MaryFlowers
Fiorin Florello
lavoro finto...vin cotto, fichi secchi, uvetta sultanina, noci, pere e mele...mostarda calabrese pronta..
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Vi invitiamo a ridimensionare le foto alla larghezza massima di 800 x 600 pixel da Regolamento PRIMA di caricarle sul forum, visto che adesso c'è anche la possibilità di caricare le miniature nel caso qualcuno non fosse capace di ridimensionarle; siete ufficialmente avvisati che NEL CASO VENGANO CARICATE IMMAGINI DI DIMENSIONI SUPERIORI AGLI 800 PIXEL LE DISCUSSIONI VERRANNO CHIUSE. Grazie per l'attenzione.
Cucina calabrese
- Creatore Discussione MaryFlowers
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MaryFlowers
Fiorin Florello
VRASCIOLI I PATATI:
Questo è una ricetta tradizionale calabrese, che mi ha tramandato la mia nonna, attraverso mia madre, e che mia suocera mi ha aiutato a perfezionare.
Procedimento (le dosi sono a occhio, perchè ho imparato così, quindi non vi posso dare i grammi):
Bollire patate (più ce ne sono più ne escono, più sono buoni!!!). schiacciarle e raffreddarle. Aggiungere farina di semola e 00 mischiata,a dosi non eccessive e un uovo alla volta fino a quando si amalgama bene con le patate e contemporaneamente abbondante pecorino grattugiato, prezzemolo a vostro gusto, e un poco di sale secondo i vostri gusti. impastare fino a quando risulta essere un impasto ben omogeneo e facilmente lavorabile. mettere in padella abbondante olio rigorosamente di oliva, prelevare la pasta con le mani unte e fare dei cordoncini di lunghezza che preferite e pienotti ma non troppo. gettate nell'olio fino a che dorano. mettete in uno scolapasta per fare scolare l'olio in eccesso e servite ancora caldi. un bicchiere di buon vino casereccio non guasta.
Questo è una ricetta tradizionale calabrese, che mi ha tramandato la mia nonna, attraverso mia madre, e che mia suocera mi ha aiutato a perfezionare.
Procedimento (le dosi sono a occhio, perchè ho imparato così, quindi non vi posso dare i grammi):
Bollire patate (più ce ne sono più ne escono, più sono buoni!!!). schiacciarle e raffreddarle. Aggiungere farina di semola e 00 mischiata,a dosi non eccessive e un uovo alla volta fino a quando si amalgama bene con le patate e contemporaneamente abbondante pecorino grattugiato, prezzemolo a vostro gusto, e un poco di sale secondo i vostri gusti. impastare fino a quando risulta essere un impasto ben omogeneo e facilmente lavorabile. mettere in padella abbondante olio rigorosamente di oliva, prelevare la pasta con le mani unte e fare dei cordoncini di lunghezza che preferite e pienotti ma non troppo. gettate nell'olio fino a che dorano. mettete in uno scolapasta per fare scolare l'olio in eccesso e servite ancora caldi. un bicchiere di buon vino casereccio non guasta.
