Datura rosa
Guru Master Florello
Questa è una rivisitazione della ricetta di Sergio Salomoni, un cremonese grande conoscitore e amante della cucina, incontrato su La Cucina Italiana.
La faccio spesso e, devo dire, con successo.
Se sarò in casa ed avrò amici per Pasqua la farò e se ne troverò uno abbastanza grande, userò uno stampo a forma di uovo.
Torta “Mimosa” alle fragole
Ingredienti
un pan di spagna da circa 800 gr
mezzo bicchiere di liquore Strega
un bicchiere di latte
500 gr di fragole
Per la crema:
4 tuorli d'uovo
120 gr di zucchero
50 gr di farina
1/2 litro di latte
la buccia grattugiata di 3 limoni non trattati
1/2 litro di panna montata
Sale
Far scaldare il ½ litro di latte sino a sfiorare il bollore, unirvi la buccia grattugiata dei limoni (solo la parte gialla), coprire e lasciare in infusione per una decina di minuti.
Nel frattempo sbattere i tuorli, lo zucchero fino a che diventino bianchi, aggiungere la farina e un pizzico di sale amalgamando bene. Versare il latte tiepido filtrandolo dalla buccia di limone, amalgamare bene e porre sul fuoco mescolando in continuazione. Quando inizia il bollore far cuocere ancora per qualche minuto, togliere dal fuoco e far raffreddare.
Mondare lavare e far asciugare all’aria le fragole, quindi tagliarle a pezzetti lasciandone alcune intere per la decorazione.
Rivestire uno stampo con la pellicola per alimenti e foderarne il fondo e le pareti con delle fette di Pan di Spagna (tenendone alcune da parte per la decorazione del dolce) dopo averle bagnate con lo strega miscelato al bicchiere di latte.
Quando la crema sarà fredda amalgamarla delicatamente con la panna montata e unire le fragole a pezzetti incorporandole alla crema Chantilly ottenuta
Versare la crema nella ciotola rivestita di Pan di spagna tenendone da parte un po’ per spalmarla sulla superficie della torta. Livellare bene e coprire con altre fette di Pan di Spagna bagnate.
Coprire con della pellicola per alimenti e porre in frigo per qualche ora.
Nel frattempo tagliare a quadratini il Pan di Spagna tenuto da parte a questo scopo e passarli, un po’ per volta, tra le mani per dare loro una forma arrotondata.
Trascorso il tempo di riposo e assestamento degli ingredienti, capovolgere il dolce su un piatto di portata, togliere delicatamente la pellicola, spalmarlo con la crema tenuta da parte e ricoprire tutta la superficie con le “palline” di Pan di Spagna premendo un poco perché aderiscano alla crema sottostante.
Guarnire con un rametto di mimosa (prima lavato e fatto asciugare all’aria – ma se ne può acquistare un rametto sintetico) inserito nel centro e contornato dalle fragole lasciate intere e, volendo, con dei rametti di menta fresca.
Se qualche commensale ha problemi con le fragole, si possono sostituire con dell’ananas sciroppato o con un mix di altri frutti di bosco.
La faccio spesso e, devo dire, con successo.
Se sarò in casa ed avrò amici per Pasqua la farò e se ne troverò uno abbastanza grande, userò uno stampo a forma di uovo.
Torta “Mimosa” alle fragole
Ingredienti
un pan di spagna da circa 800 gr
mezzo bicchiere di liquore Strega
un bicchiere di latte
500 gr di fragole
Per la crema:
4 tuorli d'uovo
120 gr di zucchero
50 gr di farina
1/2 litro di latte
la buccia grattugiata di 3 limoni non trattati
1/2 litro di panna montata
Sale
Far scaldare il ½ litro di latte sino a sfiorare il bollore, unirvi la buccia grattugiata dei limoni (solo la parte gialla), coprire e lasciare in infusione per una decina di minuti.
Nel frattempo sbattere i tuorli, lo zucchero fino a che diventino bianchi, aggiungere la farina e un pizzico di sale amalgamando bene. Versare il latte tiepido filtrandolo dalla buccia di limone, amalgamare bene e porre sul fuoco mescolando in continuazione. Quando inizia il bollore far cuocere ancora per qualche minuto, togliere dal fuoco e far raffreddare.
Mondare lavare e far asciugare all’aria le fragole, quindi tagliarle a pezzetti lasciandone alcune intere per la decorazione.
Rivestire uno stampo con la pellicola per alimenti e foderarne il fondo e le pareti con delle fette di Pan di Spagna (tenendone alcune da parte per la decorazione del dolce) dopo averle bagnate con lo strega miscelato al bicchiere di latte.
Quando la crema sarà fredda amalgamarla delicatamente con la panna montata e unire le fragole a pezzetti incorporandole alla crema Chantilly ottenuta
Versare la crema nella ciotola rivestita di Pan di spagna tenendone da parte un po’ per spalmarla sulla superficie della torta. Livellare bene e coprire con altre fette di Pan di Spagna bagnate.
Coprire con della pellicola per alimenti e porre in frigo per qualche ora.
Nel frattempo tagliare a quadratini il Pan di Spagna tenuto da parte a questo scopo e passarli, un po’ per volta, tra le mani per dare loro una forma arrotondata.
Trascorso il tempo di riposo e assestamento degli ingredienti, capovolgere il dolce su un piatto di portata, togliere delicatamente la pellicola, spalmarlo con la crema tenuta da parte e ricoprire tutta la superficie con le “palline” di Pan di Spagna premendo un poco perché aderiscano alla crema sottostante.
Guarnire con un rametto di mimosa (prima lavato e fatto asciugare all’aria – ma se ne può acquistare un rametto sintetico) inserito nel centro e contornato dalle fragole lasciate intere e, volendo, con dei rametti di menta fresca.
Se qualche commensale ha problemi con le fragole, si possono sostituire con dell’ananas sciroppato o con un mix di altri frutti di bosco.
