dolcemiele
Guru Giardinauta
:flower: da un po di giorni mi hanno finito il forno a legna,vorrei provare a fare il pane.qualcuno di voi ha la ricetta giä collaudata?:Saluto:
-
Vi invitiamo a ridimensionare le foto alla larghezza massima di 800 x 600 pixel da Regolamento PRIMA di caricarle sul forum, visto che adesso c'è anche la possibilità di caricare le miniature nel caso qualcuno non fosse capace di ridimensionarle; siete ufficialmente avvisati che NEL CASO VENGANO CARICATE IMMAGINI DI DIMENSIONI SUPERIORI AGLI 800 PIXEL LE DISCUSSIONI VERRANNO CHIUSE. Grazie per l'attenzione.
pane casereccio
- Creatore Discussione dolcemiele
- Data di inizio
S
scardan123
Guest
Premetto che non so cucinare, ma in teoria sì, perché guardo sempre.
La differenza grossa tra forno a legna e forno a gas è nella velocità e modalità di diffusione del calore, che nel forno a legna è meno veloce e meno omogenea. Questo a volte comporta un sapore piu rustico e una regolazione diversa dei tempi di cottura.
Poi col tempo imparerai che i legni diversi bruciano sviluppando diversi livelli di calore per unità di tempo per centimetro cubo, a parità di stagionatura: un calcolo di cui mio padre è maestro, io non so un tubo, so solo che generalmente la differenza è correlata al peso specifico da secco.
Inoltre spesso alcuni legni come il rosmarino danno un retrogusto ad alcuni cibi neutri (esempio: polenta) e in effetti alcune cose vengono molto meglio nel forno a legna.
Peccato però che la polenta ad esempio ci metta 6 ore.
La differenza grossa tra forno a legna e forno a gas è nella velocità e modalità di diffusione del calore, che nel forno a legna è meno veloce e meno omogenea. Questo a volte comporta un sapore piu rustico e una regolazione diversa dei tempi di cottura.
Poi col tempo imparerai che i legni diversi bruciano sviluppando diversi livelli di calore per unità di tempo per centimetro cubo, a parità di stagionatura: un calcolo di cui mio padre è maestro, io non so un tubo, so solo che generalmente la differenza è correlata al peso specifico da secco.
Inoltre spesso alcuni legni come il rosmarino danno un retrogusto ad alcuni cibi neutri (esempio: polenta) e in effetti alcune cose vengono molto meglio nel forno a legna.
Peccato però che la polenta ad esempio ci metta 6 ore.
io dal inizio di questo anno nn compro piu il pane ma lo faccio io ogni due giorni al forno normale eletrico e con lievitazione naturale di 20/24 ore
eccone una fotina
la ricetta base che uso è questa:
ingredienti:
500 g di farina (anche un misto di farine va bene, io preferisco quella di grano duro pura)
2 g di lievito di birra liofilizzato
1 cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiaino abbondante di miele
350 ml d’acqua tiepida
In una ciotola grande mescolare la farina con il lievito, in questa maniera la farina proteggerà i grani di lievito, di seguito aggiungere il sale e il miele. Unire l’acqua, mescolare velocemente con le mani o con una forchetta. L’impasto è molto morbido e appiccicoso. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola e lasciare lievitare l’impasto a temperatura ambiente (circa 20°C) dalle 18 alle 24 ore.(io l'ho tenuto 18 ore)
Il giorno dopo l’impasto sarà aumentato di volume e apparirà come un blob molliccio e alveolato.
Rovesciare il blob su un piano abbondantemente infarinato, si dovrebbe stacare facilmente. Spolverarlo con altra farina, quindi tirare quattro lembi di impasto e ripiegarli su se stessi. Coprire con un foglio di pellicola e lasciar riposare per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo cospargere la superficie dell’impasto con semini a piacere (sesamo, girasole, zucca, papavero etc.), semolino o polenta. Trasferire l’impasto o in una ciotola (che andrà coperta) o in un canovaccio (in cui l’impasto verrà arrotolato) e far proseguire la lievitazione per altre due o anche tre ore.
