Cucina calabrese

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Le Cotolette di Melanzane, semplici e veloci da preparare come Antipasto, Aperitivo o sfizioso secondo di Verdure. Un piatto tradizionale che – per la gioia di tutti – nelle case calabresi non manca mai…
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Cotolette di Melanzane

Ingredienti
500 gr di Melanzane
100 gr circa di Pangrattato o Pane raffermo da grattugiare
3-4 cucchiai di Pecorino grattugiato (oppure Parmigiano reggiano o Grana padano)
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Prezzemolo fresco (a piacere)
1 spicchio piccolo di Aglio (a piacere)
2 Uova
Farina 00 q.b.
Olio per friggere q.b.

Procedimento Tradizionale
Lavare e far asciugare le Melanzane sopra un canovaccio di cotone. Tagliare le due estremità, poi sbucciare la parte centrale, lasciando una striscia di buccia ai lati, quindi tagliarle a fette nel senso della lunghezza in modo non molto sottile, di circa 8 mm – 1 cm. Disporle a strati in uno scolapasta cosparse di Sale. Lasciare riposare così per circa un’ora, facendo perdere il liquido amarognolo. Passato il tempo sciacquare le Melanzane sotto acqua corrente e tamponarle leggermente con carta assorbente. In un recipiente, basso e largo, preparare il necessario per la panatura, inserendo il Pangrattato, il Pecorino grattugiato, il Pepe nero, un pizzico di Sale, il Prezzemolo e lo spicchio di Aglio tritati finemente. In un altro recipiente sbattere le Uova e aggiungere un pizzico di Sale. Infine preparare un ultimo recipiente con la Farina e mettere tutti i preparati da parte. Con l’aiuto di una forchetta o di una pinza, passare le fette di Melanzane prima nella Farina, poi nell’Uovo sbattuto e infine nel Pangrattato saporito, pressando per far aderire bene. Scrollare la parte in eccesso e se si vuole una panatura più consistente ripetere ancora una volta il passaggio nell’Uovo e nel Pangrattato. Friggere le Cotolette in Olio ben caldo, a fuoco medio-alto, rigirando più volte fino a cottura desiderata. Spostare le Cotolette di Melanzane in un piatto con carta assorbente e gustarle ben calde.

Nota: A gusto personale è possibile cuocere le Cotolette di Melanzane senza Olio su una piastra molto calda o padella antiaderente, oppure in Forno ventilato, disposte sopra una teglia foderata con carta forno e cotte a 200° per circa 10-15 minuti, rigirandole un paio di volte durante la cottura, fino ad avere panatura dorata e croccante.

 

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TORTA DI PESCHE <3 :
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Ingredienti:
-5 uova
-un bicchiere e mezzo di zucchero
-un bicchiere di olio di semi di girasole
-2 bicchieri e mezzo di farina "00"
-la scorza di un limone
-una bustina di lievito per dolci
-un pizzico di sale
-3 pesche (di cui 2 tagliate e messe nell'impasto e una alla fine per decorazione)
-se volete aggiungete lo zucchero a velo (per decorare la torta alla fine)
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PREPARAZIONE:
Sbattere le uova e aggiungere all'inizio lo zucchero, poi l'olio,la farina,la scorza del limone,la bustina del lievito ( per dolci),un po'di sale,2 pesche (tagliate a cubetti)... Miscelare il tutto e versare nella teglia (che deve essere imburrata) il composto ottenuto. Il tutto nel forno a 180° per 30-40 min.

 

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Un piatto povero di ingredienti ma ricco di sapore,le polpette di pane e formaggio..si fa ammorbidire il pane raffermo nel latte,si strizza bene,si aggiunge un po' di pangrattato,abbondante parmigiano ,pepe nero, sale,prezzemolo tritato,un uovo e un pochino di aglio,si formano le polpette e all'interno si mette un quadratino di formaggio,quello che si ha in casa o quello che si preferisce,ad esempio fontina,provola,asiago ecc..formare le polpette (io le faccio un po' schiacciate)e via a friggere

 

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Alici ammollicate (deliscate le alici,apritele a libro e disponetele in uno strato dentro una teglia.Ricopritel con aglio,mollica,cappewri e gocce di succo di limone.Altro strato di alici ed altro strato di mollica,aglio,etc.infornate a 180° per circa 15 min)

 

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La Frittata di Carciofi è un ottimo secondo o piatto unico dal gusto delicato e buonissimo. Saporita e sfiziosa è perfetta da servire in pranzi freddi, buffet oppure portare in scampagnate e gite fuori porta…
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Frittata di Carciofi

Ingredienti (per 4-6 persone)
400 gr di Carciofi freschi nettati o surgelati, oppure 300 gr di Carciofi sottolio e sgocciolati
Acqua q.b.
Succo di 1 limone
Olio extra vergine di Oliva q.b.
Sale q.b.
6 Uova
50 gr di Parmigiano reggiano grattugiato (o Grana padano)
4 Cucchiai di Latte parzialmente scremato
Pepe nero q.b. (a piacere)
Prezzemolo fresco q.b. (a piacere)
Olio per friggere q.b.

Procedimento: Pulire i Carciofi freschi tagliando il gambo e le punte livellando il Carciofo, poi eliminare le foglie esterne più dure, fino ad arrivare a quelle tenere, quindi tagliarli a 4 spicchi. Man mano che si puliscono i Carciofi immergerli in abbondante Acqua e succo di Limone per non far annerire troppo i Carciofi. Mettere in un tegame (o padella dal fondo spesso) l’Olio d’Oliva, aggiungere i Carciofi ben sgocciolati e un po’ di Acqua, salare leggermente e cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti o comunque finché i Carciofi non saranno teneri e ben cotti, controllando sempre che ci sia un piccolo livello di liquido per la cottura. Appena ben cotti togliere i Carciofi dal tegame, tagliarli a fettine e mettere da parte. In una ciotola sbattere le Uova, salare leggermente e aggiungere il Latte, il Parmigiano reggiano e a piacere un pizzico di Pepe nero e il Prezzemolo tritato, poi appena freddi unire i Carciofi e mescolare delicatamente. Riscaldare una padella di circa 24-26 cm di diametro, aggiungere 1-2 cucchiai di Olio e spostare tutto il composto di Uova e Carciofi. Cuocere a fuoco medio basso, girando la frittata al momento giusto e aiutandosi con una paletta gira-frittata o un coperchio, quindi continuare la cottura fino al tempo necessario. Spostare la Frittata di Carciofi in un piatto da portata e servire. Ottima calda o fredda.

Nota: Se non si hanno a disposizione Carciofi freschi è possibile usare quelli congelati, seguendo le indicazioni di cottura riportate nella confezione. Oppure saltare il primo passaggio della cottura dei Carciofi, sgocciolare bene quelli sottolio, tagliare a fettine e procedere come da ricetta.

 

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Le Cipolle rosse di Tropea caramellate sono un contorno sfizioso dal sapore agrodolce, perfette per chi ama gli abbinamenti tra il dolce e il salato. Da gustare accompagnando piatti a base di Carne, di Pesce oppure su fettine di Pane, Friselle o Bruschette…
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Cipolle rosse di Tropea caramellate

Ingredienti (per 4 persone)
500 gr di Cipolle rosse di Tropea
30 gr di Zucchero semolato
70 gr di Zucchero di Canna
125 gr di Acqua

Procedimento: Sbucciare le Cipolle rosse di Tropea, eliminando pellicina e le due estremità. Sciacquarle sotto acqua corrente e affettarle in modo non troppo sottile, con un coltello a lama liscia e tagliente. Mettere le Cipolle in una padella larga e dal fondo spesso, insieme allo Zucchero semolato e a quello di Canna. Mescolare e amalgamare bene, infine aggiungere l’Acqua. Cuocere a fuoco medio-basso, per circa 15-20 minuti. Girare delicatamente con un cucchiaio di legno, di tanto in tanto, senza sfaldare le Cipolle. Queste saranno pronte quando avranno raggiunto un bel colore brunito e si sarà asciugato gran parte del liquido di cottura. Spostare le Cipolle rosse di Tropea caramellate in un vassoietto o ciotoline e gustare accompagnando piatti a base di Carne oppure su fettine di Pane, Friselle o Bruschette.

 

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Bomba calabrese: peperoncino e peperoni piccanti fatti asciugare al sole.Dopo qualche giorno passarli nel frullatore.mettere in una ciotola e condire con il sale.(qualche cucchiaiata di sale abbondante).Il giorno dopo mettere dell'olio per idratare.Aggiungere altro olio nei due giorni successivi.Mettere nei vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente.

 

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UOVA E PEPERONI 'NTA PITTA
Peperoni rossi roggianesi spadellati 15 minuti con olio evo e sale ripassati con uova e poi utilizzati per farcire una pitta di Cerchiara.

