zucchero a velo.
Procedimento Bimby: Inserire la scorza di Limone e lo Zucchero nel Boccale, polverizzare a Vel. 8-9 . Aggiungere le Uova, il Burro morbidissimo, il pizzico di Sale e mescolare a Vel. 4-5 per 1 Min. Aggiungere il Lievito, la Farina e lavorare per 30 sec. a Vel. 4-5. Spostare la Pasta frolla in una ciotola, coprirla con un canovaccio umido e far riposare il panetto in frigo per circa 30 minuti. Stendere la Pasta frolla su un piano da lavoro con un mattarello e lavorarla per la Crostata, spolverando con Farina se necessario. Tagliare a misura adeguata e adagiare in una teglia di circa 24-26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, badando bene a lasciare dei bordi alti, quindi farcire con la Confettura di Fichi e richiudere un po’ i bordi. Stendere un’altra parte di frolla e tagliare delle strisce su misura, posizionarle sulla Crostata con Confettura di Fichi per completarla. Cuocere in forno Statico preriscaldato a 160-170° per circa 20 minuti. Sfornare la Crostata con Confettura di Fichi e lasciare raffreddare in teglia, spostare in un piatto e a piacere spolverare con Zucchero a velo.
MaryFlowers
Fiorin Florello
Torta di Fichi Fioroni, o come diciamo a Reggio Calabria, “Torta ‘i Fica mulingiani”, semplice, senza Lattosio, croccante e caramellata in superficie…
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Torta di Fichi Fioroni
Ingredienti
Fichi Fioroni neri (circa 8-10 grandi)
200 gr di Zucchero di canna (o Semolato)
4 Uova
220 gr di Farina 00 + q.b.
170 gr di Olio di semi
Scorza di un Limone (a piacere)
1 bustina di Lievito per dolci
1 cucchiaio di Liquore secco tipo Whisky (ma anche Brandy, Grappa o Rhum)
Olio (o Burro se non intolleranti) per la Teglia
Zucchero a velo q.b. (a piacere)
Procedimento Tradizionale: Lavare i Fichi Fioroni e porli ad asciugare sopra un canovaccio di cotone. In un frullatore polverizzare lo Zucchero e a piacere la buccia di Limone. Mettere in una ciotola capiente insieme alle Uova, lavorare bene con delle fruste elettriche fino a montare un composto spumoso. Aggiungere il Liquore e l’Olio, amalgamare ancora, poi la Farina e infine il Lievito per dolci. Versare l’impasto così finito, morbido ed omogeneo, in una Teglia per Torte da 24-26 cm di diametro, precedentemente oleata (o imburrata se non intolleranti) e infarinata. Poi decorare con i Fichi Fioroni tagliati a spicchi (con tutta la buccia), partendo dal bordo esterno e in modo concentrico arrivare al centro della Torta. Spargere un po’ di Zucchero di canna, sopra il composto per caramellare. Cuocere la Torta di Fichi Fioroni in forno statico, già preriscaldato, per 45 minuti circa a 170°-180°. Passato questo tempo fare la prova stecchino e se la cottura va bene sfornare, poi lasciare raffreddare un po’ la Torta di Fichi Fioroni nella teglia, spostare su un vassoio e a piacere spolverare con Zucchero a velo.
Nota: Anche se nella ricetta è presente fra gli ingredienti una parte di Liquore secco, questa Torta di Fichi Fioroni è perfetta per i bimbi, perché il Liquore evapora e rimane solo un’ottima fragranza.
Un po' di curiosità: Il Fico, prodotto tipico dei territori caldi e del Sud Italia, è comunemente considerato fra le prime delizie estive più amate, ma i Botanici, ci spiegano che in effetti non è un Frutto ma una grossa carnosa infruttescenza (insieme dei frutti derivanti da una infiorescenza), a forma di piccola Pera, più o meno allungata, ricca di zuccheri a piena maturazione. Viene chiamato Siconio ed è di colore variabile tra bianco, verde, rossiccio, marrone, viola, bluastro e nero. L'interno è cavo e lì sono raccolti i suoi piccolissimi fiori unisessuali. Esistono due tipi di piante, quelle che producono Fichi solo una sola volta, chiamate unifere o Fico selvatico, e quelle che producono due volte l’anno, chiamate bifere o Fico domestico. Quest'ultima varietà produce due qualità di Fichi: i Fichi Fioroni, o primaticci, molto più grandi dei normali, si formano nei mesi autunnali e vengono poi raccolti in tarda primavera/inizio estate e i cosiddetti Fichi veri che si formano in primavera e vengono raccolti ad agosto/fine estate.
