Ricette con fiori tra gli ingredienti

[lucyvanpelt2004]

Premetto che io non le ho provate (tranne le foglie di salvia fritte CHE SONO BUONISSIME), ma le ho trovate su un altro forum (che non c'entra niente con i fiori):

Tagliatelle alle primule
1 hg burro
1 manciata foglie di primule
2 manciate petali di primule
1/4 panna
4 hg farina
4 uova
1 hg parmigiano
Mettere la farina a fontana sul tavolo, rompere nel centro le uova, aggiungere le foglie e i petali tritati finemente.
Lavorare la pasta a lungo fino a quando diventa elastica.
Stenderla sottile e tagliare le tagliatelle.
Fare cuocere in abbondante acqua bollente e condire con panna e burro, scaldati a bagnomaria, infine cospargere col parmigiano grattugiato.


SALVIA FRITTA
Ingredienti
3-4 uova
8 foglie grandi Salvia Sclarea
pane grattugiato
Raccogliere le foglie di salvia sclarea quando sono belle grandi. E' meglio usare le foglie di pianta che non è in fiore, in quanto quelle raccolte da pianta in procinto di andare in fiore hanno un gusto amaro.
Lavare le foglie con acqua, si asciugarle e le lasciarle intere.
Sbattere le uova in un piatto fondo, mentre il pane grattugiato in un altro. Le foglie vanno passate prima dentro all'uovo sbattuto e poi impanate dentro al pane grattuggiato, sui due lati (va bè lo sapete tutte come si fa!!!).
Mettere un cucchiaio di olio di oliva in una padella e scaldare bene. Mettere le foglie e lasciare indorare. Mangiare subito le foglie diventate croccanti


Primule e viole candite

Raccogliere un paio di manciate di fiori di primula e di violetta ed eliminare tutti i gambi e le parti verdi. Sciacquarli rapidamente in vino bianco secco e appoggiarli su carta assorbente da cucina o su un panno pulito ad asciugare. In una ciotola sbattere due albumi con due cucchiaini d'acqua facendo attenzione a non farli diventare troppo schiumosi ed immergervi i fiori delicatamente. Raccoglierli con l'aiuto di una forchetta, sgocciolarli bene e passarli nello zucchero a velo facendo in modo che ne restino completamente ricoperti. Appoggiarli su un altro foglio di carta da cucina e lasciarveli per due o tre giorni ad asciugare completamente. Riporre in una scatola di latta chiusa e usarla per decorare dolci



Farfalle con fiori di zucca e ginestre -

Ingredienti per 3/4 persone
300 gr di farfalle
1 mazzetto di fiori di zucca
2 manciate di petali di ginestre
2 cucchiai di semi di girasole pelati
2 cucchiai di pinoli
1/2 bicchiere di prosecco
aglio
sale

Preparazione:
Mentre la pasta cuoce nell'acqua in ebollizione, tagliare a striscioline i fiori di zucca (ben puliti per togliere gli eventuali insetti). Preparare il soffritto con l'olio e uno spicchio d'aglio e unire i filetti di fiori di zucca e i petali di fiori di ginestra, quindi versare un mezzo bicchiere di prosecco e aggiunge il sale.
Scolare la pasta e versala velocemente nel condimento versando a pioggia una manciata di pinoli e una di semi di girasole

 

[SEBBY]

Io ho mangiato le primule e le viole in l'insalata, però erano quelle di bosco, selvatiche, ed erano molto buone.

Consiglio anche l'ortica che lessata e usata come la spinace è ottima per fare timballi, ravioli, frittate.....

Per le frittate, mi piacciono molto anche i germogli di "vitabbia" cioè la clematide selvatica, ma hanno un gusto leggermente amaro.

Ma le ricette dovevano essere con i fiori...... allora consiglio (ed è il periodo adatto!) le frittelle dolci di fiori d'acacia: sono speciali !!!!!!!

Basta raccogliere i grappoli di fiori, pulirli (l'ideali sarebbe non lavarli, quindi raccoglierli in posti sicuri), immergerli in una normale pastella per frittura, friggerli in olio bollente e appena dorati, scolarli. Si cospargono di zucchero a velo e sono buonissime!

Nello stesso modo si possono fare le frittelle con i fiori di sambuco, che però io preferisco salate, quindi al posto dello zucchero una spolveratina di sale!

 

[luckybamboo]

e le frittelle coi fiori di zucchina? :food: dolci o salate, come si preferiscono :food: :food:

 

[SEBBY]

I fiori di zucca sono meravigliosi!

Io ci faccio le tagliatelle con gli scampi, la zucchina tagliata sottilissima, tanti fiori di zucca e un pizzico di zafferano (che è il pistillo di un croco, quindi sempre parte del fiore è!). Sono molto buone!

 

[coccinella40]

I fiori di zucca fritti sono ....buonissimi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:food: :food: :food: :food:

 

[Scatolina]

Devo assolutamente provare i fiori di Robinia fritti..........:crazy:

 

[csmi]

Ciao, se vi può interessare, in quest'altra discussione trovate tante altre ricette con fiori e con piante.
Ciao

 

[lucyvanpelt2004]

Riso con il sambuco
Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso per risotti,
2 pugni di fiori di sambuco,
1 mazzo di basilico,
1 cipolla,
1 bicchiere vino bianco secco,
1 litro e mezzo di brodo anche di dado,
olio d'oliva, pepe,
30 g di burro,
abbondante parmigiano grattugiato.
Preparazione:
lavate i fiori di sambuco, che possono essere sostituiti da qualsiasi tipo di erba selvatica commestibile come la borragine e gli asparagi, togliendo le parti dure. Lessateli per 5 minuti nel brodo, scolateli con la schiumarola e tagliateli a pezzi. Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio, aggiungete il riso, tostarlo, aggiungete il vino bianco, fate evaporare, portatelo a cottura aggiungendo il brodo bollente a mestoli. Unite metà dei fiori di sambuco a metà cottura del riso e l'altra metà verso la fine. Intanto frullate il basilico con il parmigiano, quando il riso è cotto mantecatelo con il burro, unite il basilico, pepate e servite.

Caprini alle violette
Ingredienti per 4 persone:
4 caprini
una manciata abbondante di violette
2 cucchiai di gherigli di noce
2 cucchiai di pistacchi sgusciati
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
Preparazione:
Mettere le violette senza i gambi in una ciotola, tenendone da parte qualcuna per decorare. Lavarle delicatamente, disporle su un telo e lasciale asciugare.
Metterle in una ciotolina e coprirle con 6-7 cucchiai d'olio e lasciale in infusione per almeno 3 ore.
Scottare i pistacchi in acqua bollente per qualche istante, sgocciolarli ed eliminare le pellicine.
Sgocciolare i fiorellini dall'olio con un mestolo forato e frullarli con un pizzico di sale insieme ai pistacchi e ai gherigli di noce tenendone da parte qualcuno intero per decorare. Diluire quindi la salsa preparata con dell'olio, aggiungre il sale e spolverare con una macinata di pepe.
Tagliare i caprini con un coltello di volta in volta bagnato in acqua fredda e disporli con la parte tagliata verso l'alto in un piatto da portata. Coprirli con la salsa, decorarli con violette fresche, pistacchi e mezzi gherigli di noce e servirli come antipasto, accompagnandoli con crostini tostati di pancarrè integrale