Pre-riscaldare il forno a 230°C e mettervi dentro a riscaldare una pirofila dai bordi alti e col coperchio (la pirofila può essere in qualsiasi materiale, ghisa, pirex etc.)
Rovesciare il blob (occhio che è molle molle e scappa da tutte le parti) nella pirofila bollente. Coprire col coperchio e infornare per circa 30-40 minuti sempre a 250°C.Io l'ho cotto in una pentola di acciaio coprendolo con carta stagnola. Rimuovere il coperchio e continuare la cottura per altri 10-15 minuti .
Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare prima di tagliarlo. E lo farete con molta ma molta fatica
eccone una fotina
la ricetta base che uso è questa:
ingredienti:
500 g di farina (anche un misto di farine va bene, io preferisco quella di grano duro pura)
2 g di lievito di birra liofilizzato
1 cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiaino abbondante di miele
350 ml d’acqua tiepida
In una ciotola grande mescolare la farina con il lievito, in questa maniera la farina proteggerà i grani di lievito, di seguito aggiungere il sale e il miele. Unire l’acqua, mescolare velocemente con le mani o con una forchetta. L’impasto è molto morbido e appiccicoso. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola e lasciare lievitare l’impasto a temperatura ambiente (circa 20°C) dalle 18 alle 24 ore.(io l'ho tenuto 18 ore)
Il giorno dopo l’impasto sarà aumentato di volume e apparirà come un blob molliccio e alveolato.
Rovesciare il blob su un piano abbondantemente infarinato, si dovrebbe stacare facilmente. Spolverarlo con altra farina, quindi tirare quattro lembi di impasto e ripiegarli su se stessi. Coprire con un foglio di pellicola e lasciar riposare per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo cospargere la superficie dell’impasto con semini a piacere (sesamo, girasole, zucca, papavero etc.), semolino o polenta. Trasferire l’impasto o in una ciotola (che andrà coperta) o in un canovaccio (in cui l’impasto verrà arrotolato) e far proseguire la lievitazione per altre due o anche tre ore.
Pre-riscaldare il forno a 230°C e mettervi dentro a riscaldare una pirofila dai bordi alti e col coperchio (la pirofila può essere in qualsiasi materiale, ghisa, pirex etc.)
Rovesciare il blob (occhio che è molle molle e scappa da tutte le parti) nella pirofila bollente. Coprire col coperchio e infornare per circa 30-40 minuti sempre a 250°C.Io l'ho cotto in una pentola di acciaio coprendolo con carta stagnola. Rimuovere il coperchio e continuare la cottura per altri 10-15 minuti .
Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare prima di tagliarlo. E lo farete con molta ma molta fatica
xadax
Giardinauta Senior
....questa discussione non potevo perdermela ehehehe:ciglione: io sono panivoro! mangio tutto col pane compresa la pasta!
Vesna il tuo pane è.......solo a vederlo.....da bava alla bocca!
vedi c'è sempre da imparare qualcosa da qualcuno!!!!!:love_4:
cmq... io lo faccio praticamente tutti i giorni ed ho sperimentato varie alchimie ottenendo ovviamente risultati diversi! Tuttora sono in fase di studio!
Tre semplici regole
1 le dosi sono sempre indicative, dovrai cmq leggermente personalizzarle, in particolar modo se vuoi usare il forno a legna!
2 l'impasto deve essere lavorato il meno possibile (basta un po' di pratica) ma deve essere omogeneo e liscio
3 Non bisogna avere fretta .....dopotutto è come nel giardinaggio
Le dosi di farina e acqua di Vesna più o meno sono quelle che uso anche io, ma considera che ogni provincia italiana ha le proprie tradizioni in fatto di cucina e panificazione.
Io per esempio non uso il miele, un cucchiao di sale lo uso per 1 kg di farina..... e tengo parte dell'impasto (pasta acida, madre....chiamatela come volete!) per reimpastare il pane del giorno dopo. "La mia madre" ormai ha qualche anno e sinceramente ne sono molto geloso
L'ingrediente più delicato è l'acqua, troppa rende l'impasto troppo molle, poca lo rende troppo sodo, la giusta quantità lo rende invece soffice e malleabile.....
