Sfoglia tirata a mano o a macchina?

[Hélène]

A mano...perchè la macchinetta l'avevamo però è andata distrutta nell'alluvione.
Da allora non abbiamo più pensato a comprarla e siamo andate di mattarello.

A proposito: a qualcuno interessa vedere come si fa la pasta? Cioè vedere la fotoricetta?
Io penso di farla domani, visto che probabilmente nevicherà e non saprò cosa fare...

So che non è difficile ( a parte la questione legata alla manualità per tirare la pasta), però può sempre essere interessante.

Ho anche intenzione, dopo questo, prima di Natale, di provare a fare i famosi agnolotti del plin tipicamente astigiani...potrei fotografare anche la preparazione di questi ( che è piuttosto lunga e laboriosa, ci vogliono due giorni per completare tutto il lavoro).

 

[ninfa77]

Si helene metti la fotoricetta è interessante vedere come procedi tu....aspetto fotine

 

[Hélène]

Bene, a grande richiesta (di Ninfa), faccio vedere come ho fatto la pasta!

Chiaramente non sono maestra nel farla, ma ho seguito i consigli della mamma e della zia Luigina, grandissimo :hands13: guru in fatto di pasta fatta in casa e di agnolotti (infatti la ricetta per realizzare quelli al plin sarà la sua).

Prima di tutto ecco gli ingredienti che ho usato
Farina 00 gr. 200
Semola gr.200
quattro uova (le miglori che ho trovato al supermercato...in primavera la suddetta zia mi fornirà autentiche uova di oca, che a suo dire sono stupende per fare la pasta)
un po' di sale
acqua tiepida

ho fatto la fontana con la farina e la semola mescolate e nel centro ho rotto le uova

dopo di che le ho sbattute, ho messo un po' di sale e ho cominciato piano piano ad inglobare la farina.
Ho impastato fino a quando mi è sembrato che la consistenza andasse bene.

Fatto questo ho lasciato riposare la pasta per una ventina di minuti e poi ho cominciato a stenderla con il mio buon mattarello.

A questo punto è intervenuta la moderna tecnologia, rappresentata dalla famosa macchinetta per tirare la pasta che, non so come mai, improvvisamente si è materializzata in casa mia (non sapevamo più dove fosse finita e, a dir il vero, neanche che ci fosse ancora...)

Ho cominciato poi a fare la pasta in due formati. Prima le tradizionali tagliatelle e poi quelli che noi chiamiamo Tajarin...cioè tagliatelle molto fini.

Ed ecco il risultato finale dei miei sforzi

un bel po' di tagliatelle e tajarin che mangerò domani a pranzo, dopo che si saranno seccate in una stanza fresca per tutta la notte. Ne regalerò un po' a mia sorella, perchè per noi tre forse sono un po' troppe...

Che ne dite? avete qualche appunto da farmi? qualche suggerimento per migliorare?

tanto so già che qualcuno di mia conoscenza avrà da criticare...me lo sento:lingua:!

 

[GIUSEPPE GLADIATORE]

MMmmhhhhh ottimo lavoro direi....forse la trovo un pochino seccuccia, ma ti approvo

Complimenti....ho una macchinetta uguale, ma sempre la faccio a mano la pasta fatta a casa, va esclusivamente stirata a mano....
no mano...no party

 

[Hélène]

Grazie Giuseppe...beh, cercherò di migliorare, ho tanto da imparare, ma per il momento mi ritengo soddisfatta. Preferisco rischiare critiche che non far nulla:hands13:!

La prossima volta, con il miglioramento delle mie capacità nel fare la pasta mi arrischierò a fare gli agnolotti tipici astigiani, con tre arrosti (manzo, maiale e coniglio:smok. Una roba lunghissima ma mi darà grandi soddisfazioni (e non solo a me, ma anche a quelli che li mangeranno, spero!).

 

[lore.l]

Sai forse perchè Giuseppe la vede un pò secca?Perchè l'hai fatta riposare non coperta vero?Almeno io sopra vedo quella specie di crosticina che viene quando prende l'aria e si secca!Cmq io non la faccio riposare impasto e tiro subito la pasta tutta e poi x ultimo faccio le tagliatelle o tagliolini!Se è troppa non preoccuparti dopo che è bella secca la metti in un sacchetto lo metti al fresco e ti dura anche 1 mese!ciao ciao
P.S. tua zia ha ragione le uova di oca o anatra sono le migliori x la pasta ma le devi mischiare a quelle di gallina,x esempio fai 4 di gallina e 1 d'oca o anatra!

 

[Hélène]

a dir la verità l'ho coperta...boh! Comunque allora la prossima volta proverò a non farla riposare! grazie anche per il suggerimento delle uova, mi sarà molto utile!

 

[Hélène]

aggiungo:

conoscete qualche variante alla pasta tradizionale?

Per esempio qualcuno di voi la fa aromatizzata in qualche maniera?

 

[lore.l]

Dipende da cosa intendi x aromatizzare,noi a dir la verità poche volte la facciamo verde con aggiunta di spinaci o rossa con le rape rosse,o intendi forse con sapori tipo spezie?ciao ciao

 

[Hélène]

si intendo quello...verde, rossa...

alle volte l'ho trovata in giro anche nera, con già il nero di seppia all'interno...oppure al tartufo, al peperoncino...

mi interessava avere altre idee di prodotti da metterci all'interno, per colorarla o insaporirla. Magari nelle varie regioni si usano prodotti diversi.

 

[lore.l]

Non lo so eccetto quelli noi altri non ne usiamo!ciao ciao

 

[Fioredeldeserto]

rigorosamente a mano ...
io non faccio pasta in casa ma quando era piccola mi deliziavo a vedere mia nonna che lo faceva....
stupenda:food: