non vedo l'ora di avere 10 kg di zucchine ogni 3-4 giorni!!!!!
dunque, ecco ricette
torta di riso e zucchine, congelabile
Torta di Riso e Cipolle (La Spezia)
Per 1 torta (teglia circa 22x28 cm)
Sfoglia
-200 g di farina 0
-3 cucchiai di olio ev
-un cucchiaio di uovo sbattuto
Ripieno
-circa 1kg di cipolle (un po' di piu' o meno, va a gusto) stufate con un cucchiaio di olio ev
-250 g di riso lessato al dente
-3 uova + 1 per la superficie
-almeno 150 g di parmigiano
per la sfoglia:
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo e far riposare mezz’ora. Tirare una sfoglia sottile ripiegandola piu' volte su se stessa: alle fine "scoppiettera'" amichevolmente: e' pronta.
Con le sfoglie si riveste una teglia unta con olio, lasciando bordi generosi. Se si usa la macchina della pasta, le strisce ottenute vanno parzialmente sovrapposte (circa 2-3 cm di sovrapposizione);
per il ripieno:
Si aggiungono le uova e il parmigiano al riso. Si amalgama bene il tutto. Si riempie la sfoglia con la farcia di riso, e si richiudono i bordi sopra la farcia, in “un morbido drappeggio”.
Si spennella tutto con uovo sbattuto, sia la sfoglia che la superficie del composto di riso. Si cuoce in forno a temperatura media, circa 180°C per 30’-40’. La superficie sia del riso sia della sfoglia sara’ bella colorita.
Si sforna e si mette a raffreddare immediatamente su una gratella, cosi’ la pasta resta croccante.
Si taglia a quadrati 5x5 cm e si mangia assolutamente fredda.
Si conserva bene se congelata, ottima anche per picnic.
Allo stesso modo, sostituendo le cipolle con le zucchine saltate in padella, si prepara la torta di riso e zucchine.
Puoi fare anche una parmigiana con le zucchine invece delle melanzane.
Puoi fare delle lasagne con zucchine a julienne saltate in padella con olio e una cipollina, maggiorana, ma che restino croccanti, e fai lasagne con lasagna, zucchine saltate, ricotta allungata con un po' d'acqua e un formaggio tipo montasio, o parmigiano.
Anche questo si congela bene.
Falle grigliate e congelale.
Ti sconsiglio di congelare le zucchine crude, io sono una congelatrice folle, ma le zucchine crude riescono proprio male, quando le cuoci perdono molta acqua e non son buone. Almeno, questa è la mia esperienza!
