1) se ho ben capito chiami cimatura la sfemminellatura, cioè l'asportazione dei germogli che nascono nell'ascella delle foglie, come per i pomodori: ok.
2) bisognerebbe eliminare i germogli che nascono direttamente dal legno vecchio e non dai tralci giovani lasciati con la potatura, come quello che si vede in basso (se ho visto bene), a meno che, per la loro posizione, ti servano per scopi di ombreggiatura del terrazzo.
3) i rami che nascono dai tralci dell'anno prima bisogna lasciarli, riconducendoli alla struttura di sostegno, legandoli o attorcigliandoli, in modo da dare un aspetto più ordinato.