C...come cioccolato 5

[Datura rosa]

Torta marmorizzata al cioccolato
Ingredienti:
230 gr farina
230 gr zucchero
200 gr burro
100 gr cioccolato bianco
30 gr cacao amaro
4 uova
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
latte
sale

In una terrina lavorate il burro morbido con 100 gr di zucchero.
Sbattete i tuorli con 100 gr di zucchero fino ad ottenere una crema gonfia.
Sempre mescolando, unite la farina, la crema di burro, il lievito, la vanillina e gli albumi montati a neve con una presa di sale.
Dividete il composto in due parti ed aggiungete il cacao, un cucchiaio di latte e lo zucchero rimasto.
Imburrate ed infarinate uno stampo rettangolare di 9x20 cm, versatevi i due composti a cucchiaiate, alternandoli e cuocete la torta in forno già caldo a 180° per un’ora.
Dopo un’ora di cottura, aumentate la temperatura sino a 200° e continuate la cottura ancora per 10-15 minuti.
Sfornate il dolce, fatelo intiepidire e poi sformatelo.
Servitelo decorato con scagliette di cioccolato bianco.

Torta al cioccolato senza farina
Ingredienti:
Per 8-10 fette abbondanti
g 200 di zucchero in polvere
4 uova separate
1 uovo intero
g 225 di cioccolato fondente fuso
g 125 di mandorle tritate, 1 cucchiaino di caffè istantaneo e 1 cucchiaino di cacao setacciati insieme ml 300 di panna da montare (o di yogurt oppure di crème fraiche) per accompagnare

Imburrate e infamate uno stampo per torte di 18 x 6 cm e rivestite il fondo e i lati con della carta pergamena, oleata o al silicio. Preriscaldate il forno a
1900C.
Battete per 5-7 minuti la metà dello zucchero insieme ai tuorli e all'uovo intero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. In tre fasi, montate a neve gli albunii con il resto dello zucchero in polvere. Unite un po' alla volta la metà degli albumi con le uova e lo zucchero. Unite un po' alla volta il cioccolato fuso con il resto degli albumi, quindi aggiungete la Metà delle mandorle, del caffè e del cacao in polvere. Unite un po' alla volta il composto con due uova, poi aggiungete il resto delle mandorle, del caffè e del cacao. L'ultima fase richiederà impegno e costanza.
Versate il composto nello stampo e fate cuocere al centro del forno per 40 minuti. Controllate la cottura con un coltello, assicurandovi che rimanga completamente pulito. È possibile che non sia ancora cotta - questo dipenderà dal vostro forno -, perciò lasciate cuocere per altri 15 minuti a circa 1500C. Non fate cuocere troppo a lungo: è meglio che la torta sia poco cotta, o correrà il rischio di seccarsi. Continuerà a cuocersi mentre si raffredda.

Torta Cioccolato e Fichi

Ingredienti:
- 400 gr di cioccolato fondente spezzettato,
- 20 g di caffè solubile,
- 1 bicchierino di kirsch,
- 4 uova,
- 130 gr di olio d'oliva,
- 50 gr di farina,
- 125 g di zucchero,
- un pizzico di sale,
- 500 g di fichi ben maturi,
- 2 cucchiai di panna

Fondere a bagnomaria 250 gr di cioccolato con un cucchiaino di caffè e un cucchiaio di kirsch.
Fuori dal fuoco unire i tuorli, uno alla volta, mescolando energicamente, rimettere alcuni istanti sul fuoco mescolando continuamente perché la crema si addensi.
Fuori dal fuoco unire l'olio a filo e la farina setacciata.
Montare a neve ferma gli albumi con 100 gr di zucchero unito poco alla volta per ottenere una meringa soda e lucida. Incorporate delicatamente alla crema di cioccolato e versate in una tortiera imburrata e infarinata e passare in forno pre-riscaldato a 180/200 ° per 30 minuti. Lasciar raffreddare la torta in forno (è anzi meglio prepararla il giorno prima).
Cuocere intanto i fichi in una padella con il restante zucchero e il kirsch; lasciarli raffreddare.
Con un cucchiaio togliere un tondo di pasta al centro della torta senza intaccare il fondo.
Aggiungere le briciole di torta ai fichi, riempire il buco con la crema così ottenuta.
Fate fondere a bagnomaria il restante cioccolato con il caffè, il kirsch e 2 cucchiai di panna.
Lasciar raffreddare un poco e spalare con una spatola su tutta la torta. Riporla in frigorifero.