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Fiorin Florello
INVOLTINI DI CAVOLO
MaryFlowers
Fiorin Florello
Un po’ ovunque da noi così sono i giardini di agrumi
MaryFlowers
Fiorin Florello
La Crostata con Confettura di Ciliegie è un dolce semplice e veloce da preparare in casa. Il guscio di frolla croccante e la confettura golosa e profumata la rendono perfetta da gustare in ogni momento della giornata… 
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Crostata con Confettura di Ciliegie
Ingredienti
300 gr di Farina 00
70 gr di Burro morbidissimo
2 Uova intere
120 gr di Zucchero di Canna (o Semolato)
scorza di 1 Limone
1 pizzico di Sale
½ bustina di Lievito per dolci
1 Barattolo da 400 gr di Confettura di Ciliegie
Procedimento: Grattugiare la scorza del Limone e mettere da parte. In una ciotola capiente sbattere con delle fruste Uova e Zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa. Incorporare il Burro morbidissimo, il pizzico di Sale e continuare ad amalgamare. Aggiungere la scorza di Limone precedentemente grattugiata, il Lievito e la Farina e lavorare con le mani fino a formare un panetto morbido e omogeneo. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e far riposare il panetto in frigo per circa 30 minuti. Stendere la Pasta frolla su un piano da lavoro con un mattarello e lavorarla per la Crostata, spolverando con Farina se necessario. Tagliare a misura adeguata e adagiare in una teglia di circa 24-26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, badando bene a lasciare dei bordi alti, quindi farcire con la Confettura di Ciliegie e richiudere un po’ i bordi. Stendere un’altra parte di frolla e tagliare delle strisce su misura, posizionarle sulla Crostata con Confettura di Ciliegie per completarla. Cuocere in forno Statico preriscaldato a 160-170° per circa 20 minuti. Sfornare la Crostata con Confettura di Ciliegie e lasciare raffreddare in teglia, spostare in un piatto e a piacere spolverare con Zucchero a velo.
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Crostata con Confettura di Ciliegie
Ingredienti
300 gr di Farina 00
70 gr di Burro morbidissimo
2 Uova intere
120 gr di Zucchero di Canna (o Semolato)
scorza di 1 Limone
1 pizzico di Sale
½ bustina di Lievito per dolci
1 Barattolo da 400 gr di Confettura di Ciliegie
Procedimento: Grattugiare la scorza del Limone e mettere da parte. In una ciotola capiente sbattere con delle fruste Uova e Zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa. Incorporare il Burro morbidissimo, il pizzico di Sale e continuare ad amalgamare. Aggiungere la scorza di Limone precedentemente grattugiata, il Lievito e la Farina e lavorare con le mani fino a formare un panetto morbido e omogeneo. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e far riposare il panetto in frigo per circa 30 minuti. Stendere la Pasta frolla su un piano da lavoro con un mattarello e lavorarla per la Crostata, spolverando con Farina se necessario. Tagliare a misura adeguata e adagiare in una teglia di circa 24-26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, badando bene a lasciare dei bordi alti, quindi farcire con la Confettura di Ciliegie e richiudere un po’ i bordi. Stendere un’altra parte di frolla e tagliare delle strisce su misura, posizionarle sulla Crostata con Confettura di Ciliegie per completarla. Cuocere in forno Statico preriscaldato a 160-170° per circa 20 minuti. Sfornare la Crostata con Confettura di Ciliegie e lasciare raffreddare in teglia, spostare in un piatto e a piacere spolverare con Zucchero a velo.
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Fiorin Florello
melanzane ripienesi tagliano le melanzane in due e gli si dà una lessata,si toglie la polpa e si fa un impasto col macinato, mollica, pecorino,prezzemolo,uovo,sale pepe,provola silana ,pezzetti di salsiccia si impasta il tutto è si riempiono le melanzane si mettono in teglia e si copre con sugo di pomodoro fresco e basilico una spolverata di pecorino e al forno per la cottura e doratura desiderata fa parte del tipico pranzo di ferragosto
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Fiorin Florello
Pane caldo e salimori
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Fiorin Florello
Melanzane con l'aceto.
Sbucciare le melanzane, tagliarle a strisce piuttosto grosse, bollire circa 7-8 min in acqua salata. Scolare e lasciare raffreddare. Aggiungere aglio, origano, sale e aceto di vino. Sono più buone un paio d'ora dopo, ma sono cosi buone che io le mangio prima !!!!
Sbucciare le melanzane, tagliarle a strisce piuttosto grosse, bollire circa 7-8 min in acqua salata. Scolare e lasciare raffreddare. Aggiungere aglio, origano, sale e aceto di vino. Sono più buone un paio d'ora dopo, ma sono cosi buone che io le mangio prima !!!!
