Ciao,
dipende anche dalle dimensione dei rami che intendi potare e dalla tipologia di pianta.
Ci sono piante che si potano in inverno e non patiscono a meno che le minime non vadano in basso come ha indicato
@Stefano Sangiorgio
Altre è meglio non potarle anche se le minime sono appena sotto allo zero.
Inoltre i rami grandi (sopra ai 4/5 cm di diametro) è meglio sigillarli con del mastice per potature. Evita che il freddo entri nei tessuti tagliati ed eventuali patogeni "passino dalla ferita".
Siccome quest'anno fa eccezionalmente caldo per il periodo è probabile che le piante che vorrai potare abbiano già una buona produzione di linfa. Questo rende le temperature minime più delicate.
Ti consiglio di tagliare al mattino, lasciar spurgare la linfa ed eventualmente cicatrizzare i rami grandi al pomeriggio. Prima che sia notte, e quindi freddo, il mastice avrà fatto "la pelle" e la pianta avrà più protezione.
Ste