Purtroppo io vado molto a tatto quindi fino a mercoledì, quando reimpasterò non potrò darti la mia dose d'acqua!
Per quanto riguarda il forno a legna bisogna scaldarlo fino a quando diventa bianco, poi si ripulisce dalle ceneri, si inforna e si cuoce! Io metto anche un pentolino d'acqua in un angolo del forno!
..........
.........
.....facciamo così mercoledì filmo la panificazione!
Vesna il tuo pane è.......solo a vederlo.....da bava alla bocca!
vedi c'è sempre da imparare qualcosa da qualcuno!!!!!:love_4:cmq... io lo faccio praticamente tutti i giorni ed ho sperimentato varie alchimie ottenendo ovviamente risultati diversi! Tuttora sono in fase di studio!
Tre semplici regole
1 le dosi sono sempre indicative, dovrai cmq leggermente personalizzarle, in particolar modo se vuoi usare il forno a legna!
2 l'impasto deve essere lavorato il meno possibile (basta un po' di pratica) ma deve essere omogeneo e liscio
3 Non bisogna avere fretta .....dopotutto è come nel giardinaggio
Le dosi di farina e acqua di Vesna più o meno sono quelle che uso anche io, ma considera che ogni provincia italiana ha le proprie tradizioni in fatto di cucina e panificazione.
Io per esempio non uso il miele, un cucchiao di sale lo uso per 1 kg di farina..... e tengo parte dell'impasto (pasta acida, madre....chiamatela come volete!) per reimpastare il pane del giorno dopo. "La mia madre" ormai ha qualche anno e sinceramente ne sono molto geloso
L'ingrediente più delicato è l'acqua, troppa rende l'impasto troppo molle, poca lo rende troppo sodo, la giusta quantità lo rende invece soffice e malleabile.....
Purtroppo io vado molto a tatto quindi fino a mercoledì, quando reimpasterò non potrò darti la mia dose d'acqua!
Per quanto riguarda il forno a legna bisogna scaldarlo fino a quando diventa bianco, poi si ripulisce dalle ceneri, si inforna e si cuoce! Io metto anche un pentolino d'acqua in un angolo del forno!
..........
.........
.....facciamo così mercoledì filmo la panificazione!
Ultima modifica di un moderatore:
miciajulie
Fiorin Florello
ma che bella questa discussione!!! ma per i puarett che hanno solo il forno elettrico della cucina economica? viene uguale? che fame!
xadax ha scritto:tengo parte dell'impasto (pasta acida, madre....chiamatela come volete!) per reimpastare il pane del giorno dopo. "La mia madre" ormai ha qualche hanno e sinceramente ne sono molto geloso
la mia pasta madre "è morta" quando sono andata in vacanza quest'estate. ho trovato chi mi ha inaffiato le piante ma nn chi mi dava una "girata" alla pasta madre
miciajulie
Fiorin Florello
miciajulie il mio formo è un normalissimo forno eletrico
nn credo ci siano tanti utenti con forni a legno , e se ci sono, saranno decisamente in minoranza
ci proverò, il tuo pane mi sembra stupendo!
celestino
Giardinauta Senior
gia che si parla di pane fatto in casa,qualcuno ha esperienza su quei specifici elettrodomestici automatici che fanno il pane da soli??? in commercio ce ne sono a dozzine...oltrettutto mi sembra che il prezzo non sia ecessivo...ma x quel che riguarda la qualita del pane fatto,sono molto perplesso sulla sua effettiva bontà...:confuso: mi piacerebbe sentire delle opinioni se qualcuno/a ha avuto modo di gustare il prodotto fatto...k07:
k07:nn ho esperienze nel farlo con macchina di pane visto che nn ce l'ho ma ne ho assagiati parecchi perche sono circondata di maniaci del gadget eletronici e non che nn riescono a stare senza la nuova diavoleria in vendita, e ti posso assicurare che il pane fatto con la macchina e il pane fatto in forno sono totalmente diversi.
a me sinceramente piace molto meno e ne ho provato fatto con diverse ricette fatto da diverse persone.
preferisco il mio
a me sinceramente piace molto meno e ne ho provato fatto con diverse ricette fatto da diverse persone.
preferisco il mio
artemide
Florello Senior
....questa discussione non potevo perdermela ehehehe:ciglione: io sono panivoro! mangio tutto col pane compresa la pasta!
