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Ragu
- Creatore Discussione kkroz
- Data di inizio
miciajulie
Fiorin Florello
una cosa è il sugo di pomodoro, una il ragù.
se metti carne, a freddo nell'olio cipolla, carota, sedano sminuzzati, eventualmente mazzetto guarnito (legare con del filo di cotone o spago di cucina qualche foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro; così a fine cottura si toglie e non restano residui nel ragù, non piacevoli per tutti), quando è imbiondito aggiungere la carne trita, di solito manzo o vitellone, oppure mista (manzo, maiale, salsiccia), schiacciare bene con la forchetta perchè si amalgami con le verdurine. lasiare imbiondire, bagnare con mezzo bicchiere di vino (io preferisco il bianco ma c'è chi usa il rosso), lasciare che evapori. sale pepe e a questo punto il pomodoro. i ragù antichi pretendevano lunghe cotture. ora mi pare che la cucina sia più orientata a far cuocere bene le carni, ma non troppo a lungo il pomodoro. dipende dai gusti
se metti carne, a freddo nell'olio cipolla, carota, sedano sminuzzati, eventualmente mazzetto guarnito (legare con del filo di cotone o spago di cucina qualche foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro; così a fine cottura si toglie e non restano residui nel ragù, non piacevoli per tutti), quando è imbiondito aggiungere la carne trita, di solito manzo o vitellone, oppure mista (manzo, maiale, salsiccia), schiacciare bene con la forchetta perchè si amalgami con le verdurine. lasiare imbiondire, bagnare con mezzo bicchiere di vino (io preferisco il bianco ma c'è chi usa il rosso), lasciare che evapori. sale pepe e a questo punto il pomodoro. i ragù antichi pretendevano lunghe cotture. ora mi pare che la cucina sia più orientata a far cuocere bene le carni, ma non troppo a lungo il pomodoro. dipende dai gusti
Paola-Luna
Florello
anch'io faccio il ragù di carne come miciajulie... solo che non aggiungo il vino. Qualcuno mette anche il latte... ma bleah a me fa ribrezzo solo il pensiero! Io metto anche basilico, un paio di chiodi di garofano e della noce moscata... Cuocio a fuoco lento per un paio di ore.
lalle
Florello
Io prima amalgamo sedano, cipolla e carota tritati alla carne trita e faccio rosolare per bene finchè si asciuga. A questo punto sfumo con vino rosso dopodichè aggiungo il pomodoro crudo passato, un bouquet garni, sale e qualche bacca di ginepro ridotta in polvere.
Quando ne ho in casa, aggiungo anche un po' di pinoli.
lalle
Florello
Se per passata intendi col soffritto, no. Nel trito di carne ci sono già amalgamati tutti i sapori, cipolla compresa, perciò, vedrai, il pomodoro puoi metterlo così "nature", semplicemente passato.
Se provi, dimmi.:Saluto:
miciajulie
Fiorin Florello
il pomodoro puoi scegliere di metterlo a pezzetti o passato. crudo se è fresco, o i soliti polpa/pelati/passata se confezionato. c'è a chi piace 'trovarlo' e non lo passa, chi preferisce un pomodoro più vellutato e lo passa.
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