pastella per frittura

[bianca62]

Voi come la preparate?
Non sono ancora riuscita a trovare la giusta combinazione per farla rimanere croccante? Avete qualche suggerimento?
Grazie.
:Saluto:

 

[elebar]

Ciao, io la faccio così, tenendo presente che la uso per le verdure: quantità rigorosamente "a occhio" ; farina mischiata con birra e acqua gassata, almeno un'ora prima dell'uso. Deve risultate piuttosto liquida. Infarino le verdure, le passo in questa pastella e friggo.

 

[Piera58]

Aspetto anch'io qualche ricettina con le dosi, mia suocera la faceva ad occhio ed era buonissima.

 

[bianca62]

Infatti Elebar, ho chiesto un po' in giro e tutti fanno ad occhio. E nell'ora prima dell'uso? La tieni a temperatura ambiente o in frigo?

 

[Piera58]

Io ho trovato questa sul web.

Farina, Uova, Birra

Versare in una ciotola 150 gr di farina e un pizzico di sale. Unire 2 tuorli d'uovo e tenere gli albumi da parte. Unire 2 cucchiai di birra e 2 cucchiai di olio extravergine. Con l'aiuto di una frusta (manuale od elettrica) lavorare gli ingredienti fino a quando la pastella non sarà morbida. Coprire la ciotola con la pellicola e far riposare a temperatura ambiente per circa un'ora. Prima di utilizzare la pastella, montare a neve ferma gli albumi tenuti da parte ed unirli alla pastella incorporandoli dal basso verso l'alto per gonfiare la pastella

 

[bianca62]

E' una preparazione abbastanza lunga ma si può provare.
Grazie anche a te Piera.

 

[Piera58]

Ma le verdure si cuociono prima di immeggerli nella pastella?

 

[Piera58]

Qui un link interessante

http://it.primopiatto.barilla.com/lacucinaitaliana/isegretiincucina/tecniche/htm/79749_awContent.htm

 

[elebar]

... E nell'ora prima dell'uso? La tieni a temperatura ambiente o in frigo?

Temperatura ambiente; il lievito della birra fa "lievitare" la farina in modo che la crosticina diventi gonfia e croccante in cottura... :ciglione:
Io ci friggo verdure a tocchetti (rondelle di cipolle, zucchine, fiori di zucca, ecc) a crudo.

 

[bianca62]

Ma le verdure si cuociono prima di immeggerli nella pastella?

Io di solito le cuocio. Faccio la pastella solo quando ho un po' di verdure avanzate, per non buttare niente.

Temperatura ambiente; il lievito della birra fa "lievitare" la farina in modo che la crosticina diventi gonfia e croccante in cottura... :ciglione:
Io ci friggo verdure a tocchetti (rondelle di cipolle, zucchine, fiori di zucca, ecc) a crudo.

Hai mai provato a farci anche le mele? Di solito si usano le renette o le arnucche. Noi le prepariamo nel periodo delle feste natalizie. :food:

:Saluto:

 

[Commelina]

la ricetta del mio libro, collaudatissima
1oo g farina
1 uovo
1 bicchiere di acqua (scarso)
sale

a questa ricetta del libro di Lisa Biondi io aggiungo un paio di cucchiai di aceto per far "lievitare" la pastella mentre riposa per circa un'ora, fuori dal frigo.

 

[bianca62]

Bene, proverò anche questa variante!!!
Grazie a tutte