Rispolvero questo tread (anche perché la stagione permette) per annunciare che ho realizzato il mio primo gelato fatto in casa, è alla crema la ricetta applicata è la seguente:
Gelato di crema (ricetta di base)
Ingredienti: 3 tuorli, 90 gr di zucchero, 3,5 dl di latte intero, 2 dl di panna liquida, 1 albume. Eventualmente, mezzo baccello di vaniglia.
* Mescolate i tuorli con lo zucchero in un pentolino. Nel frattempo, scaldate il latte, aggiungendo eventualmente il baccello di vaniglia tagliato in due per il lungo. Non fate bollire il latte. Se avete aggiunto la vaniglia, grattate i granellini neri nel latte con l'aiuto di un coltellino appuntito.
* Versate piano il latte caldo sui tuorli, mescolando. Scaldate su fuoco basso, mescolando sempre, per rendere il tutto cremoso. Coprite il pentolino e lasciate raffreddare.
* Filtrate la crema attraverso un colino e unite la panna e l'albume leggermente sbattuto con una forchetta.
* Fare girare il gelato nella gelatiera già ben fredda fino a quando sarà pronto.
Unica modifica l'uso di 60gr. di zucchero al posto dei 90 consigliati (non amo le cose troppo dolci) risultato il gelato è buono ma sa di uovo in maniera esagerata qualcuno sa spiegarmi il perché? sapete indicarmi qualche consiglio per migliorare? non ho usato la vaniglia perché non l'avevo.
Se volessi fare una stracciatella come mi posso regolare per le scaglie di cioccolato, ossia come posso evitare chele scaglie si depositino sul fondo del composto prima di metterle nella gelatiera?
Grazie
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