 

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marmellata di prugne del mio orto li ho lavato tolto i noccioli messo in una pentola ogni chilo di frutta ho messo 350g di zuchero efatti cuocere finche la marmellata si e addensata poi bollente l'ho messo nei vasetti e li ho capovolti dopo 10 minuti li ho rigirati e coperti fino al giorno dopo e venuta amici super buona.

 

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Pasta e patate filante: in una pentola metto olio, spicchio d'aglio e qualche pezzetto di pancetta, aggiungo le patate a pezzettini e lascio cuocere aggiungendo un po' di brodo caldo o semplicemente dell'acqua bollente ; unisco la pasta (dopo aver tolto l'aglio) e faccio cuocere aggiungendo, mano mano, mestoli di brodo o di acqua bollente fino a completa cottura e densità desiderata. Spengo e aggiungo scamorza a pezzettini e basilico fresco, copro con il coperchio due minuti, poi mescolo e servo.
Buon appetito!

 

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Il Semifreddo allo Yogurt greco, Miele e Pesca Tabacchiera è un dolce al cucchiaio semplice e velocissimo da preparare, con un fondo di Biscotti, Crema di Yogurt greco aromatizzata al Miele e farcitura di fettine di Pesca Tabacchiera… una fresca bontà!
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Semifreddo allo Yogurt greco, Miele e Pesca Tabacchiera

Ingredienti (per 6 persone)
150 gr di Biscotti Digestive o Frollini
40 gr di Burro
10 gr di Olio di Semi (o Latte)
250 ml di Panna fresca da montare
170 gr di Yogurt greco (1 vasetto)
6 gr di Colla di Pesce (2 fogli piccoli) oppure 5 gr di Agar Agar in polvere
3-4 Pesche Tabacchiera
1 cucchiaio di Miele + q.b.
Granella di Mandorle q.b.

Procedimento Tradizionale
Mettere in un capiente Frullatore Biscotti, Burro e Olio, lavorando ad alta velocità fino a sminuzzarli. Posizionare 6 stampi per dessert (o coppapasta) quadrati (7,5×7,5 cm) o rotondi (Ø 7,5 cm) su piattini da portata, sistemare al loro interno i Biscotti frullati, schiacciando bene con un cucchiaino e riporre in frigo per circa 30 minuti. Intanto mettere la Colla di pesce a bagno in poca acqua, appena ammollata strizzarla un po’ e riporla a sciogliere dentro un pentolino, con un goccio di acqua. Con uno sbattitore elettrico, all’interno di una ciotola, lavorare la Panna fino a montarla molto bene. Aggiungere lo Yogurt greco, 1 cucchiaio di Miele, la gelatina di Colla di pesce sciolta e fredda, lavorare con le fruste ancora qualche secondo. Stendere la Farcia sulla base biscottata, distribuendola bene in tutti gli stampi, livellare e decorare con fettine di Pesca Tabacchiera, un filo di Miele e Granella di Mandorle. Riporre i Semifreddi in frigo per almeno 2 ore, più riposano, più si compattano e più sono buoni. Conservare il Semifreddo allo Yogurt greco, Miele e Pesca Tabacchiera al fresco, fino al momento di servire.

 

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Gli Gnocchi di Patate e Zucca, sono primo piatto semplice e veloce da fare. Con il loro gusto delicato si presentano perfetti da servire con molte varianti di condimento…
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Gnocchi di Patate e Zucca

Ingredienti per 6 persone
50 gr di Parmigiano reggiano a pezzetti o grattugiato (o Grana padano)
500 gr di Patate farinose (pulite)
300 gr di polpa di Zucca
1000 gr di acqua
400 gr di Farina 00 + q.b.
1 Uovo
2 cucchiaini rasi di Sale

Procedimento: Lavare le Patate e metterle dentro una pentola capiente con acqua fredda, portandola ad ebollizione. Cucinare per circa 15 minuti e verificare la cottura inserendo i rebbi di una forchetta nella Patata. Appena cotte, scolare e lasciare leggermente intiepidire. Sbucciare le Patate e lavorarle con uno schiacciapatate o passaverdure all’interno di una grande ciotola. Cuocere in forno la Zucca per il tempo necessario, oppure sbollentarla in pentola ma assicurandosi che non resti acquosa, altrimenti l’impasto richiederebbe più Farina, farla raffreddare, schiacciare fino a rendere la Zucca cotta una purea, poi aggiungere nella ciotola con le Patate. Unire 50 gr di Farina e cominciare a lavorare l’impasto con un cucchiaio di legno, poi man mano aggiungere il resto della Farina, l’Uovo, il Parmigiano reggiano grattugiato, il Sale e impastare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e con le mani anch’esse infarinate formare una palla, aggiungendo Farina se necessario, fino ad ottenere un panetto compatto, omogeneo e non appiccicoso. Prendere piccole porzioni di impasto e, lavorando sulla spianatoia infarinata, formare dei rotolini di pasta di 2 cm di diametro. Tagliare dei pezzetti di 1,5 cm formando in questo modo tanti piccoli Gnocchi di Patate e Zucca. A piacere passare gli Gnocchi sui rebbi della forchetta oppure sopra un arriccia Gnocchi in legno, dando loro la caratteristica decorazione rigata. Disporli su un vassoio infarinato e ben distanziati per non farli attaccare fra loro. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e un filo di Olio d’Oliva per evitare che si attacchino in cottura, poi aggiungere gli Gnocchi di Patate e Zucca, far cuocere per pochi minuti, fino a quando affiorano in superficie, quindi scolare con un mestolo forato. Condire a piacere e servire ben caldi.