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Fiorin Florello
E come tutti gli anni faccio le ciambelle graffe o come volete chiamarle per gli amici
Ricetta 1 kg di farina 200 gr zucchero 1 cubetto di lievito di birra 6 uova 260 ml di latte tiepido 4 patate lessate e passate allo schiacciapatate 150 gr di burro morbido. Vanillina e buccia di limone.in una ciotola mettere la farina come se fosse una piccola montagna aggiungere lo zucchero le patate il lievito sbriciolato e le uova cominciare ad impastare e aggiungere il latte lavorare fino a formare una palla e solo a questo punto aggiungere il burro ammorbidito incorporando nell' impasto fino ad assorbimento. Fare lievitare una prima volta fino al raddoppio.,lavorare di nuovo l'impasto e fare lievitare di nuovo l impasto in Ultimo fare le. Ciambelle e lasciarle riposare per una mezzora friggere in abbondante olio bollente alla fine spolverizzate con lo zucchero semolato o a velo se preferite!sono morbidissime anche il giorno dopo..
Ricetta 1 kg di farina 200 gr zucchero 1 cubetto di lievito di birra 6 uova 260 ml di latte tiepido 4 patate lessate e passate allo schiacciapatate 150 gr di burro morbido. Vanillina e buccia di limone.in una ciotola mettere la farina come se fosse una piccola montagna aggiungere lo zucchero le patate il lievito sbriciolato e le uova cominciare ad impastare e aggiungere il latte lavorare fino a formare una palla e solo a questo punto aggiungere il burro ammorbidito incorporando nell' impasto fino ad assorbimento. Fare lievitare una prima volta fino al raddoppio.,lavorare di nuovo l'impasto e fare lievitare di nuovo l impasto in Ultimo fare le. Ciambelle e lasciarle riposare per una mezzora friggere in abbondante olio bollente alla fine spolverizzate con lo zucchero semolato o a velo se preferite!sono morbidissime anche il giorno dopo..
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Fiorin Florello
Pasta con la 'Nduja alla Emanuele. rosolate dei tocchetti di pane con un goccio di olio evo. Aggiungete poi la 'Nduja e un po' di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e mantecate il tutto in padella con cubetti di provola calabrese
MaryFlowers
Fiorin Florello
Fettine di coniglio in umido.
Tagliare a dadini le fettine di coniglio
Farle rosolare con la cipolla rossa, aglio ,rosmarino ,bacche di ginepro ,un chiodo di garofano ,origano,una foglia di basilico e peperoncino dopo sfumare col vino bianco aggiungere il pomodoro e salare e pepare .
se va ideale per la pasta.
Tagliare a dadini le fettine di coniglio
Farle rosolare con la cipolla rossa, aglio ,rosmarino ,bacche di ginepro ,un chiodo di garofano ,origano,una foglia di basilico e peperoncino dopo sfumare col vino bianco aggiungere il pomodoro e salare e pepare .
se va ideale per la pasta.
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Fiorin Florello
Melanzane "mbuttunati"....(abbottonati)
melanzane piccole...sale aglio e salsa pomodoro.
lavate e asciugate le melanzane privandole del picciolo...
fare tre taglietti a mò di asola..mettete un poco di sale e mezzo spicchio di aglio...poi li mettete in una pentola bassa con olio e li fate soffriggere ...ci aggiungete la salsa di pomodoro..e finite di suocere...salate.
melanzane piccole...sale aglio e salsa pomodoro.
lavate e asciugate le melanzane privandole del picciolo...
fare tre taglietti a mò di asola..mettete un poco di sale e mezzo spicchio di aglio...poi li mettete in una pentola bassa con olio e li fate soffriggere ...ci aggiungete la salsa di pomodoro..e finite di suocere...salate.
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Fiorin Florello
Frittata di trigliozze. Mettere a friggere le triglie di piccola dimensione in una padella con poco olio di oliva e poi girarle con l'aiuto di un piatto a mò di frittata.