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Torta di Fichi Fioroni
Ingredienti
Fichi Fioroni neri (circa 8-10 grandi)
200 gr di Zucchero di canna (o Semolato)
4 Uova
220 gr di Farina 00 + q.b.
170 gr di Olio di semi
Scorza di un Limone (a piacere)
1 bustina di Lievito per dolci
1 cucchiaio di Liquore secco tipo Whisky (ma anche Brandy, Grappa o Rhum)
Olio (o Burro se non intolleranti) per la Teglia
Zucchero a velo q.b. (a piacere)
Procedimento Tradizionale: Lavare i Fichi Fioroni e porli ad asciugare sopra un canovaccio di cotone. In un frullatore polverizzare lo Zucchero e a piacere la buccia di Limone. Mettere in una ciotola capiente insieme alle Uova, lavorare bene con delle fruste elettriche fino a montare un composto spumoso. Aggiungere il Liquore e l’Olio, amalgamare ancora, poi la Farina e infine il Lievito per dolci. Versare l’impasto così finito, morbido ed omogeneo, in una Teglia per Torte da 24-26 cm di diametro, precedentemente oleata (o imburrata se non intolleranti) e infarinata. Poi decorare con i Fichi Fioroni tagliati a spicchi (con tutta la buccia), partendo dal bordo esterno e in modo concentrico arrivare al centro della Torta. Spargere un po’ di Zucchero di canna, sopra il composto per caramellare. Cuocere la Torta di Fichi Fioroni in forno statico, già preriscaldato, per 45 minuti circa a 170°-180°. Passato questo tempo fare la prova stecchino e se la cottura va bene sfornare, poi lasciare raffreddare un po’ la Torta di Fichi Fioroni nella teglia, spostare su un vassoio e a piacere spolverare con Zucchero a velo.
Nota: Anche se nella ricetta è presente fra gli ingredienti una parte di Liquore secco, questa Torta di Fichi Fioroni è perfetta per i bimbi, perché il Liquore evapora e rimane solo un’ottima fragranza.
Un po' di curiosità: Il Fico, prodotto tipico dei territori caldi e del Sud Italia, è comunemente considerato fra le prime delizie estive più amate, ma i Botanici, ci spiegano che in effetti non è un Frutto ma una grossa carnosa infruttescenza (insieme dei frutti derivanti da una infiorescenza), a forma di piccola Pera, più o meno allungata, ricca di zuccheri a piena maturazione. Viene chiamato Siconio ed è di colore variabile tra bianco, verde, rossiccio, marrone, viola, bluastro e nero. L'interno è cavo e lì sono raccolti i suoi piccolissimi fiori unisessuali. Esistono due tipi di piante, quelle che producono Fichi solo una sola volta, chiamate unifere o Fico selvatico, e quelle che producono due volte l’anno, chiamate bifere o Fico domestico. Quest'ultima varietà produce due qualità di Fichi: i Fichi Fioroni, o primaticci, molto più grandi dei normali, si formano nei mesi autunnali e vengono poi raccolti in tarda primavera/inizio estate e i cosiddetti Fichi veri che si formano in primavera e vengono raccolti ad agosto/fine estate.
MaryFlowers
Fiorin Florello
Crocette di fichi secchi al forno
Dall'antica tradizione calabrese questi fichi secchi ripieni arricchiscono la tavola o le merende col profumo e la fragranza delle buone cose di una volta. Nelle stagioni fredde rappresentano un importante apporto di "sane" calorie. La preparazione è semplicissima e veloce.
Ingredienti
Quantità: 1 crocetta con 4 fichi secchi
fichi secchi
noci
buccia di mandarino
foglie secche di alloro
Preparazione
Preparazione: 15minuti › Cottura: 15minuti › Pronta in:30minuti
1. I fichi secchi nettati devono essere prima ammorbiditi tra le mani e poi tagliati a metà partendo dal basso ma lasciandoli uniti per la parte superiore. Le noci vanno sgusciate e i gherigli lasciati a metà anch'essi. Preparare in anticipo la scorza di mandarino o di arancia, privandola della parte bianca.
