Datura rosa
Guru Master Florello
Partendo dal bellissimo 3d di Piera sulle olive nella sezione Olio & Vino, mi piacerebbe raccogliere in questa discussione le varie esperienze di conservazione di questi frutti magici.
Io comincio e spero che ci sia chi prosegue.
OLIVE VERDI
Lavare le olive e metterle in acqua, che si cambierà di frequente, per una ventina di giorni. Cambiare completamente l'acqua e disporle con questa a coprire abbondantemente in una damigiana di vetro a bocca larga con sale nella dose di 1 hg per Kg di olive lasciandole indisturbate pert tutto il tempo necessario a perdere l'amaro. In casa ce n'è sempre una damigianetta, anno dopo anno.
OLIVE NERE
Dopo averle lavate le scolo e le metto in grandi vasi di vetro con tappo, a strati alternandole con manciate di sale grosso, buccia di arancia (togliendo la parte bianca) e finocchietto selvatico. Rimesto frequentemente con un cucchiaione di legno e scolo l'acqua che si forma via, via rabbocando il sale quando necessario. Assaggiare di tanto in tanto e, quando sono del sapore voluto (a me piacciono un po' amarognole) le scolo, le lascio prima ad asciugare all'aria su un asse di legno e poi in forno a 50-60°. Quando sono asciutte le metto sott'olio rinnovando buccia di arancia e finocchietto e aggiungendo qualche pezzetto di peperoncino secco. Ci andrebbe anche qualche fettina di aglio ma trovo che nelle conserve assume, col tempo, un sapore che non mi piace. Preferisco aggiungerlo poco prima di consumare le olive.
Io comincio e spero che ci sia chi prosegue.
OLIVE VERDI
Lavare le olive e metterle in acqua, che si cambierà di frequente, per una ventina di giorni. Cambiare completamente l'acqua e disporle con questa a coprire abbondantemente in una damigiana di vetro a bocca larga con sale nella dose di 1 hg per Kg di olive lasciandole indisturbate pert tutto il tempo necessario a perdere l'amaro. In casa ce n'è sempre una damigianetta, anno dopo anno.
OLIVE NERE
Dopo averle lavate le scolo e le metto in grandi vasi di vetro con tappo, a strati alternandole con manciate di sale grosso, buccia di arancia (togliendo la parte bianca) e finocchietto selvatico. Rimesto frequentemente con un cucchiaione di legno e scolo l'acqua che si forma via, via rabbocando il sale quando necessario. Assaggiare di tanto in tanto e, quando sono del sapore voluto (a me piacciono un po' amarognole) le scolo, le lascio prima ad asciugare all'aria su un asse di legno e poi in forno a 50-60°. Quando sono asciutte le metto sott'olio rinnovando buccia di arancia e finocchietto e aggiungendo qualche pezzetto di peperoncino secco. Ci andrebbe anche qualche fettina di aglio ma trovo che nelle conserve assume, col tempo, un sapore che non mi piace. Preferisco aggiungerlo poco prima di consumare le olive.