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Fiorin Florello
Coppe di Crema al Philadelphia e Limone... dolce al cucchiaio semplice e velocissimo da preparare, con un fondo di Biscotti al Limone sbriciolati e crema di Formaggio dolce e aromatizzata al Limone… una fresca bontà!
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Coppe di Crema al Philadelphia e Limone
Ingredienti per 6 Coppe
120 gr di Biscotti al Limone + q.b.
Buccia grattugiata di ½ Limone
1 cucchiaio di Succo di Limone
250 gr di Philadelphia (o altro tipo di Formaggio fresco spalmabile)
50 gr di Zucchero a velo
100 gr di Panna per dolci (da montare)
Procedimento: Sbriciolare grossolanamente (a mano o con l’aiuto di un Frullatore) i Biscotti al Limone. Creare un fondo biscottato in ognuna delle 6 Coppe (circa 20 gr di Biscotti a Coppa) e mettere da parte. Spremere un po’ di succo di Limone, grattugiare la buccia di ½ Limone e conservare anche questi a parte. In una ciotola alta e dai bordi alti, con l’aiuto di fruste elettriche, montare il Philadelphia con lo Zucchero a velo. In un’altra ciotola montare anche la Panna per dolci, poi unire la Crema di formaggio, un cucchiaio di Succo di Limone e un po’ di Buccia di Limone grattugiata. Amalgamare bene con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Porzionare la Crema ottenuta nelle sei Coppe, decorare con briciole di Biscotti al Limone, un pizzico di buccia di Limone grattugiata e anche tagliata a julienne. Mettere in Frigo per almeno 2 ore e servire le Coppe di Crema al Philadelphia e Limone ben fredde.
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Coppe di Crema al Philadelphia e Limone
Ingredienti per 6 Coppe
120 gr di Biscotti al Limone + q.b.
Buccia grattugiata di ½ Limone
1 cucchiaio di Succo di Limone
250 gr di Philadelphia (o altro tipo di Formaggio fresco spalmabile)
50 gr di Zucchero a velo
100 gr di Panna per dolci (da montare)
Procedimento: Sbriciolare grossolanamente (a mano o con l’aiuto di un Frullatore) i Biscotti al Limone. Creare un fondo biscottato in ognuna delle 6 Coppe (circa 20 gr di Biscotti a Coppa) e mettere da parte. Spremere un po’ di succo di Limone, grattugiare la buccia di ½ Limone e conservare anche questi a parte. In una ciotola alta e dai bordi alti, con l’aiuto di fruste elettriche, montare il Philadelphia con lo Zucchero a velo. In un’altra ciotola montare anche la Panna per dolci, poi unire la Crema di formaggio, un cucchiaio di Succo di Limone e un po’ di Buccia di Limone grattugiata. Amalgamare bene con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Porzionare la Crema ottenuta nelle sei Coppe, decorare con briciole di Biscotti al Limone, un pizzico di buccia di Limone grattugiata e anche tagliata a julienne. Mettere in Frigo per almeno 2 ore e servire le Coppe di Crema al Philadelphia e Limone ben fredde.
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Fiorin Florello
Cipolla Rossa di Tropea... la Regina in cucina! Lo sabbiamo bene, noi calabresi! ;-)
Per chi vuole qui un mio articolo per scoprire caratteristiche e qualità in cucina e terapeutiche...
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Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP – di Rosalba Vazzana
La “Cipolla Rossa di Tropea Calabria” appartiene alla famiglia delle Liliaceae, genere Allium, specie Allium Coepa.
Definita per le sue qualità “Oro Rosso di Calabria” è appunto rossa, dolce e croccante, caratteristiche che la rendono tanto apprezzata e ricercata.
