Le zucchine "tegamine" alla pizzaiola

[THEJAM1112]

Ci sono molto affezionata perchè ho ereditato la ricetta da una cara e speciale persona che non c'è più....
è sicuramente un piatto estivo -che mi salva quando l'orto generosamente produce zucchine e pomodorinia più non posso-....
è abbastanza semplice e veloce da preparare e si presta anche freddo se avanzasse (a casa mia non succede mai)

utilizzo abitualmente una padella capiente con fondo in ceramica (comunque è indispensabile che sia antiaderente)

per la quantità degli ingredienti vado ad occhio ...

questa sera ho utilizzato 2 zucchine americane (quelle verde scuro) piuttosto grandi che ho affettato sottili con l'apposito taglierino

cospargo generosamente di origano ... aggiungo il sale e spolverizzo di farina

facendo saltare ripetutamente le fettine (essendo molto umide si attaccano fra loro e ripeto l'operazione fino ad avere la maggiorparte delle fette infarinate)
sposto un po' le zucchine e sul fondo del tegame metto circa 3 cucchiai d'olio d'oliva che utilizzo per ungere il fondo, (strofinando) facendo girare sul fondo il malloppo delle zucchine tutto intorno

fuoco al fornello!!!!!:hands13:

lascio la fiamma vivace ma non troppo che sennò si attacca tutto.... con la palettina rigiro sottosopra spesso poi appena incominciano a ritirarsi aggiungo la passata di pomodoro (in estate i ciliegini freschi) e rimesto nuovamente

abbasso la fiamma

tocco finale i dadini di mozzarella (sia il panetto x pizza che le mozzarelle fresche - ma ben scolate- ).... appena si saranno sciolti è pronto!!!

in estate finisce spesso sulle fette di pane abbrustolito sulla griglia, ma anche così è da favola!!!!

:food:buon appetito!!!

 

[malsi]

Fatte cosi devono essere proprio buone :food: solo l'origano io lo eviterei perche non mi piace il gusto che da

 

[THEJAM1112]

oddio..... alla pizzaiola senza l'origano ....

come dicono a Zelig "se piace piace e se non piace piacenza"

 

[Alex81]

io melo metterei fin nel tè....insieme al picanto

 

[mammagiò]

BBBooooneee! Tehj...ma la dieta va a farsi friggere

 

[THEJAM1112]

BBBooooneee! Tehj...ma la dieta va a farsi friggere

ecco .... appunto..... niente fritti poi c'è anche lo spirito da curare....:squint: il formaggino dell'Orty, 'na tristesssss:storto:

 

[Citrodora]

Grazie Thej....
... moooooolto interessante!!! :ciglione:

Inviato dal mio U8650 con Tapatalk 2

 

[emanuela4760]

:baffi: mi fà già venire l'acquolina, semplice e veloce :food: :food: io ci aggiungerei anche, all'ultimo con la mozzarella, 2 o 3 foglioline di basilico intere o tritate :ros: fosse per me lo metterei ovunque
:hands13::hands13: Grazie Thejam :love_4:

 

[miciajulie]

fameeeee!!!! e le ho viste alla nove del mattino, pensa se fosse successo alle 19!
la farina secondo te è indispensabile?

 

[THEJAM1112]

fameeeee!!!! e le ho viste alla nove del mattino, pensa se fosse successo alle 19!
la farina secondo te è indispensabile?

la farina (assieme alla padella antiaderente) è un po' l'ingrediente segreto.... quando affetti le zucchine così sottili (circa 2 mm) rilasciano moltissima acqua, se non spolverizzi di farina si squagliano e l'effetto è di zucchina lessa... la maggiorparte delle zucchine che prendono la farina saltando a contatto con il fondo della padella formano una crosticina delicata....

poi, facendo diversi tentativi,...... che ognuno trovi la sua via

 

[Commelina]

mammamia che bella ricetta thej!!!!!!!!!! grazissime ... me piace proprio!!! :love_4:

per tutti quelli che - come me - non sopportano l'origano consiglio vivamente la santoreggia il cui sapore è praticamente uguale ma assolutamente digeribilissima al contrario del suddetto che mi torna su per tre giorni

 

[THEJAM1112]

conoscete qualche variante??? come cucinate le zucchine per renderle gustose ma non troppo pesanti (pastellate e fritte) ????

 

[miciajulie]

conoscete qualche variante??? come cucinate le zucchine per renderle gustose ma non troppo pesanti (pastellate e fritte) ????

provo a dirti come le faccio io (di qui la mia richiesta, nella tua ricetta, di quanto importante sia o no la farina, visto che a me non diventano acquose neppure tagliate fini...)
teglia antiaderente (teflon o ceramica vanno bene entrambi); olio evo; zucchine affettate finissime (uso la mandolina) sale, 1 spicchio d'aglio vestito, menta. facoltativo 1 cucchiaino d'aceto bianco o un po' meno balsamico (a seconda dell'uso finale)
scaldo nella teglia l'olio (1 cucchiaio a zucchina) e l'aglio, quando è bello caldo ci butto le zucchine, fiamma alta, le giro più volte che si 'ungano' tutte e le smuovo sovente nei 5-10 minuti successivi con una paletta o un cucchiaio di legno. non le copro con coperchio. quando prendono colore sono pronte. salo, aggiungo la menta spezzettata a mano, mischio. tolgo l'aglio. finito. se le uso come contorno, aggiungo un cucchiaino di aceto nell'ultimo minuto di cottura; se ci salto della pasta al dente non ci metto l'aceto. in questo ultimo caso ci sta bene del pecorino o anche un po' di provola o mozzarella da far filare.
niente di particolare, ma veloce. sono buone sia calde che a temperatura ambiente
se si cucinano con la stessa procedura, ma invece che a fettine sottili si tagliano a dadini di 1x1cm circa, hanno tempo di cottura lievemente più lungo
la menta è particolare; se non piacesse, anche il basilico fresco e sminuzzato è idoneo
:love_4: