Devi ricordarti questo: le aromatiche a foglia tenera (basilico, finocchietto, aneto, prezzemolo, cerfoglio, coriandolo....) vanno consumate prima della fioritura se no non sono più buone.
Quelle a foglia rigida (salvia, origano, maggiorana, rosmarino, timo, alloro, santoreggia....) le puoi consumare anche con i fiori, buoni anche loro. In più sono sempre piante perenni quindi non ci sono problemi.
Se vuoi che si propaghino bene vanno cimate, come ti è stato spiegato, praticamente tutte così ricacciano e non creano troppo legno.