2. Per ogni crocetta sono necessari quattro fichi secchi più o meno della stessa dimensione. Prendere i primi due aprirli e disporli a croce (da qui il nome). Imbottirli con i gherigli di noce e la scorza di mandarino, secondo la quantità desiderata. Richiudere la crocetta sovrapponendo ai primi due gli altri due fichi secchi aperti a loro volta, ottenendo una specie di fiore con quattro petali. Pressare leggermente ogni crocetta nel palmo della mano, avendo cura di far combaciare bene i bordi.
3. Mettere le crocette già pronte sulla placca ricoperta di carta forno e passare nel forno moderato per circa 15 minuti o finché non diventano di un bel colore lucido e dorato.
4. Lasciare raffreddare le crocette prima di consumarle.
Consigli
Si mantengono a lungo se conservate a strati arricchiti da foglie secche di alloro in scatole di latta ben chiuse e foderate con foglio d'alluminio. Il solo profumo è irresistibile. Al momento di consumarle possono essere ricoperte con cioccolato fondente fuso. I fichi si possono imbottire anche singolarmente, senza formare le crocette: così si mangiano in un sol boccone!
Dall'antica tradizione calabrese questi fichi secchi ripieni arricchiscono la tavola o le merende col profumo e la fragranza delle buone cose di una volta. Nelle stagioni fredde rappresentano un importante apporto di "sane" calorie. La preparazione è semplicissima e veloce.
Ingredienti
Quantità: 1 crocetta con 4 fichi secchi
fichi secchi
noci
buccia di mandarino
foglie secche di alloro
Preparazione
Preparazione: 15minuti › Cottura: 15minuti › Pronta in:30minuti
1. I fichi secchi nettati devono essere prima ammorbiditi tra le mani e poi tagliati a metà partendo dal basso ma lasciandoli uniti per la parte superiore. Le noci vanno sgusciate e i gherigli lasciati a metà anch'essi. Preparare in anticipo la scorza di mandarino o di arancia, privandola della parte bianca.
2. Per ogni crocetta sono necessari quattro fichi secchi più o meno della stessa dimensione. Prendere i primi due aprirli e disporli a croce (da qui il nome). Imbottirli con i gherigli di noce e la scorza di mandarino, secondo la quantità desiderata. Richiudere la crocetta sovrapponendo ai primi due gli altri due fichi secchi aperti a loro volta, ottenendo una specie di fiore con quattro petali. Pressare leggermente ogni crocetta nel palmo della mano, avendo cura di far combaciare bene i bordi.
3. Mettere le crocette già pronte sulla placca ricoperta di carta forno e passare nel forno moderato per circa 15 minuti o finché non diventano di un bel colore lucido e dorato.
4. Lasciare raffreddare le crocette prima di consumarle.
Consigli
Si mantengono a lungo se conservate a strati arricchiti da foglie secche di alloro in scatole di latta ben chiuse e foderate con foglio d'alluminio. Il solo profumo è irresistibile. Al momento di consumarle possono essere ricoperte con cioccolato fondente fuso. I fichi si possono imbottire anche singolarmente, senza formare le crocette: così si mangiano in un sol boccone!
MaryFlowers
Fiorin Florello
MELANZANE SOTTO OLIO:
ho tagliato a listarelle le melanzane e lasciate sotto sale con un peso di sopra per circa 24 ore.
ho preparato in una pentola metà acqua e metà aceto bianco, quando bolliva ho gettato per UN paio di minuti le melanzane.
le ho scolate, raffreddate e poi passate sotto il torchietto.
le ho invasate con gli odori: aglio, peperoncino, menta, basilico, finocchietto e coperte di olio evo.
ho tagliato a listarelle le melanzane e lasciate sotto sale con un peso di sopra per circa 24 ore.
ho preparato in una pentola metà acqua e metà aceto bianco, quando bolliva ho gettato per UN paio di minuti le melanzane.
le ho scolate, raffreddate e poi passate sotto il torchietto.
le ho invasate con gli odori: aglio, peperoncino, menta, basilico, finocchietto e coperte di olio evo.
MaryFlowers
Fiorin Florello
Antipasti calabrese 
- Stato
