La vite si pota perchè fruttifica solo sui rami dell'anno (cioè quelli che nascono direttamente dalle gemme in primavera), perciò un ramo dell'anno scorso se lo lasci ti farà partire le sue gemme, creando da esse nuovi rami, perciò considera che avrai fruttificazioni sempre più lontane dalla pianta, e inoltre più rami spuntano e più i grappoli saranno piccoli e numerosi, a scapito della qualità e del sapore. Inoltre se non la poti ogni anno la pianta tenderà ad allontanarsi sempre più ed essendo rampicante, a meno che tu non ingrandisca a dismisura la struttura su cui si arrampica, prima o poi alcuni rami cominceranno a piegarsi verso terra o salire sul primo albero o palo disponibile.
E' normale che ogni tanto qualche ramo si secchi, specie quelli più deboli e se la pianta non è stata potata, ma se poti come suggerito da Antonio non avrai problemi.
Io in genere lascio la branca principale e alcuni rami di un anno che spuntano da essa, potati a 6-8 gemme ciascuno, ed elimino completamente i rami di 2 anni (cioè quelli da cui partono i rami di un anno). In tal modo ogni anno ho la pianta tale e quale, con rami completamente rinnovati. Ma poi dipende da che forma vuoi darle, l'importante è comunque lasciare una struttura principale che non cambierai più, e lasciare su essa solo rami di un anno, che selezionerai rinnoverai di anno in anno.