Il pizzicore in gola è carateristico della presenza nell'olio di polifenoli (antiossidanti) ed è una caratteristica positiva. Questa sensazione viene avvertita soprattutto nel primo periodo dopo la spremitura. I polifenoli, purtroppo, diminuiscono con il passare del tempo e man mano la sensazione scema. L'acidità dell'olio, purtroppo non si percepisce con l'assaggio. Credo che voi stiate pensando al sapore di rancido che è un'altra cosa. L'acidità dell'olio si misura con un esame di laboratorio e, a seconda del valore che mostra, ne indica la classificazione commerciale (olio di oliva, olio vergine di oliva, olio exstravergine ecc. ecc.)