beh, qui il contesto non è dei + incoraggianti..io coprirei quel brutto muro vecchio con edera(sempreverde) o anche vite canadese, che ha bellissimi colori autunnali, però poi si spoglia d'inverno..e per l'estate facci attorcigliare in mezzo qualche clematis colorata così avrai un muro fiorito(se il muro prende sole in alto per almeno mezza giornata)
poi direi che la prima cosa da fare è delimitare lo spazio che vuoi trasformare in giardino con un bel bordo nuovo, eliminando quei mattoni che sembrano impilati in modo provvisorio e sostituendoli con un cordolo o in mattoni a vista, opportunamente cementati, o con quelle mattonelle autobloccanti che trovi nei brico in vari colori e formati, o anche con quei bordi in legno tipo staccionata prefabbricata, sempre nei brico (e quest'ultima mi sembra la cosa che + si addice all'ambiente rurale che hai qui)
per le piante da mettere, dipende dall'esposizione, cioè da dove hai sole o ombra, così ad occhio se contro il muro hai ombra per la maggior parte della giornata puoi mettere delle belle ortensie, anche una quercifoglia o una rampicante, che fanno quasi tutto da sole, devi solo innaffiare abbondantemente in estate..
e poi puoi predisporre tutta una bella serie di bulbose o erbacee anche alte contro il muro (tipo altea, delphinium, gladioli) e che poi vanno a scalare man mano che si allontanano dal muro (tipo iris, dalie, echinacee) il tutto ben intervallato con cespugli sempreverdi tipo abelia, pitosforo, euonimus, puoi anche mettere del rosmarino che con gli anni diventerà alto
certo, se vuoi fare un bel lavoro devi progettare bene, scegliere le piante in modo da avere sempreverdi e non, fioriture in periodi diversi, e magari nella parte dove c'è quell'alberello nella prima foto, puoi mettere del prato a rotoli, in modo da avere un effetto veloce ed efficace..e dovrai anche predisporre il terreno, scavando, livellando ecc..molto lavoro, ma non impossibile, con il tempo..
questo per darti un idea..