smashzen
Giardinauta
Il mio storico licoli quest’estate mi è morto. Quindi ho deciso di condividere con voi la ricetta.
Molto semplice, il licoli ha il vantaggio di essere molto più facile nella “gestione” rispetto alla pasta madre classica.
È liquido, composto da 50% di farina e 50% di acqua, quindi occorrerà aggiustare le dosi qualora la ricetta voglia la classica pasta madre.
Per la farina, io uso un mix di 50% farina forte (con alto contenuto di proteine, tipo Manitoba o comunque con un W superiore ai 350) e un 50% di farina tipo 1 o 2 (che contiene molta più crusca e molti più elementi nutritivi per il lievito
Acqua, MAI usare quella del rubinetto, perché contiene cloro, che inibisce i batteri del lievito.
Starter, è facoltativo, generalmente se si fa il licoli in inverno quando le temperature sono più basse è suggeribile usarlo, io ho usato 25g di yogurt, ma c’è chi usa miele o succo di mela o malto.
Come procedere:
100 grammi del mix di farine
100 grammi di acqua
25g di yogurt
Occorre mescolare bene per ossigenare l’impasto.
Poi si trasferisce in un barattolo, coperto con un tovagliolo o con uno straccio di cotone (importante è che passi l’aria) e si segna con un pennarello il livello
Poi si mette a fermentare per 24/36 ore in un ambiente con temperatura tra 26-30 gradi
Ed ecco così che si forma il lievito madre liquido, tra 36 ore bisognerà eseguire il primo rinfresco. (Seguirà post)
Il licoli ha inoltre il vantaggio di essere pronto all’uso già dopo 14 giorni.
Inviato dal mio iPhone utilizzando Tapatalk
Molto semplice, il licoli ha il vantaggio di essere molto più facile nella “gestione” rispetto alla pasta madre classica.
È liquido, composto da 50% di farina e 50% di acqua, quindi occorrerà aggiustare le dosi qualora la ricetta voglia la classica pasta madre.
Per la farina, io uso un mix di 50% farina forte (con alto contenuto di proteine, tipo Manitoba o comunque con un W superiore ai 350) e un 50% di farina tipo 1 o 2 (che contiene molta più crusca e molti più elementi nutritivi per il lievito
Acqua, MAI usare quella del rubinetto, perché contiene cloro, che inibisce i batteri del lievito.
Starter, è facoltativo, generalmente se si fa il licoli in inverno quando le temperature sono più basse è suggeribile usarlo, io ho usato 25g di yogurt, ma c’è chi usa miele o succo di mela o malto.
Come procedere:
100 grammi del mix di farine
100 grammi di acqua
25g di yogurt
Occorre mescolare bene per ossigenare l’impasto.
Poi si trasferisce in un barattolo, coperto con un tovagliolo o con uno straccio di cotone (importante è che passi l’aria) e si segna con un pennarello il livello
Poi si mette a fermentare per 24/36 ore in un ambiente con temperatura tra 26-30 gradi
Ed ecco così che si forma il lievito madre liquido, tra 36 ore bisognerà eseguire il primo rinfresco. (Seguirà post)
Il licoli ha inoltre il vantaggio di essere pronto all’uso già dopo 14 giorni.
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) proporrò senz'altro la tua ricetta!! 
, il vantaggio di questo liquido è che una volta adulto bastano davvero 2/3 rinfreschi al mese, inoltre il rinfresco lo fai in 5 minuti.
