Pollo disossato: quale ripieno?

[jefferson]

Ciao a tutti
ho comprato un pollo disossato (1,7 kg). L'avevo mangiato da mia mamma fatto al forno. Mia mamma non c'è più e io non so come fare il ripieno.

L'ho comprato a Genova, e il pollivendolo mi ha detto che in genere lo si fa bollito usando lo stesso ripieno della cima, ma io l'avevo mangiato al forno, e vorrei farlo così, anche perchè bollito mi pare che sia ancora più difficile :martello:.

Qualcuno sa suggerirmi come fare il ripieno e quanto tempo di cottura (forno)?

Grazie!

 

[Loulou]

Io lo riempio con tritato di maiale o di manzo con il maiale viene più saporito, un pochino di origano, sale pepe formaggio, carote, cipolle, salvia, tritate tutto impastato e inserito non in unico blocco ma ha pezzettini puoi volendo aggiungere funghi o spinaci salsiccia uscita dal budello, per la cottura pesa tutto e considera 30 minuti al chilo circa dipende dal forno copri le cosce con alluminio e toglila quasi alla fine falle dorare per 15 minuti.
Dimenticavo il tuo pollo è intero cioè ha ancora la forma del pollo o è aperto??

 

[jefferson]

E chiuso, a forma di pollo e non sembra per niente disossato, anche se lo è!

 

[Loulou]

Allora va bene quello che ti ho detto in caso contrario cambiava il tempo di cottura ciao
P.S:Se vuoi puoi aggingere anche uova nell'impasto anche sode volendo

 

[jefferson]

Ma secondo anche col forno te c'è pericolo di "esplosione" come quando lo si fa bollito? Cioè, devo lasciare un po' di vuoto all'interno del pollo?

 

[Loulou]

No, non esplode se lo riempi in modo giusto, non inserendo il ripieno in unico blocco e riempiendolo lasciando un po’ di spazio poi con la cottura si ritira e scoppia se è troppo pieno, ha mai fatto i calamari ripieni, lo devi riempire in quel modo.

 

[jefferson]

Grazie. Gentilissima, chiara ed esauriente.
Buon Natale!

 

[Loulou]

Di niente ciao e Buon Natale anche a te:Saluto:

 

[bocca di leone]

Allora questa è una ricetta che faccio spesso:
Un pollo dissossato
200 gr di vitello
200 di maiale
200 di petto di pollo
tutti e tre macinati


3 uova
parmigiano
pepe
sale
carote
piselli

Mischiare tutti questi ingredienti le carote a pezzetti crudi e i piselli oo in barattolo sgocciolati o congelati
imbottire il pollo e chiuderlo con ago e cotone.spalmarlo di margarina e cospargervi un pò di ariosto (polvere per arrost)
Farlo rosolare in una capiente casseruola (Che poi può andare in forno)con
olio e un po di cipolla
Quando è rosolato aggiungere un pò di acqua, in po di dado e mettere in forno caldo, a metà cottura aggiungere un bicchiere di vino bianco e farlo cuocere per un'oretta.
Se quando è cotto c'è troppo sugo farlo rituirare un pò sul fuoco!
Prepararlo il gg prima e tagliarlo freddo ul g dopo.
metterlo a fette in una pirofila e prima di servitlo bagnarlo con il sughetto caldo.
E' buonissimo ed è collaudato io lo faccio il g di Natale.
Ps Dopo imbottito lo puoi anche legare, ma non serve perchè quando tagli le fette puoi tagkiate contemporaneamente anche coscie e ali.
Se non sono stata chiara chiedi pure che ti posso guidare.:Saluto:

 

[jefferson]

Grazie per il suggerimento. E' molto chiaro quello che hai scritto e ti ringrazio molto!

 

[miciajulie]

200 di manzo, 200 pollo, 200 salsiccia o pasta di salame, 3 uova, 1 panino ammollato nel latte e strizzato bene, parmigiano come se piovesse, 3 o 4 amaretti tritati, noce moscata senza risparmiare, sale, pepe, origano, prezzemolo, e lo riempio come diceva loulou. non lo faccio al forno, ma sul fornello normale, in un tegame che lo contenga ma che non sia enorme, metto olio, aglio-prezzemolo-salvia legati tra loro, facili da togliere, una cipolla tagliata a velo. tutto a freddo, lo faccio rosolare da tutte le parti a fuoco moderato, poi copro con un bicchiere di vino bianco, copro con coperchio a misura, rigirando ogni tanto, lasciando a fuoco bassissimo, fino a quando si è esaurito tutto il vino e resta solo quell'intingolino scuretto e saporitissimo....
la cosa particolare sono gli amaretti... nella mantovana le mie cugine me lo hanno insegnato così

 

[jefferson]

200 di manzo, 200 pollo, 200 salsiccia o pasta di salame, 3 uova, 1 panino ammollato nel latte e strizzato bene, parmigiano come se piovesse, 3 o 4 amaretti tritati, noce moscata senza risparmiare, sale, pepe, origano, prezzemolo, e lo riempio come diceva loulou. non lo faccio al forno, ma sul fornello normale, in un tegame che lo contenga ma che non sia enorme, metto olio, aglio-prezzemolo-salvia legati tra loro, facili da togliere, una cipolla tagliata a velo. tutto a freddo, lo faccio rosolare da tutte le parti a fuoco moderato, poi copro con un bicchiere di vino bianco, copro con coperchio a misura, rigirando ogni tanto, lasciando a fuoco bassissimo, fino a quando si è esaurito tutto il vino e resta solo quell'intingolino scuretto e saporitissimo....
la cosa particolare sono gli amaretti... nella mantovana le mie cugine me lo hanno insegnato così

Ottima anche questa :food:
Mille grazie!

 

[artistaviva]

Di questi tempi con tutta la frutta secca a disposizione preparo un ripieno di ragù bianco,mandorle tritate, pinoli, pistacchi sbriciolati un pò di brugne secche a pezzetti(se si vuole anche albicocche) una tazzina di riso(crudo) un pò di succo d'arancia e un tappino di gran marnier!

 

[miciajulie]

Di questi tempi con tutta la frutta secca a disposizione preparo un ripieno di ragù bianco,mandorle tritate, pinoli, pistacchi sbriciolati un pò di brugne secche a pezzetti(se si vuole anche albicocche) una tazzina di riso(crudo) un pò di succo d'arancia e un tappino di gran marnier!

hhhhmmm anche questo tendente al dolce è abbastanza inquietante ed estremamente attraente...

 

[artistaviva]

hhhhmmm anche questo tendente al dolce è abbastanza inquietante ed estremamente attraente...

Me lo ha consigliato un mio caro amico chef...davvero molto bravo...lavora in ristoranti molto importanti.....:ciglione:.....