La Cipolla, sembra sia stata introdotta in Calabria quasi 4.000 anni fa, prima dai Fenici e dopo dai Greci, diffondendosi in quel tratto di costa che va da Fiumefreddo Bruzio fino a Nicotera ed esportata grazie a importanti vie commerciali dell’epoca. Maggiore diffusione si registra nel periodo borbonico, quando fu introdotta e richiesta dai mercati del nord Europa, diventando ben apprezzata.
Vengono rilevate numerose citazioni negli scritti di diversi viaggiatori che arrivarono in Calabria fra il ‘700 e l’800 e, visitando la costa tirrenica da Pizzo a Tropea, parlavano delle cipolle rosse.
Con l’intensificarsi degli scambi commerciali alla metà del 1950, fu anche conosciuta ed apprezzata nei mercati d’oltre Oceano.
La Cipolla Rossa di Tropea Calabria è stata iscritta all’elenco Europeo delle “Denominazioni di Origine e Indicazioni Geografiche Protette” il 28 marzo 2008 con Reg. CE n. 284/2008 della Commissione.
I territori di produzione sono abbastanza circoscritti e si estendono lungo la costa medio/alta tirrenica della Calabria. Comprendono 13 Comuni della Provincia di Vibo Valentia: Pizzo, Vibo Valentia, Briatico, Parghelia, Zambrone, Zaccanopoli, Zungri, Drapia, Tropea, Ricadi, Spilinga, Joppolo, Nicotera. Poi 5 Comuni della provincia di Catanzaro: Nocera Terinese, Falerna, Gizzeria, Lamezia Terme, Curinga. Infine 5 Comuni della Provincia di Cosenza: Fiumefreddo Bruzio, Longobardi, Serra d’Aiello, Belmonte Calabro e Amantea che specificatamente con la frazione Campora San Giovanni detiene in assoluto la produzione maggiore fra tutti i Comuni interessati e qui citati.
Le zone di coltivazione, prospicienti il mare, sono composti da terreni freschi e fertili, di tipo sabbioso e alluvionale, con discreta dotazione di sostanza organica e buona struttura, ricchi di corsi d’acqua e caratterizzate da un micro clima mediterraneo, freddo e umido d’inverno e caldo d’estate, dove l’insieme di sole e mare mitigano gli inverni senza creare eccessivi sbalzi di temperatura.
Le caratteristiche del terreno e le condizioni climatiche della costa medio-alta del tirreno calabrese, il particolare corredo genetico e la dedizione dell’uomo, sono i soli ed esclusivi fattori che apportano caratteristiche fisico chimiche ed organolettiche eccelse a questo prodotto.
È l’unica Cipolla in Italia ad avere ottenuto una certificazione di qualità ed è molto famosa e diffusa su tutto il territorio nazionale e conosciuta anche all’estero.
Il 24 aprile 2008 è stato costituito il “Consorzio di Tutela della Cipolla Rossa di Tropea”, con gli obiettivi di promuovere e tutelare la sua certificazione, diffondere la Cipolla Rossa nella grande distribuzione e combattere la contraffazione. Con Decreto Ministeriale del 27 maggio 2009, pubblicato in Gazzetta Ufficiale n. 131 del 9 giugno 2009, il Consorzio di Tutela è stato riconosciuto dal Mipaaf.
Secondo i dati diffusi dal Consorzio nel 2012 sono state prodotti circa 110 mila quintali di Cipolle Rosse, coltivati su una superficie di 500 ettari.
La Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, ha proprietà antibiotiche e antiossidanti. Previene infarti, malattie cardiovascolari e regola il tasso di colesterolo nel sangue. Tonifica le vene, le arterie ed è antiemorragico e antisclerotico. Esercita un’azione benefica sulla diuresi e ipertensione. È emolliente, quindi indicata come rimedio contro le malattie della pelle, gli ascessi, le verruche, i foruncoli, le emorroidi e le punture di insetti. Dona sollievo in caso di raffreddore, influenza e pertosse. Cura le infezioni intestinali, i reumatismi, il mal di testa e previene i calcoli renali. Inoltre risulta essere anche afrodisiaca, antisettica, anestetica, antiasmatica, favorisce la secrezione biliare, contrasta il diabete, allontana il rischio tumorale e preserva dall’invecchiamento.