Vesna il tuo pane è.......solo a vederlo.....da bava alla bocca!
cmq... io lo faccio praticamente tutti i giorni ed ho sperimentato varie alchimie ottenendo ovviamente risultati diversi! Tuttora sono in fase di studio!
Tre semplici regole
1 le dosi sono sempre indicative, dovrai cmq leggermente personalizzarle, in particolar modo se vuoi usare il forno a legna!
2 l'impasto deve essere lavorato il meno possibile (basta un po' di pratica) ma deve essere omogeneo e liscio
3 Non bisogna avere fretta .....dopotutto è come nel giardinaggio
Le dosi di farina e acqua di Vesna più o meno sono quelle che uso anche io, ma considera che ogni provincia italiana ha le proprie tradizioni in fatto di cucina e panificazione.
Io per esempio non uso il miele, un cucchiao di sale lo uso per 1 kg di farina..... e tengo parte dell'impasto (pasta acida, madre....chiamatela come volete!) per reimpastare il pane del giorno dopo. "La mia madre" ormai ha qualche hanno e sinceramente ne sono molto geloso
L'ingrediente più delicato è l'acqua, troppa rende l'impasto troppo molle, poca lo rende troppo sodo, la giusta quantità lo rende invece soffice e malleabile.....
Purtroppo io vado molto a tatto quindi fino a mercoledì, quando reimpasterò non potrò darti la mia dose d'acqua!
Per quanto riguarda il forno a legna bisogna scaldarlo fino a quando diventa bianco, poi si ripulisce dalle ceneri, si inforna e si cuoce! Io metto anche un pentolino d'acqua in un angolo del forno!
..........
.........
.....facciamo così mercoledì filmo la panificazione!
cosa intendi nel dire che la tua pasta "madre" ha già qualche anno? come la conservi?
pasta madre è un pezzeto di impasto lievitato che si usa ogni volta che si impasta il pane (e cosi si rinova). si consera in frigo.
io l'ho fatto con questa ricetta e mi era venuto bene:
Ingredienti per fare il lievito madre
200 g. di farina integrale biologica;
1 cucchiaino di miele;
acqua tiepida q.b.
Preparazione del lievito madre
Disponete la farina a fontana e mettete il miele (che serve per avviare la fermentazione) al centro. Aggiungete a poco a poco l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido ma che non appiccica. Lavorate il panetto ottenuto per circa 10 minuti n modo da amalgamare bene gli ingredienti e far entrare aria nell'impasto.
Mettete il preparato dentro una terrina comprendo con un canovaccio umido e lasciatelo riposare per circa 48 ore in un luogo caldo (18/20 C°). Trascorsi i due giorni, aggiungete all'impasto un paio di cucchiai di acqua tiepida e tanta farina integrale biologica quanto basta per ottenere un impasto morbido che non attacchi alle dita. Lasciate riposare per altre 48 ore sempre coperto con un canovaccio umido.
Trascorso questo tempo, il vostro lievito madre è pronto per essere utilizzato o per essere conservato in un barattolo di vetro con il coperchio non totalmente avvitato e riposto in frigorifero.
Ricordate: per mantenere vivo il panetto di lievito madre è necessario fare il pane almeno una volta alla settimana o ravvivarlo con 2 cucchiai di acqua tiepida e farina.
io l'ho fatto con questa ricetta e mi era venuto bene:
Ingredienti per fare il lievito madre
200 g. di farina integrale biologica;
1 cucchiaino di miele;
acqua tiepida q.b.
Preparazione del lievito madre
Disponete la farina a fontana e mettete il miele (che serve per avviare la fermentazione) al centro. Aggiungete a poco a poco l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido ma che non appiccica. Lavorate il panetto ottenuto per circa 10 minuti n modo da amalgamare bene gli ingredienti e far entrare aria nell'impasto.
