Mi risulta che tutte le rose siano commestibili purché non trattate con prodotti chimici da almeno unmese. Non sono anche da utilizzare quelle acquistate dai fiorai perché spesso state abbondantemente trattate con prodotti chimici in modo che si mantengano belle e durino più a lungo. Le rose si possono utilizzare in cucina anche se sono leggermente appassite, ma i petali debbono essere sani, senza macchie e, ovviamente, senza parassiti.
Mi fa piacere che tu abbia aperto questo post perché vorrei suggerire un menu per la festa degli innamorati con tanti auguri a tutti coloro ai quali batte forte il cuore.
Carpaccio di pesce spada
x 2 persone
200 gr di fettine di pesce spada
succo di 1 limone
4-5 foglie di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
1 carota
2 zucchine
1 costa di sedano
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
pepe verde in grani
sale q.b.
Disponete le fette di pesce spada su un piatto da portata in modo da non sovrapporle.
In una ciotola ponete il succo di limone, un cucchiaio d'olio, il prezzemolo, il basilico (precedentemente mondato, lavato e finemente tritato), sale e una piccola manciata di pepe verde. Versate l'emulsione sopra le fette di spada e mettete per circa 20 minuti in frigorifero.
Lavate e pulite bene tutte le verdure; tagliatele a julienne; togliete il pesce dal frigo e ricopritelo con le verdure.
Condite con l'olio rimasto e un pizzico di sale.
Risotto agli scampi
x 2 persone
400 gr di riso
500 gr di scampi
1 scalogno (in alternativa 1 cipolla)
1 bicchierino di brandy
1,5 di fumetto di pesce
2 cucchiai di panna
3 cucchiai di salsa di pomodoro o pomodoro fresco tagliato a pezzetti
olio extravergine d'oliva
1 mazzetto di prezzemolo
sale q.b
Lavate e sgusciate gli scampi e privateli del sbudellino nero, conservando le teste (conservate anche qualche scampo se volete decorare il piatto).
Mettete queste ultime in un pentolino con circa 1 l d'acqua, aggiungete il sale e fate bollire per 30 min. A questo punto scolate il fumetto in un contenitore e strizzate in qualche modo le teste aiutandovi anche con un passino: aggiungete il liquido ricavato al fumetto.
Preparate la crema di scampi in questo modo: ponete gli scampi in un pentolino con un filo d'olio; aggiungete due prese di prezzemolo finemente tritato e un pizzico di sale; fate cuocere per 2-3 minuti, fate raffreddare, togliete gli scampi interi, che vi serviranno per la decorazione e passate tutto al mixer per ottenere una crema. Aggiungete i due cucchiai di panna, il bicchierino di brandy e amalgamate il tutto. Tagliate finemente lo scalogno, (vi consigliamo lo scalogno, simile alla cipolla ma molto più delicato) mettetelo in padella con un filo d'olio e fatelo appassire; aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto; continuate a cuocere aggiungendo a poco a poco il fumetto di pesce.
Dieci minuti prima della cottura, aggiungete la crema di scampi e il pomodoro (se usate pomodoro fresco ricordate di spellarlo e togliere con cura i semi). Portate a cottura continuando a girare ed aggiungere il fumetto all'occorrenza.
Servite il risotto alla crema di scampi decorando con il prezzemolo tritato e gli scampi che avete conservato
Filetti di orata al cartoccio
x 2 persone
2 orate da ½ kg;
2 melanzane
parmigiano
olio extravergine di oliva
aglio
prezzemolo
timo
In una pirofila mettete della carta argentata. Sopra la carta fate uno strato di melanzane tagliate a fette di 5 mm di spessore ed aggiungetevi del parmigiano a scaglie.Sfilettate i pesci e metteteli come strato sopra le melanzane.
Condite poi il tutto con olio extravergine, timo ed un po' di battuto di aglio e prezzemolo.
Sopra ai filetti fate un altro strato di melanzane e parmigiano a scaglie.
Infine chiudete il tutto dentro la carta argentata e mettete in forno ad una temperatura di circa 180°.
Carpaccio di zucchine
x 2 persone
zucchine 2
aceto balsamico tradizionale 4 gocce
rucola 50g
pinoli 2 cucchiai
sale
pepe nero macinato sul momento
olio d’oliva extra vergine fruttato
Frullare la rucola insieme con poco sale e uno o due cucchiai di olio, in modo da ottenere un ‘pesto’ piuttosto liquido. Lavare le zucchine, mondarle e affettarle nella lunghezza a fette sottilissime (col pelapatate per esempio). Disporre 8 fette su ogni piatto, intrecciandole come più vi pare. Cospargere con sale e pepe macinato. Prendere un po’ del ‘pesto’ di rucola e farlo cadere a gocce sulle zucchine. Far sgocciolare l’aceto balsamico e aggiungere infine qualche goccia di olio d’oliva. Lasciar riposare per una decina di minuti. In una padella antiaderente, far dorare i pinoli e distribuirli sul piatto.
Follia d’amore
x 2 persone
2 tuorli
250 ml di latte
40 g zucchero al velo
la scorza di mezzo limone
1 bicchiere di champagne
100 ml di panna montata
Mettete in una casseruola i tuorli col latte, lo zucchero e la scorza di limone. Mescolate bene e scaldate la crema ottenuta a fuoco basso, rimestando continuamente, fino a quando non inizia il bollore. Togliete ora la casseruola dal fuoco, estraete la scorza di limone e fate raffreddare. Aggiungete ora la panna montata e lo champagne, mescolate bene e versate il tutto in un contenitore di metallo ben ghiacciato. Mettete in freezer per circa un ora mescolando ogni venti minuti con una spatola metallica oppure con un frullino elettrico. Servite in calici da spumante riempiti di Champagne ben ghiacciato.
