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Correggere il bergamino ?

Discussione in 'Olio e vino' iniziata da ALBYAGRO, 17 Giugno 2018.

  1. ALBYAGRO

    ALBYAGRO Aspirante Giardinauta

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    Da alcuni anni preparo liquorini tipo limoncello e bergamino. Dato che quest'ultimo non sempre è gradito dato il suo sapore aspro amarognolo vorrei provare nella prossima stagione a mischiare le bucce del bergamotto con quelle del limone o altro agrume.Qualcuno ha esperienze del genere ?
    Grazie
     
  2. pluteus

    pluteus Esperto di piante spontanee

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    Di solito, se si segue la ricetta classica, il liquore al bergamotto non risulta nè aspro nè amarognolo,
    ma tu come fai a realizzarlo? con quali dosi e quali tempi?:):ciao:
     
  3. ALBYAGRO

    ALBYAGRO Aspirante Giardinauta

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    Chiedo scusa perchè mi sono sbagliato ! in realtà il bergamino va bene ed io intendevo parlare del liquore di carciofo per il quale così ho operato :
    20 grosse foglie di carciofo con parte di gambi più un carciofo a pezzi messi a macerare per 5 mesi in
    3/4 di vino bianco Pinot
    100 cl di Vecchia Romagna
    550 cl di grappa Franciacorta
    3 chiodi di garofano
    buccia di 1 limone bio
    2 rametti di menta
    Forse dovevo mettere un po di melassa ?
     
  4. pluteus

    pluteus Esperto di piante spontanee

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    No, la melassa fermenta e il tuo liquore diventa aceto aromatico al carciofo, per il quantitativo indicato di carciofo secondo me ci andrebbe almeno mezzo kilo di zucchero ridotto a sciroppo con
    altrettanta acqua....sei sicuro di dover macerare il tutto per 5 mesi? non è un po' esagerato?
    Quando fai un macerato di 10/12 giorni secondo me è già più che sufficiente..
    e poi, 20 grosse foglie di carciofo più i gambi più il carciofo sono una fascina di roba e dove la metti a macerare?In un tino?
    Non so, la ricetta mi sembra molto sbilanciata e secondo me dovrebbe risultare amara come il veleno
    con tutte quelle foglie....
    Ma è solo una sensazione perchè a me di fare un liquore con i carciofi non mi era ancora mai venuto in mente...e anche il Cynar, quando ne bevo uno all'anno, mi ritengo già più che soddisfatto.:ciao:
     
  5. ALBYAGRO

    ALBYAGRO Aspirante Giardinauta

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    No guarda, in un vaso da 3 litri ci sta tutto (un po stipato )
    per il resto forse ho esagerato hai ragione se dovessi rifarlo, ma non credo, seguirò i tuoi consigli.
    Per quanto riguarda la melassa (cioè acqua bollita con zucchero ) non la si aggiunge comunemente nei macerati alcoolici con frutta o erbe varie ?
     
  6. pluteus

    pluteus Esperto di piante spontanee

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    Si aggiunge sciroppo di zucchero, per me la melassa è un'altra cosa, si tratta solo
    di intendersi sui termini....:ciao:
     

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