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maizena
- Creatore Discussione kkroz
- Data di inizio
companatico
Guru Giardinauta
la maizena è una farina di mais,in pratica è l'amido estratto del mais e serve per rendere più consistenti i cibi.
si usa anche al posto della farina per preparare prodotti per celiachi
si usa anche al posto della farina per preparare prodotti per celiachi
Datura rosa
Guru Master Florello
Io ne uso un cucchiaino sciolta in una tazzina di brodo di dado per addensare le salse.
Anche le scaloppine vengono in salsa cremosa senza dover utilizzare il burro ma solo olio.
Anche le scaloppine vengono in salsa cremosa senza dover utilizzare il burro ma solo olio.
paolaas
Guru Giardinauta
Allora: la maizena è solo amido di mais, la farina di mais contiene molta più fibra.
La maizena la puoi assimilare all'amido di frumento che, del grano, è la parte esclusivamente amidacea, appunto.
Nella farina 00 invece c'è amche il glutine che è la parte proteica.
In alcune preparazioni puoi sotituire la farina 00 con la maizena (ad esempio la crema pasticceria viene più buona con la maizena) idem per torte che debbano essere senza glutine.
In altre cose, se non hai l'esigenza di usare prodotti senza glutine è meglio rimanere sulla farina 00.
Ad esempio per il pane, pizza, gnocchi.... Con la farina classica vengono meglio....
La maizena la puoi assimilare all'amido di frumento che, del grano, è la parte esclusivamente amidacea, appunto.
Nella farina 00 invece c'è amche il glutine che è la parte proteica.
In alcune preparazioni puoi sotituire la farina 00 con la maizena (ad esempio la crema pasticceria viene più buona con la maizena) idem per torte che debbano essere senza glutine.
In altre cose, se non hai l'esigenza di usare prodotti senza glutine è meglio rimanere sulla farina 00.
Ad esempio per il pane, pizza, gnocchi.... Con la farina classica vengono meglio....
è equivalente, hai solo sostituito l'amido di patate (questa è la fecola di patate) con amido di mais (la maizena)
ma sempre di amido si tratta, quindi non trovi differenze in questo caso
non è una farina (cioè un prodotto semplicemente macinato)
ma un estatto, per cui la produzione è + laboriosa e quindi + costosa
paragonala alla fecola di patate, che è sempre un amido estratto, e vedrai che i prezzi saranno più simili
Sevi
Fiorin Florello
Concordo
Direi che è pure migliore, perché non ha quel retrogusto amarognolo che può avere la fecola.
Rende i dolci soffici e leggeri.
Può, alcuni pasticcieri dicono che deve, essere usata al posto della farina nella preparazione della classica crema pasticciera.
Perché, così ancora dicono, non ha bisogno di lunga cottura, ed è completamente insapore.
Mentre la farina, se non è cotta a sufficienza, rischia di sentirsi.
E poi, comodità non trascurabile, non forma grumi.
Però va sciolto in liquido freddo. Così almeno c'è scritto sulla confezione.
Così ho sempre fatto e di grumi non ho mai visto l'ombra
lalle
Florello
A proposito della funzione "cerca" di cui si è dibattuto in questi giorni, prendete questo 3d: volete mettere che bello scambio di informazioni c'è stato, con soddisfazione per chi le ha richieste ma soprattutto, sono certa, per chi le ha fornite ed ha potuto dare il proprio apporto?
Passatemi il 1/2 OT ...
Passatemi il 1/2 OT ...
