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peperoni sotto "rapa" (mosto)
- Creatore Discussione ironbee
- Data di inizio
amboinensis
Giardinauta Senior
non l'ho mai sentita questa ricetta...ma poi i peperoni risultavano " ubriachi"? 
....devevano essere buonissimi :food:
....devevano essere buonissimi :food:
irisnobile86
Aspirante Giardinauta
La cercavo anche io !!! ma non sono riuscita mai a trovare la ricetta... li ho scoperti perchè il negozio di verdura sotto casa ne ha una damigiana sul bancone ma la signora del negozio anche lei non sa la ricetta uff..
ironbee
Guru Giardinauta
Il mio dubbio riguarda l'aceto, non vorrei che diventassero troppo acidi: in rete ho trovato indicazioni poco precise e non viene specificato quanto aceto bisogna usare.
Secondo mia mamma l'aceto non si usa, perchè la vinaccia naturalmente inacidisce e crea il giusto grado di acidità.
Mi sa che dovrò fare una prova.
Secondo mia mamma l'aceto non si usa, perchè la vinaccia naturalmente inacidisce e crea il giusto grado di acidità.
Mi sa che dovrò fare una prova.
ironbee
Guru Giardinauta
Alla fine li ho fatti in questo modo:
- lavati i peperoni, che devono essere piccolini e carnosi, senza difetti e con il picciolo
- preso della vinaccia da un tino al termine della fermentazione, scolata del vino ma ancora zuppa di liquido
- in un barattolone di vetro di dimensioni adeguate ho alternato vinaccia e peperoni (una decina), in modo che i peperoni venissero coperti da ogni parte di 1-2 cm di vinaccia
- sopra ho versato un bicchiere di aceto e un bicchiere di acqua e sale.
Vi terrò informati dei risultati.
- lavati i peperoni, che devono essere piccolini e carnosi, senza difetti e con il picciolo
- preso della vinaccia da un tino al termine della fermentazione, scolata del vino ma ancora zuppa di liquido
- in un barattolone di vetro di dimensioni adeguate ho alternato vinaccia e peperoni (una decina), in modo che i peperoni venissero coperti da ogni parte di 1-2 cm di vinaccia
- sopra ho versato un bicchiere di aceto e un bicchiere di acqua e sale.
Vi terrò informati dei risultati.
ironbee
Guru Giardinauta
Ho assaggiato il risultato e direi che posso essere soddisfatto.
Solo la consistenza (ma non di tutti) tende allo "squagliamento", forse bisognerebbe consumarli un po' prima.
Il sapore è molto particolare, a metà strada tra il sottaceto e il vino, è un sapore così insolito che non saprei definirlo.
E' un'esperienza da ripetere, facendo più attenzione alla consistenza dei peperoni utilizzati.
Solo la consistenza (ma non di tutti) tende allo "squagliamento", forse bisognerebbe consumarli un po' prima.
Il sapore è molto particolare, a metà strada tra il sottaceto e il vino, è un sapore così insolito che non saprei definirlo.
E' un'esperienza da ripetere, facendo più attenzione alla consistenza dei peperoni utilizzati.
Ciao ho appena chiesto a mia mamma che a casa sua si faceva sempre,mi ha detto che non serve nè aceto nè altre cose,ma solo la vinaccia,devi fare dei strati di peperone e di vinaccia e x lo "squagliamento" mi ha detto che dipende dal tipo di peperone che usi,da noi si usa questo tipo,che però sò non essere molto comune!!!ciao ciao