Scorzette al cioccolato
1 ora + 3 notti di riposo + 1 ora cottura
Ingredienti:
4 arance
500 g di zucchero
400 ml di acqua
1 cucchiaino di semi di finocchio
Per decorare
250 g di cioccolato fondente

Tagliate a metà le arance.
Con l’aiuto di un coltello molto affilato, eliminate gli spicchi e la parte bianca (albedo) della scorza, che risulterebbe amara.
Con il tagliapasta, incidete nella scorza i soggetti che più vi piacciono o che meglio vi riescono (figure geometriche, stelline, cuoricini, i segni delle carte ecc.).
Procedete ora alla preparazione dello sciroppo.
Fate bollire l’acqua per 1 minuto con i semi di finocchio, poi toglieteli e mettetevi lo zucchero e cuocete, senza coperchio, per 10 minuti.
Scaduto questo termine, tuffatevi le scorzette e fate procedere la cottura per altri 15 minuti.
Scolate le scorze e lasciatele asciugare per una notte intera.
Ririportate a bollore lo sciroppo e lasciatelo cuocere per 10 minuti, quindi rituffate le scorzette e ripetete l’operazione del giorno precedente e, ancora, lasciate riposare per una notte intera.
Ripetete l’operazione e il riposo per la terza volta.
Quando le scorzette sono ben asciugate, passatele nel cioccolato sciolto a bagnomaria.
Lasciate che asciughino perfettamente, appoggiate su un foglio di carta da forno.

 

[Datura rosa]

Crema di moka al cioccolato con granita
Ingredienti:
- 100g di cioccolato fondente
- 20 cl di caffé forte
- 1 cucchiaio di caffé macinato
- 50g di zucchero
- 2 fogli di gelatina(4g)
- 20 cl di panna liquida
- 20 cl di panna montata
- 2 cucchiai di chicchi di caffé al cioccolato


Far fondere lo zucchero nel caffé tiepido mescolando bene.
Versare nel portacubetti per il ghiaccio e mettere nel congelatore per due ore.
Togliere i cubetti e schiacciarli.
Mettere i pezzettini di ghiaccio in congelatore.
In una tazza d'acqua fredda mettere i due fogli di gelatina.
In un pentolino, mettere i 100g di cioccolato e lasciar fondere a bagnomaria.
In un altro pentolino, versare la panna liquida e portare a ebollizione. Versare il caffé macinato e lasciar cuocere per 5 minuti.
Filtrare il composto poi aggiungere la gelatina e per finire il cioccolato.
Mescolare il tutto e lasciare intiepidire.
Aggiungere la panna montata.
Riempire 4 bicchieri a metà, aggiungere il ghiaccio e decorare con i chicchi di caffé al cioccolato.
Servire subito.

Crostata di ricotta al cioccolato
Ingredienti per 8 persone:
per la pasta
160 gr. di farina bianca
20 gr. di cacao amaro in polvere
60 gr. di zucchero al velo
100 gr. di burro
1 pizzico di sale
per il ripieno
250 gr. di ricotta
40 gr. di zucchero al velo
1 cucchiaino di essenza all’arancia
1 cucchiaio di latte
1 uovo intero
1 tuorlo
100 gr. di cioccolato fondente
2 cucchiai di pinoli

Preparare la pasta.
Mescolare in una zuppiera capiente la farina, il cacao, lo zucchero (60 gr.) e il sale. Unire il burro e impastare con le punte delle dita per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto sabbioso ma omogeneo. Unire l’impasto formando una palla; avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per una ventina di minuti.
Infarinare il piano di lavoro e un matterello. Stendere la pasta sul piano infarinato in una sfoglia piuttosto alta. Continuare ad infarinare il matterello se la pasta si attacca.
Imburrare ed infarinare una tortiera del diametro di 24 cm. Sollevare la pasta con una spatola e trasferirla nella tortiera. La pasta si romperà sicuramente. Non bisogna preoccuparsi perché basta ricomporre i pezzi e tappare i buchi con altra pasta premendo bene per livellarla.
Al termine riporre la tortiera in frigorifero mentre si prepara il ripieno.
Preparare il ripieno.
Versare in un recipiente la ricotta e mescolarla energicamente con un cucchiaio di legno. Unire poi lo zucchero, le uova e l’essenza d’arancia sciolta in un cucchiaio di latte.
Quando il tutto è bene amalgamato unire il cioccolato fondente triturato grossolanamente.
Versare il composto nella tortiera e livellare con una spatola. Decorare con i pinoli ricoprendo la superficie del dolce.
Infornare a 180° per 25 minuti. Lasciare raffreddare prima di sformare.

Torta al cioccolato e arancia
Ingredienti:
una confezione di pasta frolla surgelata da 450 g
2 uova, un quarto di panna
150 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero
3 cucchiai di Grand Marnier
un cucchiaio di succo di arancia
burro per ungere
Per decorare: cacao amaro in polvere o zucchero a velo
Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente e stendetela in un disco grande a sufficienza per rivestire uno stampo da crostata da 22 cm di diametro. Ungete quest'ultimo, adagiatevi la pasta, premetela bene contro fondo e pareti, poi ripiegate quella in eccedenza in un cordoncino che pizzicherete con la punta delle dita. Punzecchiate con i rebbi di una forchetta il fondo di pasta, copritelo con carta speciale, distribuitevi sopra una manciata di fagioli secchi e mettetela in forno caldo a 180° cuocendola per 10 minuti. Dopodichè levate fagioli e carta e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Quindi levate dal forno e fate intiepidire la pasta. Lasciate il forno acceso abbassando però la temperatura a 150°. Cominciate adesso a preparare la copertura: sbattete le uova con lo zucchero, poi unite il succo di arancia, il Grand Marnier e la panna liquida. Mescolate bene il tutto.
Consiglio di presentazione:
grattugiate grossolanamente il cioccolato e distribuitelo sulla base di pasta frolla, poi versatevi sopra il miscuglio preparato. Introducete la torta nel forno caldo a 150° e lasciatevela per circa 20 minuti, in modo che la pasta si dori, il cioccolato si fonda e la crema si rapprenda formando uno strato variegato. Togliete dal forno e fate raffreddare la torta, poi sformatela con delicatezza, cospargetelo con lo zucchero a velo (o cacao amaro in polvere) e servite.