Mettete il preparato dentro una terrina comprendo con un canovaccio umido e lasciatelo riposare per circa 48 ore in un luogo caldo (18/20 C°). Trascorsi i due giorni, aggiungete all'impasto un paio di cucchiai di acqua tiepida e tanta farina integrale biologica quanto basta per ottenere un impasto morbido che non attacchi alle dita. Lasciate riposare per altre 48 ore sempre coperto con un canovaccio umido.
Trascorso questo tempo, il vostro lievito madre è pronto per essere utilizzato o per essere conservato in un barattolo di vetro con il coperchio non totalmente avvitato e riposto in frigorifero.
Ricordate: per mantenere vivo il panetto di lievito madre è necessario fare il pane almeno una volta alla settimana o ravvivarlo con 2 cucchiai di acqua tiepida e farina.
artemide
Florello Senior
Finzi Contini
Giardinauta
io dal inizio di questo anno nn compro piu il pane ma lo faccio io ogni due giorni al forno normale eletrico e con lievitazione naturale di 20/24 ore
eccone una fotina
la ricetta base che uso è questa:
ingredienti:
500 g di farina (anche un misto di farine va bene, io preferisco quella di grano duro pura)
2 g di lievito di birra liofilizzato
1 cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiaino abbondante di miele
350 ml d’acqua tiepida
In una ciotola grande mescolare la farina con il lievito, in questa maniera la farina proteggerà i grani di lievito, di seguito aggiungere il sale e il miele. Unire l’acqua, mescolare velocemente con le mani o con una forchetta. L’impasto è molto morbido e appiccicoso. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola e lasciare lievitare l’impasto a temperatura ambiente (circa 20°C) dalle 18 alle 24 ore.(io l'ho tenuto 18 ore)
Il giorno dopo l’impasto sarà aumentato di volume e apparirà come un blob molliccio e alveolato.
Rovesciare il blob su un piano abbondantemente infarinato, si dovrebbe stacare facilmente. Spolverarlo con altra farina, quindi tirare quattro lembi di impasto e ripiegarli su se stessi. Coprire con un foglio di pellicola e lasciar riposare per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo cospargere la superficie dell’impasto con semini a piacere (sesamo, girasole, zucca, papavero etc.), semolino o polenta. Trasferire l’impasto o in una ciotola (che andrà coperta) o in un canovaccio (in cui l’impasto verrà arrotolato) e far proseguire la lievitazione per altre due o anche tre ore.
Pre-riscaldare il forno a 230°C e mettervi dentro a riscaldare una pirofila dai bordi alti e col coperchio (la pirofila può essere in qualsiasi materiale, ghisa, pirex etc.)
Rovesciare il blob (occhio che è molle molle e scappa da tutte le parti) nella pirofila bollente. Coprire col coperchio e infornare per circa 30-40 minuti sempre a 250°C.Io l'ho cotto in una pentola di acciaio coprendolo con carta stagnola. Rimuovere il coperchio e continuare la cottura per altri 10-15 minuti .
Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare prima di tagliarlo. E lo farete con molta ma molta fatica
un po' impegnativo ma l'aspetto merita.
Io così tanto ho fatto lievitare solo l'impasto per le brioche per il gelato siciliane... buone eh... ma mai più...
celestino
Giardinauta Senior
nn ho esperienze nel farlo con macchina di pane visto che nn ce l'ho ma ne ho assagiati parecchi perche sono circondata di maniaci del gadget eletronici e non che nn riescono a stare senza la nuova diavoleria in vendita, e ti posso assicurare che il pane fatto con la macchina e il pane fatto in forno sono totalmente diversi.
a me sinceramente piace molto meno e ne ho provato fatto con diverse ricette fatto da diverse persone.
preferisco il mio
lo sospettavo....
