in teoria parlando con dei miei amici produttori di vino, si dovrebbe accelerare il processo di smaltimento dei tannini lavando il pezzo con acqua calda, o meglio lasciare a mollo il pezzo di legno in acqua calda e cambiarla spesso fino al momento in cui non rilascia piu sostanze nella stessa. tipo il trattamento che si fa con le radici negli acquari.