consiglio per marmellata di prugne

[belpa]

sto facendo la marmellata di prugne con le prugne nere a goccia. premesso che detesto il sapore dolce ma che per paura del botulino ho comunque messo dello zucchero volevo aggiungere del succo di limone come da ricetta trovata in internet. solo che non mi dicon a che punto della cottura lo devo aggiungere. non è che qualcuno lo sa o è pratico di marmellate mi sa dire qualcosa? grassie infinite

 

[carne]

Che io sappia, il limone non evita né elimina il botulino, per evitare questo rischio devi far bollire, una volta riempiti, i vasetti per circa 20 minuti e lasciarli raffreddare nella loro acqua...poi li metti al buio in cantina. Accertati che i coperchi facciano quel rumore (clak) di sigillatura.
Il limone è un addensante naturale, puoi aggiungerlo quando vuoi, anche 5 minuti prima di spegnere, il tempo per amalgamarsi.

 

[belpa]

non mi son spiegata, il limone volevo metterlo per dare un sapore più acidulo. . . vale lo stesso cinque minuti prima? grassie intanto carne

 

[carne]

non mi son spiegata, il limone volevo metterlo per dare un sapore più acidulo. . . vale lo stesso cinque minuti prima? grassie intanto carne

Si, 5 minuti bastano, fa presto ad amalgamarsi, se invece vuoi aggiungerci anche le scorzette, se ti piace il gusto amarognolo le metti a strisce, naturalmente senza il bianco, altrimenti le fai bollire 2 soli minuti in acqua poi le aggiungi.

 

[belpa]

grassie ancora, le ho invasate bollenti, tappate e capovolte subito e coperte con una coperta, messe in cantina e che mi sia venuta bene che ci ho perso una giornata!

 

[carne]

grassie ancora, le ho invasate bollenti, tappate e capovolte subito e coperte con una coperta, messe in cantina e che mi sia venuta bene che ci ho perso una giornata!

Scusa se sono pignola ma invasare la marmellata bollente non equivale a sterilizzare. Faccio anch'io come te ma solo se faccio 2-3 vasetti che tengo poi in frigo ma se sono di più, dopo avere invasato i vasetti, li sterilizzo facendoli bollire per circa 15/20 minuti. Va bene anche avvolti nella coperta, io li lascio nella loro acqua finchè sono freddi.

 

[Green95]

Quoto Carne,per sigillare bisogna far bollire i vasetti per una ventina di minuti,stessa procedura per la passata di pomodoro,solo che lì bisogna farla bollire 1h e mezza k07:

 

[belpa]

fai conto che la mia cantina è sui 15 gradi adesso che fa caldissimo e sui quattro gradi d'inverno

 

[Green95]

Miiiii belpa sterilizza e basta serve anche contro le muffe

 

[belpa]

scusa , ma la pectina della frutta assieme allo zucchero è già un conservante naturale! e poi io ho invasato bollente( con guantone da giardino antitutto!) fino all'orlo e man mano raffredda l'aria interna crea il sottovuoto se la scienza non mi inganna. . . o no?

 

[Green95]

Anche il le bottiglie di pomodoro le abbiamo messe nelle bottiglie che erano bollenti ma è un processo che va fatto per essere sicuri di aver sterilizzato come si deve, e a volte qualcuna con muffa capita eh!

 

[belpa]

Anche il le bottiglie di pomodoro le abbiamo messe nelle bottiglie che erano bollenti ma è un processo che va fatto per essere sicuri di aver sterilizzato come si deve, e a volte qualcuna con muffa capita eh!

ma il pomodoro non contiene un conservante, a meno che tu ce lo metta. . .

 

[carne]

Miiiii belpa sterilizza e basta serve anche contro le muffe

scusa , ma la pectina della frutta assieme allo zucchero è già un conservante naturale! e poi io ho invasato bollente( con guantone da giardino antitutto!) fino all'orlo e man mano raffredda l'aria interna crea il sottovuoto se la scienza non mi inganna. . . o no?

Anche il le bottiglie di pomodoro le abbiamo messe nelle bottiglie che erano bollenti ma è un processo che va fatto per essere sicuri di aver sterilizzato come si deve, e a volte qualcuna con muffa capita eh!

belpaaaa...dai retta che ti vogliamo bene...il sottovuoto è una buona conservazione ma solo per poco tempo altrimenti va sterilizzato previa bollitura...so che ora hai già messo via tutto ma per la sicurezza è meglio mettere i vasetti in una pentola e bollirli. Un conservante è l'acido salicidico, da prendere in farmacia.

 

[Green95]

Grazie carne

 

[belpa]

nummè fate bollì più niente fino a domattina, ve prego! che sto ammmorimmedecaldo!

 

[carne]

nummè fate bollì più niente fino a domattina, ve prego! che sto ammmorimmedecaldo!

Ok...io e green pazientiamo fino a domani ...ma poi fai bollire.

 

[Green95]

Esatto,sennò veniamo lì,cioè viene carne e ti forza in diretta webcam

 

[belpa]

quanto d quando bolle?

 

[Green95]

20 minuti

 

[zio_fragma_]

Per le marmellate lo zucchero e il limone sono due ottimi conservanti, per questo normalmente non e' necessaria la sterilizzazione, a meno che non si pensi di conservarle per oltre un anno, allora si e' piu' sicuri. Io ho fatto quella di prugne un mesetto fa, per ogni 2 kg di frutta pulita (senza nocciolo) ho messo circa 1 kg di zucchero e il succo di 1 limone (c'e' gente che parla di rapporto peso fruttaeso zucchero = 1:1 ma diventa dolcissima). Il limone a crudo con lo zucchero, lascio macerare un paio d'ore, poi a cuocere lasciando rapprendere fino alla consistenza desiderata (senza quelle che io definisco porcate tipo marmello, fruttapec, ecc ecc con vari conservanti e gelatine, comodi per chi vuol fare le cose ma non vuole sbattersi per piu' di 5 minuti, che uccidono il concetto del "fatto in casa"). Intanto che la marmellata cuoce fai bollire i vasetti, quando la marmellata e' pronta (ne metti un pochino su un piattino, in freezer 1 minuto a raffreddare, se e' bella densa e' pronta) metti nei vasetti ancora bollenti lasciando un cm di aria, chiudi e capovolgi fino a raffreddamento.
Tempo? qualche decina di minuti per scegliere e pulire la frutta, 2 ore a marinare in cui si puo' fare tutt'altro, circa 45 min di cottura, 5 minuti a invasare. Ah dimenticavo, tempo ZERO per divorarla!
Bon appetit!

P.s. Test botulino per essere sicuri? quando vuoi aprire il vasetto controlla che sia ancora sotto vuoto. Se il tappo fa clic-clac, non fidarti. se il tappo e' rigonfio e all'apertura c'e' come un rilascio di gas, butta!