Potrebbe essere nascosta anche nella Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP il perchè i nostri avi calabresi vivessero così a lungo, probabilmente grazie anche alla loro alimentazione esclusivamente povera e della terra, ma così ricca di proprietà salutari, antiinfiammatorie e antiossidanti.
La Cipolla Rossa di Tropea è reperibile tutto l’anno, come prodotto fresco o disidratato al sole. Ha un sapore delizioso, raffinato e leggero ed è estremamente versatile in cucina.
Anticamente, come ben sanno le anziane donne calabresi, era indispensabile in cucina come alimento base per ogni tipo di soffritto e/o bollito di carne di vitello e di pollo. Ma oggi, e pian piano, è diventata sempre più indispensabile protagonista in molteplici e infinite ricette tra cui utilizzata con il Pesce, nelle Zuppe, Frittate, Confettura, Conserve e ad insaporire fresche e saporite insalate estive. L’inconfondibile sapore dolce e leggero la differenzia da ogni altro tipo di Cipolla e grazie alle sue proprietà organolettiche, diuretica, lassativa, altamente digeribile e ricca di vitamine, la rendono assolutamente unica!
Per chi vuole qui un mio articolo per scoprire caratteristiche e qualità in cucina e terapeutiche...
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Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP – di Rosalba Vazzana
La “Cipolla Rossa di Tropea Calabria” appartiene alla famiglia delle Liliaceae, genere Allium, specie Allium Coepa.
Definita per le sue qualità “Oro Rosso di Calabria” è appunto rossa, dolce e croccante, caratteristiche che la rendono tanto apprezzata e ricercata.
La Cipolla, sembra sia stata introdotta in Calabria quasi 4.000 anni fa, prima dai Fenici e dopo dai Greci, diffondendosi in quel tratto di costa che va da Fiumefreddo Bruzio fino a Nicotera ed esportata grazie a importanti vie commerciali dell’epoca. Maggiore diffusione si registra nel periodo borbonico, quando fu introdotta e richiesta dai mercati del nord Europa, diventando ben apprezzata.
Vengono rilevate numerose citazioni negli scritti di diversi viaggiatori che arrivarono in Calabria fra il ‘700 e l’800 e, visitando la costa tirrenica da Pizzo a Tropea, parlavano delle cipolle rosse.
Con l’intensificarsi degli scambi commerciali alla metà del 1950, fu anche conosciuta ed apprezzata nei mercati d’oltre Oceano.
La Cipolla Rossa di Tropea Calabria è stata iscritta all’elenco Europeo delle “Denominazioni di Origine e Indicazioni Geografiche Protette” il 28 marzo 2008 con Reg. CE n. 284/2008 della Commissione.
I territori di produzione sono abbastanza circoscritti e si estendono lungo la costa medio/alta tirrenica della Calabria. Comprendono 13 Comuni della Provincia di Vibo Valentia: Pizzo, Vibo Valentia, Briatico, Parghelia, Zambrone, Zaccanopoli, Zungri, Drapia, Tropea, Ricadi, Spilinga, Joppolo, Nicotera. Poi 5 Comuni della provincia di Catanzaro: Nocera Terinese, Falerna, Gizzeria, Lamezia Terme, Curinga. Infine 5 Comuni della Provincia di Cosenza: Fiumefreddo Bruzio, Longobardi, Serra d’Aiello, Belmonte Calabro e Amantea che specificatamente con la frazione Campora San Giovanni detiene in assoluto la produzione maggiore fra tutti i Comuni interessati e qui citati.
