A proposito di castagne, ho trovato in rete un sistema per sbucciare le castagne senza troppa fatica e vorrei sapere se qualcuno l’ha sperimentato:
togliete la buccia esterna, scura, a 10 marroni belli e sanissimi usando un coltellino appuntito e cercando di non incidere la polpa. Metteteli sul piatto girevole del microonde a formare un cerchio e cuoceteli per 30 secondi a 750 W. Estraetene uno alla volta,richiudendo lo sportello per non far raffreddare gli altri, schiacciatelo leggermente e toglietegli la pellicina con le mani.
Ed ecco qualche ricettina (ce ne sono anche di salate, fatemi sapere se interessano)
Gelato di castagne:
A 200 g di passato si aggiungono 500 g di latte, 150 g di zucchero, 1-3 tuorli d’uovo; si fa bollire adagio per 15’ i casseruola scoperta; si aromatizza con zucchero vanigliato, si fa raffreddare e si versa in sorbettiera per far congelare.
Conserva e marmellata di castagne(marronata):
Si stemperano in casseruola 500 g di passato in uno sciroppo bollente fatto con 500 g di zucchero, 300 g d’acqua; si lascia bollire per 30’ e si aggiungono un bicchierino di Rhum e vaniglia indi s’invasa.
Spingendo più oltre la cottura e la concentrazione il prodotto è più sodo e può essere subito consumato dopo essere stato disteso, essiccato all’aria, tagliato a quadretti, cosparso di zucchero al velo e usato come confettura.
Semifreddo ai marroni:
Mescolare, in zuppiera, 200 g di zucchero, una bustina da 1 g di vaniglia, acqua e far cuocere 10’ a fiamma bassa in modo da ottenere lo sciroppo; mescolare a freddo lo sciroppo con 5 tuorli d’uovo e fare ancora una piccola cottura (10’) a fiamma bassa; aggiungere ora, sempre a freddo, 400 g di passato di castagne, un bicchiere (150 ml) di rhum chiaro ed amalgamare bene; montare 750 ml di panna ed unirla alla precedente crema con cura in modo che non si smonti. Ungere uno stampo lungo con olio di mandorle e versare il composto preparato livellandolo bene. Porre il tutto in freezer per 5 ore e capovolgere prima di servire il piatto che sarà decorato con marroni glassati e qualche ciuffetto di panna.
CASTAGNE ALLO SHERRY
300 G Castagne
200 G Prugne Secche
Zucchero
Cannella
Limone
Sherry
Pelare le castagne e cuocerle piano in acqua e zucchero fino a farle ammorbidire. Cuocere a parte le prugne snocciolate e tenute precedentemente a bagno nell'acqua fredda per qualche ora. Mescolare la frutta calda, aggiungere lo zucchero 2 cucchiai di succo di limone e un bicchierino di sherry. Spolverizzare di cannella e servire caldo
Tortino Di Castagne Con Salsa Al Rum
2 Uova Intere
1 Tuorlo D'uovo
25 G Farina 00
125 G Burro
75 G Farina Di Castagne
25 G Cioccolato Fondente
1 Cl Rum
Vaniglina
Pinoli
Per La Salsa Al Rum:
50 Cl Latte
30 G Fecola Di Patate
100 G Zucchero
50 G Rum
5 Tuorli D'uovo
Scorza Di Limone
Cannella
Chiodi Di Garofano
Montate i tuorli con lo zucchero per 20 minuti. Nel frattempo preparate una crema che terrete al caldo con burro sciolto a bagnomaria, farina di castagne, cioccolato fondente e rum. Quando i tuorli saranno montati incorporate delicatamente la farina con una spatola e aggiungete poco alla volta la crema. Versate in stampini imburrati il composto e cuocete in forno a 150 gradi per 25 minuti. Ora mettiamo a bollire il latte con la buccia di limone, cannella e chiodi di garofano. Montate i tuorli con lo zucchero per 5 minuti, aggiungete la fecola, mescolate e poi versate il rum. Quando il latte bolle versatelo sulle uova montate e mescolando velocemente si passa subito al colino; rimettete sul fuoco ad addensare un poco (soffiando su una spatola di legno, quando è pronto si forma una rosa). Servite in un piatto caldo prima la salsa poi il tortino spolverato di zucchero a velo e guarnite con pinoli.
Coppa alle castagne
INGREDIENTI:
Per 6 persone:
100 g Zucchero semolato
300 g Castagne
80 g Zucchero a velo
½ litro Panna fresca
½ bustina Vaniglia
2 bic Rum
RICETTA:
Spezzettare le castagne bollite e pelate in un recipiente di vetro.
Portare ad ebollizione per qualche minuto lo zucchero semolato con 50 g di acqua, mescolando il tutto con un cucchiaio fin quando il composto non diverrà denso. Aggiungere la vanillina e due bicchieri di Rum e versare il tutto ancora bollente sulle castagne.
Lasciare riposare per 24 ore il tutto in un luogo fresco (non in frigorifero) coprendo il recipiente con una pellicola.
Successivamente, montare la panna e aggiungere 60 grammi di zucchero a velo. Riempire il fondo di una ciotola fredda con il composto appena preparato, aggiungere le castagne e lo sciroppo preparati il giorno prima. Ripete l'operazione fino a riempire il recipiente
Cospargere la superficie del dolce con lo zucchero a velo restante e servire velocemente
Mousse di castagne con arance caramellate
INGREDIENTI:
Per la mousse 4 persone:
600 gr di castagne
mezzo litro di latte
1 stecca di vaniglia
sale
60 gr di zucchero
200 gr di panna da montare fresca
cognac
Per il caramello:
200 gr di zucchero
4 cucchiai d'acqua
4 arance
cacao amaro
RICETTA:
Togliere la buccia alle castagne, sbollentarle, poi togliere le pellicine.
Cuocerle nel latte bollente con la vaniglia e un pizzico di sale.
Quando sono cotte, scolarle e passarle al setaccio, facendo cadere la purea nello stesso latte di cottura delle castagne e aggiungere i 60 gr di zucchero.
Mescolare bene, rimettere sul fuoco a fiamma bassa, e, quando sarà asciugato, toglierlo dal fuoco, aggiungere il liquore e farlo raffreddare.
Sbucciare le arance eliminando i filamenti bianchi.
Preparare il caramello: in una casseruola preferibilmente di rame mettere lo zucchero con l'acqua e mettere sul fuoco mescolando.
Quando comincia a bollire, non mescolare più e lasciare che acquisti un colore biondo.
Toglierlo dal fuoco ed immergervi velocemente gli spicchi d'arancia aiutandosi con uno stecchino, sgocciolarli e metterli a raffreddare su un piatto unto d'olio.
Montare la panna, poi unirla al purè di castagne e mescolare con cura.
Distribuire la mousse sui piatti con una tasca da pasticceria.
Distribuire tutto attorno a raggiera gli spicchi caramellati e decorare i piatti con ciuffetti di mousse.
Spolverare con cacao amaro e servire subito.