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Risultati della ricerca

  1. A

    Correggere il bergamino ?

    No guarda, in un vaso da 3 litri ci sta tutto (un po stipato ) per il resto forse ho esagerato hai ragione se dovessi rifarlo, ma non credo, seguirò i tuoi consigli. Per quanto riguarda la melassa (cioè acqua bollita con zucchero ) non la si aggiunge comunemente nei macerati alcoolici con frutta...
  2. A

    Correggere il bergamino ?

    Chiedo scusa perchè mi sono sbagliato ! in realtà il bergamino va bene ed io intendevo parlare del liquore di carciofo per il quale così ho operato : 20 grosse foglie di carciofo con parte di gambi più un carciofo a pezzi messi a macerare per 5 mesi in 3/4 di vino bianco Pinot 100 cl di Vecchia...
  3. A

    Correggere il bergamino ?

    Da alcuni anni preparo liquorini tipo limoncello e bergamino. Dato che quest'ultimo non sempre è gradito dato il suo sapore aspro amarognolo vorrei provare nella prossima stagione a mischiare le bucce del bergamotto con quelle del limone o altro agrume.Qualcuno ha esperienze del genere ? Grazie
  4. A

    C'erano una volta gli spaghetti alle vongole

    DryMan basta così che mi commuovo :( |!
  5. A

    C'erano una volta gli spaghetti alle vongole

    Esattamente ! Preferisco la cucina di mia moglie , sul tradizionale , che quella degli chef sellati che dilagano ovunque con gli accostamenti più impensabili e con le salse più esotiche dove prevale il sapore delle droghe su tutto !
  6. A

    Grappe ...storiche

    un saluto! tengo in cantina 5 0 6 vecchie bottiglie di grappa di varia provenienza che non oso aprire dato che hanno 30 o più anni: c'è qualche pericolo ?
  7. A

    filtro impossibile

    E poi, per completare il procedimento , penso che questo albume galleggiante contenente il torbido andrà in qualche modo tolto magari mediante una pipetta
  9. A

    filtro impossibile

    Grazie per la risposta, ma credo di aver capito poco e cioè questo : in una bacinella bassa e larga verso il liquore ,poi in superficie spruzzo dell'albume di uovo ( ma come si fa ?) il quale ingloba le impurità che verranno poi raccolte passando sulla superficie uno strumento tipo raschietto in...
  10. A

    filtro impossibile

    Ho risolto utilizzando un pezzo di tela di lino per lenzuola:su::su:
  11. A

    filtro impossibile

    ho preparato diversi liquorini con diversi frutti e a tempo debito dopo la macerazione li ho filtrati per due volte con filtri metallici di maglia diversa. Ora volendo ottenere un liquido più limpido ho provato utilizzare quei filtri di carta spessa che si aprono a ventaglio e si inseriscono...
  12. A

    Farina di vinacce

    Ho sentito dire di una farina ottenuta da vinacce dopo la spremitura dell'uva e che potrebbe essere supplementare nelle farine per il pane od altro. Mi piacerebbe saperne di più e con quale procedimento ottenerla sempre a livello artigianale -casalingo.Ringrazio anticipatamente
  13. A

    Liquirizia - Tutti i derivati....

    io so soltanto che dalle piante di liquerizia si utilizza la radice dopo almeno tre anni, ma allo stato grezzo. Per fare il liquore vorrei saperlo anch'io
  14. A

    Amari casalinghi

    Un saluto e un grazie a chi mi vorrà rispondere. Sto cercando una ricetta per fare degli amari casalinghi di bassa gradazione e dove non viene utilizzato lo zucchero e nemmeno l'uso di decine di erbe rare da ricercarsi in montagna o in lontani paesi..... sarà difficile trovarla ?
  15. A

    Ancora sui liquorini

    Ora si che vedo il link ed è proprio da quel blog che ho tratto la ricetta pur mettendo meno zucchero e meno scorza di limone perché voglio sentire più sapore di zafferano. I tempi di infusione poi sono stati maggiori ed ora sta riposando per i prescritti 2 mesi, poi si vedrà...
  16. A

    Ancora sui liquorini

    Scusa ma non vedo questa ricettina
  17. A

    Ancora sui liquorini

    Scopro su internet che fanno liquorini in casa praticamente con tutto,anche con il fieno. Io ho provato, seguendo ricette web, con lo zafferano sia in stigmi rossi che con le bustine tipo 3 cuochi ma pur mettendo meno zucchero di quello prescritto in ricetta, il risultato è che tutto ha sapore...
  18. A

    liquorini

    Molto in ritardo ringrazio Elarsus- Vorrei aggiungere anche questa domanda: Anziché usare l'alcool a 96 per poi diminuirne la gradazione aggiungendo pari quantità di acqua perché non usare la grappa a 40 gradi ed eventualmente aggiungere meno acqua o addirittura niente come credo facessero una...
  19. A

    Alambiccando

    Ho provato poi a distillare per due giorni , per un totale di 10 ricariche nel piccolo serbatoio ,le vinacce di barbera e croatina ma la gradazione ottenuta non ha superato i 20 gradi nonostante avessi scrupolosamente seguite le istruzioni ! Dove avrò sbagliato ?:(
  20. A

    Alambiccando

    Ho acquistato un piccolo alambicco per provare a distillare erbe aromatiche dotandolo di un cestello da mettere all interno per contenere le erbe, ma non ho capito bene se queste erbe NON devono essere a contatto con l acqua oppure e indifferente o devono essere sospese per essere solo lambite...
  21. A

    liquorini

    Grazie , era quello che speravo sentirmi dire !
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