Datura rosa
Guru Master Florello
Provenienza: i miei copincolla
Patè di noci (27/12/06) Sandra Manghi Milano
Il patè di noci è tra i miei preferiti perchè non contiene fegato. Mi ha dato la ricetta mia cognata tanti anni fa, e adesso ne ho trovata una praticamente identica sul libro delle Ricette d'Oro di Cucina Italiana.
Polpa di maiale 200 g; petto di tacchino (da qualche anno lo sostituisco con del vitello) 200 g; burro 120 g + 45 g; cipolla 125 g; noci sgusciate 100 g; sherry o brandy 50 g; vino bianco 100 g; 1 dado; pepe; gelatina liquida.
Soffriggere la cipolla a velo in 45 g di burro, aggiungere la carne a pezzetti, bagnare con il vino e il liquore, più il dado e il pepe. Lasciar cuocere ma non fare asciugare del tutto i liquidi.
Tritare le noci e, separatamente, la carne. Unirli in una scodella e aggiungere i 120 g di burro ammorbidito e mezzo bicchiere di gelatina liquida.
Mescolare bene, far raffreddare e, volendo, coprire con gelatina da far rassodare.
>> Per gelatina liquida intendo ancora allo stato liquido, non ancora rappresa. Io uso le compresse che si sciolgono in acqua calda, e mano a mano che si raffreddano passano di stato, in pratica come il brodo quando ci metti l'osso.
Credo che tu possa mettere il brodo se sei sicura che si rapprenderà, altrimenti rischi di avere un paté brodoso, che non è il massimo. Piuttosto, se ti dà fastidio, proverei a non metterla affatto: credo che serva a renderla più spalmabile, se non c'è il paté sarà solo un po' più duro, direi.
Patè di noci (27/12/06) Sandra Manghi Milano
Il patè di noci è tra i miei preferiti perchè non contiene fegato. Mi ha dato la ricetta mia cognata tanti anni fa, e adesso ne ho trovata una praticamente identica sul libro delle Ricette d'Oro di Cucina Italiana.
Polpa di maiale 200 g; petto di tacchino (da qualche anno lo sostituisco con del vitello) 200 g; burro 120 g + 45 g; cipolla 125 g; noci sgusciate 100 g; sherry o brandy 50 g; vino bianco 100 g; 1 dado; pepe; gelatina liquida.
Soffriggere la cipolla a velo in 45 g di burro, aggiungere la carne a pezzetti, bagnare con il vino e il liquore, più il dado e il pepe. Lasciar cuocere ma non fare asciugare del tutto i liquidi.
Tritare le noci e, separatamente, la carne. Unirli in una scodella e aggiungere i 120 g di burro ammorbidito e mezzo bicchiere di gelatina liquida.
Mescolare bene, far raffreddare e, volendo, coprire con gelatina da far rassodare.
>> Per gelatina liquida intendo ancora allo stato liquido, non ancora rappresa. Io uso le compresse che si sciolgono in acqua calda, e mano a mano che si raffreddano passano di stato, in pratica come il brodo quando ci metti l'osso.
Credo che tu possa mettere il brodo se sei sicura che si rapprenderà, altrimenti rischi di avere un paté brodoso, che non è il massimo. Piuttosto, se ti dà fastidio, proverei a non metterla affatto: credo che serva a renderla più spalmabile, se non c'è il paté sarà solo un po' più duro, direi.