Le zone di coltivazione, prospicienti il mare, sono composti da terreni freschi e fertili, di tipo sabbioso e alluvionale, con discreta dotazione di sostanza organica e buona struttura, ricchi di corsi d’acqua e caratterizzate da un micro clima mediterraneo, freddo e umido d’inverno e caldo d’estate, dove l’insieme di sole e mare mitigano gli inverni senza creare eccessivi sbalzi di temperatura.
Le caratteristiche del terreno e le condizioni climatiche della costa medio-alta del tirreno calabrese, il particolare corredo genetico e la dedizione dell’uomo, sono i soli ed esclusivi fattori che apportano caratteristiche fisico chimiche ed organolettiche eccelse a questo prodotto.
È l’unica Cipolla in Italia ad avere ottenuto una certificazione di qualità ed è molto famosa e diffusa su tutto il territorio nazionale e conosciuta anche all’estero.
Il 24 aprile 2008 è stato costituito il “Consorzio di Tutela della Cipolla Rossa di Tropea”, con gli obiettivi di promuovere e tutelare la sua certificazione, diffondere la Cipolla Rossa nella grande distribuzione e combattere la contraffazione. Con Decreto Ministeriale del 27 maggio 2009, pubblicato in Gazzetta Ufficiale n. 131 del 9 giugno 2009, il Consorzio di Tutela è stato riconosciuto dal Mipaaf.
Secondo i dati diffusi dal Consorzio nel 2012 sono state prodotti circa 110 mila quintali di Cipolle Rosse, coltivati su una superficie di 500 ettari.
La Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, ha proprietà antibiotiche e antiossidanti. Previene infarti, malattie cardiovascolari e regola il tasso di colesterolo nel sangue. Tonifica le vene, le arterie ed è antiemorragico e antisclerotico. Esercita un’azione benefica sulla diuresi e ipertensione. È emolliente, quindi indicata come rimedio contro le malattie della pelle, gli ascessi, le verruche, i foruncoli, le emorroidi e le punture di insetti. Dona sollievo in caso di raffreddore, influenza e pertosse. Cura le infezioni intestinali, i reumatismi, il mal di testa e previene i calcoli renali. Inoltre risulta essere anche afrodisiaca, antisettica, anestetica, antiasmatica, favorisce la secrezione biliare, contrasta il diabete, allontana il rischio tumorale e preserva dall’invecchiamento.
Potrebbe essere nascosta anche nella Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP il perchè i nostri avi calabresi vivessero così a lungo, probabilmente grazie anche alla loro alimentazione esclusivamente povera e della terra, ma così ricca di proprietà salutari, antiinfiammatorie e antiossidanti.
La Cipolla Rossa di Tropea è reperibile tutto l’anno, come prodotto fresco o disidratato al sole. Ha un sapore delizioso, raffinato e leggero ed è estremamente versatile in cucina.
Anticamente, come ben sanno le anziane donne calabresi, era indispensabile in cucina come alimento base per ogni tipo di soffritto e/o bollito di carne di vitello e di pollo. Ma oggi, e pian piano, è diventata sempre più indispensabile protagonista in molteplici e infinite ricette tra cui utilizzata con il Pesce, nelle Zuppe, Frittate, Confettura, Conserve e ad insaporire fresche e saporite insalate estive. L’inconfondibile sapore dolce e leggero la differenzia da ogni altro tipo di Cipolla e grazie alle sue proprietà organolettiche, diuretica, lassativa, altamente digeribile e ricca di vitamine, la rendono assolutamente unica!
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Fiorin Florello
PRUGNE SECCATE AL SOLE DI CALABRIA - di Italo Scalese
La ricetta è semplice: prugne bio 'ntaccate esposte per qualche giorno al sole e rigirate ogni tanto. Risultato gustato e fotografato per voi...
La ricetta è semplice: prugne bio 'ntaccate esposte per qualche giorno al sole e rigirate ogni tanto. Risultato gustato e fotografato per voi...