sarebbe stato troppo bello,ottenere dell'ottimo pane fresco all'ora che si desidera....pazienza...:Saluto:
dolcemiele
Guru Giardinauta
:flower:vesna il tuo pane deve essere buonissimo lo proverö anche se non avevo mai sentito che si mette il miele.grazie . xadax aspetto mercoledi con impazienza non vedo l'ora voglio proprio provarci e sabato mi cimenterö nella pizza.speriamo bene :ros:continuate a darmi consigli :love_4:
voglio proprio provarci e sabato mi cimenterö nella pizza.speriamo bene :ros:continuate a darmi consigli :love_4:
xadax
Giardinauta Senior
allora..... la mia ricetta è più veloce m mi scuso in anticipo per le foto, essendo solo ho fatto quello che ho potuto, lavarsi le mani ogni 5 minuti per fare una foto non si sposa con il lavoro
RICETTA
2kg farina
1KG e 1/2 d'acqua
2 cucchiai di sale
300 gr pasta madre
15 gr lievito di birra
Al centro della "fontana" metti la "pasta madre" di VESNA - aggiungi circa metà dell'acqua con lo lievito e mescoli velocemente fino a ottenere il primo panetto!
Messo da parte il panetto ottenuto, aggiungi il resto dell'acqua, il sale e impasti velocemente, senza troppa cura. Formi un cerchio di pasta e sistemi al centro il panetto che nel frattempo avra sicuramente iniziato il processo di lievitazione, chiudi i lembi di pasta lo copri e aspetti almeno 15 min. quando è ora di lavorarla te ne accorgi perchè la palla di pasta che hai fatto inizia a deformarsi!!!
.....a questo punto impasti. tempo impasto 5- 6 min! ho fatto la croce per evidenziare la lievitazione perchè in genere non lo faccio mai!
Dopo circa 2-3 ore, questo dipende dalla temperatura dell'ambiente in cui è l'impasto, bisogna rilavorarlo per qualche minuto....... si dovrebbe ottenere in tempi molto brevi un impasto liscio omogeneo e ricco di bolle d'aria che scoppiettano..... e si lasscia riposare fino a quando raddoppia di volume........mi sembra evidente il rigonfiamento della pasta! non resta che formare i panetti!
Nel frattempo fai scaldare per bene il forno! Non so se si nota ma all'inizio è scuro poi progressivamente si sbianca! quando è tutto bianco è pronto. Si mette la brace in angolo o si leva del tutto e si inforna! il forno deve essere chiuso! la cottura è 30- 40 min circa a seconda del formato
produzione giornaliera!
:Saluto:
RICETTA
2kg farina
1KG e 1/2 d'acqua
2 cucchiai di sale
300 gr pasta madre
15 gr lievito di birra
Al centro della "fontana" metti la "pasta madre" di VESNA - aggiungi circa metà dell'acqua con lo lievito e mescoli velocemente fino a ottenere il primo panetto!
Messo da parte il panetto ottenuto, aggiungi il resto dell'acqua, il sale e impasti velocemente, senza troppa cura. Formi un cerchio di pasta e sistemi al centro il panetto che nel frattempo avra sicuramente iniziato il processo di lievitazione, chiudi i lembi di pasta lo copri e aspetti almeno 15 min. quando è ora di lavorarla te ne accorgi perchè la palla di pasta che hai fatto inizia a deformarsi!!!
.....a questo punto impasti. tempo impasto 5- 6 min! ho fatto la croce per evidenziare la lievitazione perchè in genere non lo faccio mai!
Dopo circa 2-3 ore, questo dipende dalla temperatura dell'ambiente in cui è l'impasto, bisogna rilavorarlo per qualche minuto....... si dovrebbe ottenere in tempi molto brevi un impasto liscio omogeneo e ricco di bolle d'aria che scoppiettano..... e si lasscia riposare fino a quando raddoppia di volume........mi sembra evidente il rigonfiamento della pasta! non resta che formare i panetti!
Nel frattempo fai scaldare per bene il forno! Non so se si nota ma all'inizio è scuro poi progressivamente si sbianca! quando è tutto bianco è pronto. Si mette la brace in angolo o si leva del tutto e si inforna! il forno deve essere chiuso! la cottura è 30- 40 min circa a seconda del formato
produzione giornaliera!
:Saluto:
