Il mio primo zafferano :)

[Spulky]

Oggi ho raccolto il mio primo zafferano, solo 2 fiori, ma stanno arrivando gli altri

ho comperato 100 bulbi e piantati un po' qui un po' là per vedere le differenze di comportamento della pianta

ne ho messi un po' nell'orto, un po' in un fioriera e altri in acquacoltura all'interno davanti ad una porta a vetri

ho raccolto un fiore dall'acquacoltura e uno dall'orto, ce n'è uno praticamente pronto nella fioriera ma era all'ombra del pino, probabilmente sarà sbocciato adesso che si trova al sole

proseguono di pari passo indipendentemente dalla posizione.

qualcuno ha mai prodotto lo zafferano in casa? come lo essiccate?

 

[Spulky]

nessuno? ok faccio il reportage di quel che sto provando a fare io

ieri ho essiccato per una mezz'ora davanti al camino il raccolto della giornata e poi riposti in un barattolino i miei preziosissimi 6 filamenti

nel raccoglierli con le unghie, per salvare il fiore, rimangono già le dita gialle,
il profumo di zafferano si sente annusando, una volta seccati si sente di più

come indicatore su come procedere uso i vari siti che parlano di questa spezia

intanto.. chi dice che van raccolti la mattina presto, ha una strana idea del presto, i miei alle 8 sono ancora tutti chiusi, ieri ho raccolto alle 14, in pausa pranzo prima di tornare al lavoro, probabilmente sbocciano tra le 9 e le 10, farò controllare a mia mamma

oggi dovrei avere 6/8 fiori, ci sono dei bei boccioloni pronti

 

[worchi]

Io li ho seccati nel fornetto elettrico, non avendo il camino, i miei però non sporcavano le dita una volta essiccati. Quest'anno non ho ancora iniziato a raccogliere qui sono ancora molto indietro

 

[warcade]

Si è vero si raccolgono quando il fiore è ancora chiuso..il mattino presto..io uso un essiccatore elettrico..alcuni fiori mi sono sbocciati addirittura tra quelli che avevo conservati in busta..

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[Spulky]

nemmeno i miei sporcano le dita una volta essiccati
però sono più profumati che da freschi

ma quanti ce ne vogliono di pistilli per fare una porzione di risotto?
mi sembrano piccoli piccoli, non ho ancora avuto modo di provare.

 

[warcade]

Per un risotto 3-4 persone dose di 0.15g in polvere o potresti usare gli stimmi tostati 0.30g..calcola che ci vogliono circa 150 fiori per produrre 1 grammo di zafferano essiccato

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[worchi]

Mi sembra di aver usato una trentina di fili per un risotto per 2...

 

[Spulky]

la microgrammatura la conoscevo(desumendola dalle bustine), ma.. mancandomi il bilancino da droghiere dovrei regolarmi con i filini
15 filini a persona sono 5 crochi... con le mie 100 piantine ammesso fioriscano tutte, sono a 30 circa, sarebbero 20 risotti in un anno... uno ogni 2 settimane... pochino per un milanese , se poi calcolo anche le paste fatte con lo zafferano... non sono autosufficiente senza calcolare gli eventuali ospiti

dovrò organizzarmi meglio per la prossima stagione

 

[warcade]

Già pochini sicuro..io ho fatto un zafferaneto da 30m2 6x6x6 impiantanto 1000 bulbi..i bulbi sono da 3-4 cm qundi dai 3 ai 4 fiori.. quest'anno vorrei provare ad usare solo gli stimmi

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[Spulky]

si vabeh avevo pure sbagliato a dividere... 20 risotti in 2 sono 10 pasti.... devo chiedere a prestito il terreno all'agricoltore vicino

ma a parte le quantità com'è in cucina? la qualità dell'autoproduzione è assimilabile a quella in acquisto?

 

[warcade]

Si alla fine è lo stesso..tieni presente che in commercio (parlo di zafferano puro) troviamo lo zafferano dell'aquila o dalla sardegna o quello toscano..il metodo di essiccazione è sempre lo stesso...fonte di calore..camino o brace o a livello industriale essiccatori...se dai un occhiata su internet dello zafferano di san gavino monreale ti accorgerai di come è semplice l'essiccatura

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[Waves]

qualcuno ha mai prodotto lo zafferano in casa? come lo essiccate?

