gULASH

[kkroz]

quanto tempo senza scrivere
ciao a tutti spero vada bene a tutti
ho subito una richiesta ovviamente
voreri sapere come fate voi il gulash ungherese
io alscerei la carne a marianre una notte ma nelle ricette che ho visto nessuno lo fa
che ne dite/
?

ciao grazie

 

[artemide]

mai fatto il gulash... però mi piace.
aspetto anch'io qualche ricetta

 

[pluteus]

Il fatto è che sostanzialmente il Goulasch è una zuppa, molto corposa ma pur sempre una zuppa, non un salmì, e quindi mettere la carne in infusione non serve, anzi è controindicato.

Il Goulash inoltre è un piatto talmente popolare che chiunque è convinto di conoscere l'unica ricetta esatta di questo piatto, un pò come per il bollito misto in Italia.

Ecco una delle versioni della famosa ricetta: (comunque i migliori goulasch io li ho mangiati in Germania ed in Austria)

In ungherese le voci "goulyà" e "goulyàs" indicano rispettivamente la mandria di bovini ed il mandriano, da questi per assonanza deriva il nome del piatto magiaro per eccellenza: “la carne del mandriano”.
Ingredienti per 4 persone
800 gr spalla di manzo, 800 gr cipolle, 800 gr patate, 1 cucchiaio farina, 1 cuchiaio e mezzo paprica, 3 cucchiai concentrato di pomodoro, 100 gr strutto, timo, rosmarino, maggiorana, 1 foglia alloro, mezzo lt. di brodo di carne, sale.
Preparazione
Tagliate la carne a dadi e le cipolle a fette sottili. Far lessare le patate, spellarle e tenerle al caldo. Far sciogliere lo strutto in una casseruola, rosolarvi la carne infarinata mescolando bene, aggiungere le cipolle e far rosolare anche queste. Dopo 10 minuti unire la paprica, salare e mescolare bene di nuovo. Far cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso e aggiungendo quando è necesssario qualche mestolo di brodo. Unire il concentrato di pomodoro diliuto in due dl d'acqua e gli odori. Cuocere a pentola coperta e fuoco bassissimo per circa un'ora e mezza.

Servire il goulasch caldissimo con le patate lesse.

Buon appetito

 

[artemide]

Il fatto è che sostanzialmente il Goulasch è una zuppa, molto corposa ma pur sempre una zuppa, non un salmì, e quindi mettere la carne in infusione non serve, anzi è controindicato.

Il Goulash inoltre è un piatto talmente popolare che chiunque è convinto di conoscere l'unica ricetta esatta di questo piatto, un pò come per il bollito misto in Italia.

Ecco una delle versioni della famosa ricetta: (comunque i migliori goulasch io li ho mangiati in Germania ed in Austria)

In ungherese le voci "goulyà" e "goulyàs" indicano rispettivamente la mandria di bovini ed il mandriano, da questi per assonanza deriva il nome del piatto magiaro per eccellenza: “la carne del mandriano”.
Ingredienti per 4 persone
800 gr spalla di manzo, 800 gr cipolle, 800 gr patate, 1 cucchiaio farina, 1 cuchiaio e mezzo paprica, 3 cucchiai concentrato di pomodoro, 100 gr strutto, timo, rosmarino, maggiorana, 1 foglia alloro, mezzo lt. di brodo di carne, sale.
Preparazione
Tagliate la carne a dadi e le cipolle a fette sottili. Far lessare le patate, spellarle e tenerle al caldo. Far sciogliere lo strutto in una casseruola, rosolarvi la carne infarinata mescolando bene, aggiungere le cipolle e far rosolare anche queste. Dopo 10 minuti unire la paprica, salare e mescolare bene di nuovo. Far cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso e aggiungendo quando è necesssario qualche mestolo di brodo. Unire il concentrato di pomodoro diliuto in due dl d'acqua e gli odori. Cuocere a pentola coperta e fuoco bassissimo per circa un'ora e mezza.

Servire il goulasch caldissimo con le patate lesse.

Buon appetito

mhmmm :food: :food: proverò senz'altro a farlo. ma la paprica usi quella piccante o quella dolce"?

 

[pluteus]

Io quella dolce, ma è questione di gusti.

ciao

 

[miciajulie]

attenzione, in ungheria ci sono due tipi di gulash, uno è la zuppa gulash (leves se non sbaglio), quindi più brodoso, minestroso, dove è presente la carne ma in minor quantità e a pezzi più piccoli. si serve con patate lesse d'accompagnamento, per asciugare il brodazzo. l'altro è il gulash tipo spezzatino, quindi col sughetto più denso, sempre accopagnato da patate bollite, ma anche da altre verdure al vapore. questo, almeno, per quel che ricordo dei miei trascorsi ungheresi...

 

[anna5049]

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=156053&highlight=goulasch+di+anna5049
questo è la ricetta che faccio e a dire di chi l'ha mangiato è ottimo