Dubbi su olio d'oliva, problema frantoio o altro?

[Roberto1990]

Salve a tutti, oggi vi pongo un quesito che mi ha messo non poco in dubbio.
Quest' anno ho diviso le mie olive raccolte (1 tonnellata circa) e le ho portate in due frantoi diversi, quindi 500 kg in un frantoio e 500 nell' altro.
Le ho divise più o meno a metà, stando attento a dividere anche le diverse sorte che possiedo.
Portate lo stesso giorno della raccolta ai due frantoi...
Risultato, la resa è stata del 1% differente tra un frantoio e l'altro, da quello che sò può starci per via della tipologia di frantoio, della velocità di molinatura e del fattore umano ecc ecc.
Ma la cosa che mi rende sospettoso è la differenza molto evidente del colore dell' olio ricevuto, uno color verde smeraldo, l'altro invece giallo scuro.
Adesso anticipo che non voglio polemizzare su frantoi sospettosi o altro, solo vorrei sapere quanto il "fattore umano" sia importante per la molinatura delle olive...
Spero di non essere Off topi o fuori luogo con questo mio quesito.
Se qualcuno mi spiegherebbe la cosa gli sarò molto grato..

Ps. Se vi servono ancora info chiedete pure

 

[kiwoncello]

Uno dei fattori è l temperatura di gramolatura: più è alta e prolungata più l'olio si ossida perdendo così anche il verde della clorofilla. In pratica un "invecchiamento" precoce che si manifesta appunto col viraggio da verde a giallo....

 

[Roberto1990]

Uno dei fattori è l temperatura di gramolatura: più è alta e prolungata più l'olio si ossida perdendo così anche il verde della clorofilla. In pratica un "invecchiamento" precoce che si manifesta appunto col viraggio da verde a giallo....

Probabilmente il problema è questo, quindi il fattore umano in questo caso centra abbastanza...

 

[simone81]

La resa dipende anche dalla tipologia di olive, ogni varietà ha resa diversa anche in base al livello di maturazione. Poi bisogna anche capire se è stata misurata bene sia l'oliva che l'olio.
Con la fretta di macinare ti bruciano l'olio.

 

[Roberto1990]

La resa dipende anche dalla tipologia di olive, ogni varietà ha resa diversa anche in base al livello di maturazione. Poi bisogna anche capire se è stata misurata bene sia l'oliva che l'olio.
Con la fretta di macinare ti bruciano l'olio.

Si, le olive però le ho diviso in parti uguale, stando attento a dividere anche i sacchi con le diverse cultivar...