Ciao Spulky, io lo metto in un cestello della ricotta, di quelli traforati, appeso ad un chiodino sul muro a c.a. 30 cm dalla cucina economica.
Se hai un essiccatore, secondo me potresti essiccarlo li.... con un programma adatto
Per le quantità... io non ne ho poi tanto, faccio qualche risotto, ma pian pianino i bulbi si moltiplicano e....ogni autunno i fiori sono di più

 

[Spulky]

al momento l'essiccatura non mi pare più un problema, per ora col camino acceso tutte le sere, basta mettere il contenitore, che è di terracotta, lì vicino e sembra funzionare

un'altra domanda

come fate con la gestione de bulbi?
mi spiego
vengono tolti e rimessi, se si come e quando
oppure si lasciano per qualche anno a dimora senza toccarli?

grazie per vostre risposte

 

[Waves]

Io li lascio tutti gli anni fuori , per ora hanno retto bene il freddo

 

[worchi]

Io li tolgo in luglio per per poi ripiantarli in ottobre, però io ne ho pochi e in vaso. A quel che so nelle coltivazioni su larga scala li lasciano un paio d'anni

 

[Spulky]

Io li lascio tutti gli anni fuori , per ora hanno retto bene il freddo

il problema non è la resistenza al freddo, quella è certa, ma per la resa della produzione mi pareva, come ha scritto worchi, che venissero trapiantati in estate/autunno


ho provato a fare il risotto, il sapore va bene, però ho notato che per avere la resa giusta devo spezzarli, se lascio gli stimmi interi colorano poco, quindi li ho spezzati, allora il giallo è diventato intenso

penso di doverli seccare meglio e ritengo sia indispensabile macinarli
ci lavorerò sopra... devo trovare un sistema per macinare le microquantità

una certezza è che... 100 bulbi.. bastano solo per cominciare!!!!

 

[Waves]

il problema non è la resistenza al freddo, quella è certa, ma per la resa della produzione mi pareva, come ha scritto worchi, che venissero trapiantati in estate/autunno


ho provato a fare il risotto, il sapore va bene, però ho notato che per avere la resa giusta devo spezzarli, se lascio gli stimmi interi colorano poco, quindi li ho spezzati, allora il giallo è diventato intenso

penso di doverli seccare meglio e ritengo sia indispensabile macinarli
ci lavorerò sopra... devo trovare un sistema per macinare le microquantità

una certezza è che... 100 bulbi.. bastano solo per cominciare!!!!

si è vero, se li si spezza giallano di più. non so proprio cosa consigliarti per macinarli dato che io non mi sono mai posta il problema, li ho sempre spezzati al momento.... certo però che se ne hai di più non puoi stare a spezzettare mezz'ora..
Ciao compare microzafferana

 

[worchi]

Io prima di usarli per il risotto li lascio macerare in un po' di acqua calda o in un po' di aceto per un'oretta. In questo modo mi hanno spiegato che rilasciano più colore e aroma

 

[warcade]

al momento l'essiccatura non mi pare più un problema, per ora col camino acceso tutte le sere, basta mettere il contenitore, che è di terracotta, lì vicino e sembra funzionare

un'altra domanda

come fate con la gestione de bulbi?
mi spiego
vengono tolti e rimessi, se si come e quando
oppure si lasciano per qualche anno a dimora senza toccarli?

grazie per vostre risposte

Io x il momento faccio la pluriennale..per 2-3 anni si lasciano..trascorsi si cambia terreno e si raccolgono i bulbi nuovi..

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[felo1992.ff]

Buonasera, sembra il post giusto per chiedervi qualche info, devo completare un aiuola, e ho giusto un buco per provare lo zafferano.....premetto che lo vorrei provare solo per il fiore, non a scopo culinario, essendo un totale neofita sul giardinaggio in generale, vi chiedo : la posizione ideale/terreno/irrigazione....e dato l elevato costo dei bulbi, li devo piantare ogni anno o resiste l inverno per poi rifiorire in clima favorevole?

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