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Fiorin Florello
Sugo di Peperoni... ottimo condimento per pasta o da gustare su crostini di Pane, preparato con pochissimi ingredienti. Semplice da fare è l’ideale per pranzi veloci e tanto gustosi…
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Sugo di Peperoni
Ingredienti
400 gr di Peperoni (Rossi e Verdi)
80 gr di Burro
Sale q.b.
50 gr di Parmigiano reggiano grattugiato (o Grana padano)
50 gr di Ricotta
Pepe nero q.b. (a piacere)
Procedimento: In una pentola capiente ed antiaderente inserire i Peperoni tagliati a tocchetti molto piccoli insieme al Burro e un po’ di Sale, quindi cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno e di tanto in tanto schiacciare i Peperoni con i rebbi della forchetta. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, poi spostare il Sugo di Peperoni in un frullatore e lavorare fino a rendere tutto omogeneo, oppure direttamente in pentola con un frullatore ad immersione. Unire Il Parmigiano grattugiato, la Ricotta e amalgamare mescolando molto bene. Aggiungere a piacere un pizzico di Pepe nero e se necessario regolare di Sale. Spostare il Sugo di Peperoni in una ciotola e usare per condire pasta a gusto personale oppure gustare su crostini di Pane.
Note
- Se il Sugo di Peperoni dovesse risultare liquido, continuare la cottura per il tempo necessario.
- Il Sugo ai Peperoni si può consumare subito per condire pasta tipo Fusilli, Penne rigate, Tortiglioni, Rigatoni, Paccheri o pasta fresca, oppure gustare su crostini di Pane.
- Si può congelare in freezer o conservare per lungo tempo versandolo in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente e far bollire in acqua calda per circa 30 minuti. Appena freddi riporre in dispensa per qualche mese.
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Sugo di Peperoni
Ingredienti
400 gr di Peperoni (Rossi e Verdi)
80 gr di Burro
Sale q.b.
50 gr di Parmigiano reggiano grattugiato (o Grana padano)
50 gr di Ricotta
Pepe nero q.b. (a piacere)
Procedimento: In una pentola capiente ed antiaderente inserire i Peperoni tagliati a tocchetti molto piccoli insieme al Burro e un po’ di Sale, quindi cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno e di tanto in tanto schiacciare i Peperoni con i rebbi della forchetta. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, poi spostare il Sugo di Peperoni in un frullatore e lavorare fino a rendere tutto omogeneo, oppure direttamente in pentola con un frullatore ad immersione. Unire Il Parmigiano grattugiato, la Ricotta e amalgamare mescolando molto bene. Aggiungere a piacere un pizzico di Pepe nero e se necessario regolare di Sale. Spostare il Sugo di Peperoni in una ciotola e usare per condire pasta a gusto personale oppure gustare su crostini di Pane.
Note
- Se il Sugo di Peperoni dovesse risultare liquido, continuare la cottura per il tempo necessario.
- Il Sugo ai Peperoni si può consumare subito per condire pasta tipo Fusilli, Penne rigate, Tortiglioni, Rigatoni, Paccheri o pasta fresca, oppure gustare su crostini di Pane.
- Si può congelare in freezer o conservare per lungo tempo versandolo in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente e far bollire in acqua calda per circa 30 minuti. Appena freddi riporre in dispensa per qualche mese.
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Polpettine di tonno..con mollica di pane o Pan carrè..tonno in scatola.. prezzemolo..un uovo pepe nero sale
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Fiorin Florello
Riso con verdure e cozze vongole e gamberetti..con peperoni..piselli zucchine..tipo paella...soffriggere la cipolla..aggiungere i peperoni..i piselli..verso la fine ..le vongole..le cozze e i gamberetti..cucinare il riso e poi spadellare con le verdure..con prezzemolo e aglio..e poi un po' di zafferano
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Fiorin Florello
Fichi d’ India belli maturi
- Stato
