Riso, quantità a persona

[elebar]

Buongiorno, ecco la domanda astuta dell'ora di pranzo : quanti grammi di riso si contano a persona, per il risotto?
In genere per la famiglia faccio "ad occhio", ma stasera ho un po' di gente a cena e mi servirebbe una "base di calcolo" su larga scala... Grassie! :hehe:

 

[Silvia]

Quando siamo in sei io faccio sette etti. Siamo tutti golosi di risotto e non ne resta mai.

 

[verdiana]

Calcola 100 gr a persona ...e poi aggiungi un surplus di 200 gr.
Di risotto non ne avanza mai
X curiosità, di cosa lo fai?

 

[elebar]

...
X curiosità, di cosa lo fai?

Classico ai funghi; uno degli ospiti ha la celiachia e quindi, per non stare a farsi troppi problemi con due tipi di pasta diversi, andiamo di risotto! Poi naturalmente c'è l'antipasto, il secondo, il contorno, il dolce... :fischio:

Grazie ragazze!

 

[Pat]

2 "pugni" a testa :food: se si lamentano dagliene 3 :froggie_r

 

[verdiana]

Allora buon appetito
Col risotto ai funghi, abbonda, ti spazzoleranno anche i piatti :food:

 

[elebar]

2 "pugni" a testa :food: se si lamentano dagliene 3 :froggie_r

Certo, è una buona idea!

 

[miciajulie]

eh, che dire, anch'io vado di 'pugni'. di solito due a testa, che fanno credo intorno ai 70 gr. e mi pare una buona dose, visto che non c'è solo riso.... ma vedi tu, ciao bella

 

[pa0la]

Io vado di tazzina da caffè, una colma per persona più una per la pentola
ai pugni ho rinunciato, se il pugno è il mio affamo il prossimo

 

[lalle]

Anch'io calcolo 110 gr a testa, però quando faccio un piatto unico, con tutte le altre portate penso che 90/100 gr. dovrebbero essere giusti ...

 

[elebar]

Ok, siamo sei adulti più due bambine piccole; direi che vado sui 700 grammi, che ne dite, considerando appunto le altre portate?

 

[margot]

Secondo me, considerando che è una cena completa, con mezzo chilo sei a posto!

 

[Mor@]

2 "pugni" a testa :food: se si lamentano dagliene 3 :froggie_r

anch'io vado a pugni ma come dice Margot, se è una cena completa non esagererei troppo... buona cucina Elena! k07:

 

[Commelina]

Io vado di tazzina da caffè, una colma per persona più una per la pentola
ai pugni ho rinunciato, se il pugno è il mio affamo il prossimo

anche io tazzine da caffè....... però DUE non colme a persona e una per la pentola...... Ho rinunciato anche io ai pugni per il motivo opposto di Paola

 

[Lidia-36387]

allora IO IN CUCUNA SONO UNA SCHIAPPA ..PERò UNA COSA è CERTA IL RISO SI CALCOLA 1 BICCHIER SCARSO PER PERSONA E PER CUCINARLO SEMPRE UN BICCHIERE DI ACQUA SCARSO PER PERSONA NON DI PIù NE DI MENO,, AI LE DOSE GIUSTE PER CUOCERE IL RISOTTO SENZA AGGIUNGERE NIEN'ALTRO, A PARTE I SUOI INGREDIENTI ,1 BICCH.DI ACQUA E UNO DI RISO CIAOO

 

[Silene]

Anch'io calcolo 100 gr. a testa + un X a seconda delle persone che ci sono, se sono mangione o meno (ad esempio per la mia nuora maggiore, taglia 40, devo raddoppiare la dose, non solo del riso ma anche del secondo )

 

[marco.enne]

allora IO IN CUCUNA SONO UNA SCHIAPPA ..PERò UNA COSA è CERTA IL RISO SI CALCOLA 1 BICCHIER SCARSO PER PERSONA E PER CUCINARLO SEMPRE UN BICCHIERE DI ACQUA SCARSO PER PERSONA NON DI PIù NE DI MENO,, AI LE DOSE GIUSTE PER CUOCERE IL RISOTTO SENZA AGGIUNGERE NIEN'ALTRO, A PARTE I SUOI INGREDIENTI ,1 BICCH.DI ACQUA E UNO DI RISO CIAOO

e se prima di "annacquarlo" lo si tosta a "secco " in una pentola riscaldata a vuoto e rimescolando continuamente poi quando
è tostato (ma non brunito) si aggiunge alla bisogna senza eccedere , con un mestolo brodo vegetale o di dado continuando a rabboccare quel che evapora il riso sarà molto più digeribile e saporito senza essersi "gonfiato" mantenendo meglio le caratteristiche organolettiche del chicco......poi a metà cottura aggiungete il condimento finite la cottura e mantecate levando dal fuoco mescolando energicamente con un paio di noci di burro .......cremoso saporito ........e servire....:food::food:

 

[Erika]

e se prima di "annacquarlo" lo si tosta a "secco " in una pentola riscaldata a vuoto e rimescolando continuamente poi quando
è tostato (ma non brunito) si aggiunge alla bisogna senza eccedere , con un mestolo brodo vegetale o di dado continuando a rabboccare quel che evapora il riso sarà molto più digeribile e saporito senza essersi "gonfiato" mantenendo meglio le caratteristiche organolettiche del chicco......poi a metà cottura aggiungete il condimento finite la cottura e mantecate levando dal fuoco mescolando energicamente con un paio di noci di burro .......cremoso saporito ........e servire....:food::food:

Beh direi che prima di tostarlo si dovrebbe fare un bel soffritto con olio e cipolla tritata, poi si butta il riso......e solo quando è tostato, prima di aggiungere il brodo, lo si deve bagnare con una spruzzata di vino bianco (in questo modo tiene meglio la cottura)

 

[marco.enne]

Beh direi che prima di tostarlo si dovrebbe fare un bel soffritto con olio e cipolla tritata, poi si butta il riso......e solo quando è tostato, prima di aggiungere il brodo, lo si deve bagnare con una spruzzata di vino bianco (in questo modo tiene meglio la cottura)

certo c'è chi lo tosta così ma in realtà non una tostatura ma una soffrittura
intendevo proprio tostarlo a secco si forma una leggera crosticina che indurisce il chicco mantenendo all'interno le sue proprietà
poi lo aggiungi ,nel tuo caso al soffritto, ma per alcune lavorazioni il soffritto non è indicato (es al radicchio ai formaggi o all'amarone o al madeira) in alcuni casi come nel tastasal o ai funghi c'è chi usa e chi no il soffritto........
ma il riso è universale ed ognuno lo può prestare a qualsiasi tipo di "lavorazione" ed è sempre ottimo

a volte sono proprio un maleducato....:embarrass...buon pomeriggio erka

 

[floretta]

allora IO IN CUCUNA SONO UNA SCHIAPPA ..PERò UNA COSA è CERTA IL RISO SI CALCOLA 1 BICCHIER SCARSO PER PERSONA E PER CUCINARLO SEMPRE UN BICCHIERE DI ACQUA SCARSO PER PERSONA NON DI PIù NE DI MENO,, AI LE DOSE GIUSTE PER CUOCERE IL RISOTTO SENZA AGGIUNGERE NIEN'ALTRO, A PARTE I SUOI INGREDIENTI ,1 BICCH.DI ACQUA E UNO DI RISO CIAOO

giusto questa è l misura esatta, io ho sempre fatto così non è poco e neppure avanza