Datura rosa
Guru Master Florello
Quando la pianta di zucchina ha terminato il suo ciclo fruttifero,si raccolgono i talli con tutti i piccoli fiori, i boccioli e le piccole zucchine non sviluppate.
Si asportano le piccole zucchine e tutto il resto; si strappa la parte tenera delle foglie; si tolgono i fili ai rami tagliando per il lungo e poi per il corto quelli più grossi scartando la parte più legnosa.
Si possono poi cucinare
- con orecchiette, un pomodorino leggero e cacioricotta
- preparando un sugo con abbondante cipolla, peperoncino e pomodorini a pezzi al quale si aggiungerà la verdura e si utilizzerà per contorno. Si può preparare anche un gustosissimo secondo piatto, aggiungendo delle uova a occhio di bue o sbattute con del Pecorino
- oppure:
Cavatelli al pesto con talli di zucchina
In una padella far rosolare l'aglio ed il peperoncino in 2 cucchiai di olio, aggiungere fiori e talli, cuocere 2 minuti a fuoco scoperto mescolando, poi coprire e cuocere altri 5' (i talli devono essere teneri).
Eliminare aglio e peperoncino. Versare i cavatelli nell'acqua bollente e portarli a cottura (se sono freschi basteranno 2 o 3 minuti dalla ripresa del bollore), meglio lasciarli al dente: conservare una tazza di acqua di cottura e scolare la pasta, versandola nuovamente in pentola. Condirla con il pesto diluito con un po' di acqua di cottura e poi aggiungere i fiori ed i talli. Far insaporire sul fuoco per un minuto, sempre mescolando e aggiungendo poca acqua se necessario, poi servire subito.
Minestra di talli di zucca con patate
1kg. Circa di foglie, cime e fiori di zucca, 300gr. di zucca verde oppure 5 o 6 zucchine, tre patate, 2 pomodori, spi1cchio d’aglio, mezza cipolla, un piccolo gambo di sedano, mezzo bicchiere di olio, una cima di basilico, un cucchiaio di pecorino grattugiato, sale.
Pela le patate e falle a pezzetti. Sbuccia la zucca ed eliminane i semi, poi tagliala a tocchi Metti a bollire in una casseruola dell’acqua salata e tuffaci le foglie, le cime e i fiori della zucca. Copri bene e cuoci per pochi minuti. Colali e intanto metti a soffriggere nell’olio l’aglio, che poi toglierai, la cipolla sottilmente affettata, il sedano e i pomodori privati della pelle e dei semi tagliuzzati. Lasciali appassire e uniscici dopo un mestolo d’acqua calda, le patate e la zucca a dadi e un po’ di sale. Mescola bene e copri col coperchio la casseruola. Dopo una decina di minuti versaci sopra le “talle”già scottate in acqua bollente. Continua la cottura a fuoco lento e verso la fine aggiungi il sale, spolvera con un pizzico di pecorino grattugiato e unisci le foglie di basilico. La minestra si versa nei piatti con un po’ del suo sugo di cottura.
Si asportano le piccole zucchine e tutto il resto; si strappa la parte tenera delle foglie; si tolgono i fili ai rami tagliando per il lungo e poi per il corto quelli più grossi scartando la parte più legnosa.
Si possono poi cucinare
- con orecchiette, un pomodorino leggero e cacioricotta
- preparando un sugo con abbondante cipolla, peperoncino e pomodorini a pezzi al quale si aggiungerà la verdura e si utilizzerà per contorno. Si può preparare anche un gustosissimo secondo piatto, aggiungendo delle uova a occhio di bue o sbattute con del Pecorino
- oppure:
Cavatelli al pesto con talli di zucchina
In una padella far rosolare l'aglio ed il peperoncino in 2 cucchiai di olio, aggiungere fiori e talli, cuocere 2 minuti a fuoco scoperto mescolando, poi coprire e cuocere altri 5' (i talli devono essere teneri).
Eliminare aglio e peperoncino. Versare i cavatelli nell'acqua bollente e portarli a cottura (se sono freschi basteranno 2 o 3 minuti dalla ripresa del bollore), meglio lasciarli al dente: conservare una tazza di acqua di cottura e scolare la pasta, versandola nuovamente in pentola. Condirla con il pesto diluito con un po' di acqua di cottura e poi aggiungere i fiori ed i talli. Far insaporire sul fuoco per un minuto, sempre mescolando e aggiungendo poca acqua se necessario, poi servire subito.
Minestra di talli di zucca con patate
1kg. Circa di foglie, cime e fiori di zucca, 300gr. di zucca verde oppure 5 o 6 zucchine, tre patate, 2 pomodori, spi1cchio d’aglio, mezza cipolla, un piccolo gambo di sedano, mezzo bicchiere di olio, una cima di basilico, un cucchiaio di pecorino grattugiato, sale.
Pela le patate e falle a pezzetti. Sbuccia la zucca ed eliminane i semi, poi tagliala a tocchi Metti a bollire in una casseruola dell’acqua salata e tuffaci le foglie, le cime e i fiori della zucca. Copri bene e cuoci per pochi minuti. Colali e intanto metti a soffriggere nell’olio l’aglio, che poi toglierai, la cipolla sottilmente affettata, il sedano e i pomodori privati della pelle e dei semi tagliuzzati. Lasciali appassire e uniscici dopo un mestolo d’acqua calda, le patate e la zucca a dadi e un po’ di sale. Mescola bene e copri col coperchio la casseruola. Dopo una decina di minuti versaci sopra le “talle”già scottate in acqua bollente. Continua la cottura a fuoco lento e verso la fine aggiungi il sale, spolvera con un pizzico di pecorino grattugiato e unisci le foglie di basilico. La minestra si versa nei piatti con un po’ del suo sugo di cottura.
