Correggere il bergamino ?

[ALBYAGRO]

Da alcuni anni preparo liquorini tipo limoncello e bergamino. Dato che quest'ultimo non sempre è gradito dato il suo sapore aspro amarognolo vorrei provare nella prossima stagione a mischiare le bucce del bergamotto con quelle del limone o altro agrume.Qualcuno ha esperienze del genere ?
Grazie

 

[pluteus]

Di solito, se si segue la ricetta classica, il liquore al bergamotto non risulta nè aspro nè amarognolo,
ma tu come fai a realizzarlo? con quali dosi e quali tempi?

 

[ALBYAGRO]

Chiedo scusa perchè mi sono sbagliato ! in realtà il bergamino va bene ed io intendevo parlare del liquore di carciofo per il quale così ho operato :
20 grosse foglie di carciofo con parte di gambi più un carciofo a pezzi messi a macerare per 5 mesi in
3/4 di vino bianco Pinot
100 cl di Vecchia Romagna
550 cl di grappa Franciacorta
3 chiodi di garofano
buccia di 1 limone bio
2 rametti di menta
Forse dovevo mettere un po di melassa ?

 

[pluteus]

No, la melassa fermenta e il tuo liquore diventa aceto aromatico al carciofo, per il quantitativo indicato di carciofo secondo me ci andrebbe almeno mezzo kilo di zucchero ridotto a sciroppo con
altrettanta acqua....sei sicuro di dover macerare il tutto per 5 mesi? non è un po' esagerato?
Quando fai un macerato di 10/12 giorni secondo me è già più che sufficiente..
e poi, 20 grosse foglie di carciofo più i gambi più il carciofo sono una fascina di roba e dove la metti a macerare?In un tino?
Non so, la ricetta mi sembra molto sbilanciata e secondo me dovrebbe risultare amara come il veleno
con tutte quelle foglie....
Ma è solo una sensazione perchè a me di fare un liquore con i carciofi non mi era ancora mai venuto in mente...e anche il Cynar, quando ne bevo uno all'anno, mi ritengo già più che soddisfatto.

 

[ALBYAGRO]

No guarda, in un vaso da 3 litri ci sta tutto (un po stipato )
per il resto forse ho esagerato hai ragione se dovessi rifarlo, ma non credo, seguirò i tuoi consigli.
Per quanto riguarda la melassa (cioè acqua bollita con zucchero ) non la si aggiunge comunemente nei macerati alcoolici con frutta o erbe varie ?

 

[pluteus]

Si aggiunge sciroppo di zucchero, per me la melassa è un'altra cosa, si tratta solo
di intendersi sui termini....

 

[ENO]

No, la melassa fermenta e il tuo liquore diventa aceto aromatico al carciofo, per il quantitativo indicato di carciofo secondo me ci andrebbe almeno mezzo kilo di zucchero ridotto a sciroppo con
altrettanta acqua....sei sicuro di dover macerare il tutto per 5 mesi? non è un po' esagerato?
Quando fai un macerato di 10/12 giorni secondo me è già più che sufficiente..
e poi, 20 grosse foglie di carciofo più i gambi più il carciofo sono una fascina di roba e dove la metti a macerare?In un tino?
Non so, la ricetta mi sembra molto sbilanciata e secondo me dovrebbe risultare amara come il veleno
con tutte quelle foglie....
Ma è solo una sensazione perchè a me di fare un liquore con i carciofi non mi era ancora mai venuto in mente...e anche il Cynar, quando ne bevo uno all'anno, mi ritengo già più che soddisfatto.

credo però che la media di alcol che dovrebbe arrivare ad avere è di ca 35%
i lieviti con quell'alcol muoiono e non fermentano