Note
- Si consiglia di usare Patate farinose e di adattare comunque la quantità di Farina al grado di umidità delle Patate, aggiungendone se necessario fino ad ottenere un panetto compatto, omogeneo e non troppo appiccicoso. Volendo è possibile far riposare l’impasto in frigo per circa 30 minuti prima di lavorarlo.
- Con queste ingredienti si ottengono circa 1 kg e mezzo di Gnocchi di Patate e Zucca, dosi per 6-8 persone.
- Condire in una pirofila con sugo di Pomodoro oppure Burro fuso, Salvia e Parmigiano reggiano grattugiato o altro condimento a piacere.

 

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I zeppuliii dolci e salati 1 kg e 1/2 farina 00 - 1 litro di acqua frizzante fredda - 25 g lievito di birra (un panetto - 1/2 kg patate lesse - Miscelare farina, acqua, lievito sciolto e patate lesse schiacciate. Dividere la pastella in due: per le salare aggiungere 20 g di sale fino - X le dolci 30 g di zucchero e un limone spremuto. Lasciare lievitare i due composti X 2 orette, scaldare olio e friggere - aiutateci con un cucchiaio X ottenere dimensioni uguali ( X le salate aggiungere un pezzetto di alice sottolio X ogni zeppola) e per le dolci, una volta fritte cospargetele di zucchero ‍

 

[MaryFlowers]

Struncatura con pomodorini, peperoni, cipolla rossa, olio extravergine d'oliva e basilico.

 

[MaryFlowers]

Stufatino di vitello con cipolla Tropea e peperoni Calabria..insomma carne e pipiaffettate una o più cipolla grossolanamente e fatela appassire in padella,aggiungere la carne di vitello e lasciate insapore bene,versare due bicchieri di acqua tiepida e coprire quando l'acqua sarà ristretta aggiungere tre o quattro pipi tagliuzzati aggiustare di sale e aggiungere due pomodori freschi,cuocere a fuoco moderato fino a cottura desiderata..buona cena!! Può sembrare un piatto pesante ma non lo è affatto

 

[MaryFlowers]

I nostri fagioli Borlotti seccati.
Silani puri.
Che Faticaccia portarli fino a questo stadio. Per uso strettamente personale.
Chi si lamenta che costano tanto non capisce proprio tutto il lavoro che ci sta dietro.
Per me, sono pepite d'oro!

 

[MaryFlowers]

Patate 'mpacchiuse.
Olio evo, cipolla,patate a fette, sale, origano, foglie di alloro.
Cottura mezz' oretta in padella facendo saltare spesso.
Buon Appetito.

 

[DryMan]

Sono devastato dalle tue ricette ... come sei messo con le consegne a domicilio ... grazie e saluti

 

[MaryFlowers]

Sono devastato dalle tue ricette ... come sei messo con le consegne a domicilio ... grazie e saluti

Molti sono prese da compaesani io li riporto qui per condividere buon pomeriggio DryMan

 

[MaryFlowers]

Sugo al nero di seppia.....dopo aver pulito la seppia ed estratto delicatamente la borsetta contenente il nero( la borsetta l'ho messa in un bicchiere con un po d acqua) ho soffritto aglio ..peperoncino e la seppia...poi ho aggiunto un po di vino bianco ( ce chi aggiunge un cucchiao di sugo )poi l'ho tolta dal fuoco e ho aggiunto un bicchiere d' acqua ..ho sciolto le borsette del nero tagliandole con una forbice e l'ho aggiunto alla seppia...si aggiusta di sale e si cuoce a fuoco basso...deve risultare un sughetto un po ristretto altrimenti la pasta nn si condisce...ottima con gli spaghetti...