 

[Datura rosa]

Soufflé al cioccolato e arancia
Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente
- 1 arancia
- 1/2 litro di latte
- 75 g di zucchero
- 3 uova + 1 albume
- 1 cucchiaio di liquore al cioccolato
- 1 arancia, per guarnire

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere in un pentolino con il latte. Accendete il forno a 200° C. In una terrina sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e soffice, alla quale poi unirete il cioccolato sciolto, il succo e la scorza finemente grattugiata dell'arancia ed il liquore al cioccolato.
Mescolate bene dopo l'aggiunta di ogni ingrediente. Unite gli albumi montati a neve fermissima, incorporandoli poco alla volta con un cucchiaio di metallo. Versate il composto in uno stampo da soufflé precedentemente unto e cosparso di zucchero e fate cuocere nel forno per circa 20-30 minuti.
Appena il soufflé sarà ben gonfio toglietelo dal forno e portatelo subito in tavola, decorando la superficie con scorze d'arancia, tagliate sottilissime con l'aiuto del pelapatate.

Crema di cioccolato all'arancia
Ingredienti:
- Latte 250 g
- Succo d'arancia 200 g
- Zucchero 200 g
- Tuorli 150 g
- Cacao 50 g
- Amido 30 g
- Scorza d'arancia intera 1
- Cioccolato fondente 100 g
Mescolare tutti gli ingredienti e portare a ebollizione fino a 80° C; a cottura della crema aggiungere il cioccolato fondente.
Posizionare la crema al centro del piatto, decorare il bordo con babà piccoli e fettine di arancia al centro.

Crèpes al cacao farcite di cioccolato

Ingredienti per 6 crèpes

• 60 gr. di farina
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 10 gr. di cacao amaro in polvere
• 125 ml. di latte
• 25 gr. di burro fuso

per la salsa al cioccolato:

• 100 ml. di panna fresca liquida
• 50 gr. di cioccolato fondente tritato
• 1 pizzico di cannella
• q.b. di zucchero a velo per la decorazione

In una terrina sbattete con una frusta a mano l'uovo con lo zucchero, unite il cacao setacciato, un po’ alla volta la farina setacciata e il burro fuso quasi freddo, aggiungete il latte a filo, mescolate bene e lasciate riposare l'impasto per 10 minuti circa. Scaldate sul fuoco un padellino antiaderente unto con poco burro, mescolate il composto e versatene un po’ con un mestolino, roteate il padellino affinché il composto si distribuisca su tutto il fondo e cuocete per meno di un minuto per lato, proseguite con le altre crèpes fino a esaurire il composto. In un pentolino scaldate la panna con la cannella, toglietela dal fuoco, aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate fino a completo scioglimento. Spalmate le crèpes con la salsa al cioccolato, ripiegatele a fazzoletto e spolverizzatele di zucchero a velo. Se preferite le crèpes calde, dopo averle farcite e ripiegate riscaldatele per pochi secondi nel microonde e poi spolverizzatele di zucchero a velo.

Liquore di Cioccolato
Ingredienti:
200 gr. di cioccolato amaro (perfetto quello da copertura)
1/2 lt. di acqua (minerale)
550 gr. di zucchero di canna
1/4 lt. scarso di alcool
1/2 stecca di vaniglia, a piacere

Spezzettare il cioccolato nell'acqua dove, se si vuole ma va a gusti, si può aggiungere la mezza stecca di vaniglia, e mettere sul fuoco basso.
Mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno, facendo bene attenzione che il cioccolato si sciolga e aggiungere pian piano lo zucchero, sempre mescolando. Se è troppo denso aggiungere un po' d'acqua alla stessa temperatura di quella sul fuoco.
Quando tutti gli ingredienti sono ben sciolti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
E' molto importante che il liquido sia freddo prima di aggiungere l'alcool, sempre mescolando. Il liquore a questo punto è pronto, e si può travasare nelle bottiglie, togliendo la stecca di vaniglia.
Il liquore si può addensare; se succede, prima di servirlo va scaldato a bagnomaria fino a quando sarà completamente sciolto. In ogni caso va agitato prima di essere servito.
E' un liquore che riscalda molto, quindi perfetto per l'inverno. Si può però versare sopra il gelato di crema o anche aggiungerne una goccia al caffè fatto con la moka.