Se hanno i germogli può darsi che ce la facciano a ributtare, sta a te non annegarle in quanto ora, senza foglie, le necessità idriche sono ridotte al minimo.
Il terriccio che vendono nei Garden centers non è adatto per la coltivazione degli alberi in vaso, è troppo poco drenante e tende a causare asfissia radicale.
Dovresti miscelarlo con pomice, lapillo o sabbia grossolana, in pezzature da 2 a 5mm.
Per ora cerca di salvarle, annaffiandole solo il giusto per non farle seccare e tenendole in una posizione luminosa ma non al sole diretto nelle ore calde.
Ti sei scelto dei clienti difficili per iniziare, per almeno due motivi:
1) Come hai scoperto, le querce sono facilmente soggette ad oidio
2) Per ottenere un bonsai credibile (proporzione tronco/foglie) da una farnia si contano i lustri, non gli anni
Sei giovane quindi tempo ne hai; se vuoi però ottenere qualcosa di godibile un po' prima rivolgiti a specie con foglie minute (olmo cinese, cotoneaster, pyracantha) e coltiva nel frattempo alberi da far crescere ed ingrossare di tronco. Se hai un fazzoletto di terra, meglio
Intanto documentati molto e guarda le immagini dei bonsai di tutte le specie. Quelli veri, eh, non quelli da centro commerciale