se tagli di 30 cm arriveresti al legno e lì non rigetterebbe... se proprio non ti va bene a quel punto ti conviene estirparla completamente, rimettere una nuova piantina, e tenerla controllata con una potatura.. però lignificherà anche quella col tempo, la lavanda ogni 5 anni va cambiata se non vuoi che lignifichi troppo, purtroppo è la sua natura