liquore d'uva: sarà andato a male?

[Anitka]

Ciao

Tempo fa ho iniziato la preparazione del liquoire d'uva:
acini di uva bianca interi
zucchero
Alcool a 95°
Dopo circa 3 settimane si aggiunge sciroppo di zucchero e poi si lascia maturare circa 2-3 settimane.

Ho usato un vaso da conserve da 1 litro, ma l'ho riempito, tra alcool, zucchero e uva, circa a 3/4: pensavo di usare lo spazio residuo per lo sciroppo di zucchero. In qst modo però, me ne rendo conto solo ora, gli acini di uva sono stati esposti all'aria presente nello spazio vuoto

Adesso, avendo ripreso il vaso per aggiungere lo sciroppo, ho visto sul fondo qualche millimetro di posa. Scuotendo il vaso la posa, di aspetto filamentoso, si diffonde nell'alcool e lo rende torbido. Somiglia un po' alla "madre" dell'aceto.

Secondo voi è andato tutto a male e farei meglio a buttar via tutto?

Grazie
Anitka

 

[Anitka]

Oggi è passato a trovarci mio "suocero", grande esperto in tecniche varie di conservazione dei cibi ed il verdetto è stato inequivocabile: muffa, butta TUTTO.
Uffaaaaaaaaa.......

 

[miciajulie]

scusa anitka, avevi lasciato il picciolo agli acini, oltre a usarli interi?

 

[Anitka]

Si, la maggior parte era con il picciolo
Altri no, senza picciolo e leggermente schiacciati

Fa differenza?

Ciao
Anitka

 

[miciajulie]

beh, sì. probabilmente se fossero stati tutti assolutamente sani sodi e picciolati non sarebbe successo nulla di male
quando metto l'uva sotto spirito, pur senza farne un liquore vero e proprio, sto attenta che sia perfettamente integra di modo che l'alcol non la aggredisca e la 'disfi'
idem con le ciliegie