Cerco ricetta

[lore.l]

Ciao qualcuno x caso ha la ricetta x fare le biosche?Oggi ho provato a farle con la ricetta di cookaround ma non mi hanno soddisfatto,qualcuno le fà con una sua ricetta?Grazie e ciao ciao

 

[Loulou]

http://www.gennarino.org/brioscine.htm
http://www.gennarino.org/briochesicule.htm
dici queste

 

[bacarat]

io ho fatto alcuni tentativi di fare i croissant (non le brioches come quelle di loulou) ma il risultato è stato discreto, non del tutto convincente.

 

[lore.l]

Io ho usato questa ricetta,però non avevo la farina manitoba e penso sia x quello che non mi piacciono più di tanto!Cmq sono lievitate e sono soffici ma non come dovrebbero essere!Loulou tu le hai fatte quelle di Gennarino?Come sono?ciao ciao
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11784

 

[Loulou]

si spesso, ma devi usare la manitoba è importante per queste tipo di lievitazioni è più ricca di proteine e glutine è una farina che ha più forza lievitante

 

[lore.l]

Eccole fatte con la ricetta di Gennarino,secondo me mancano un pò di zucchero a meno che uno non le riempia di crema pasticcera o marmellata!Altra cosa che suggerisco di lasciare la pasta un pò alta circa 1/2 cm e avvolgere bene!ciao ciao

 

[giallopersia]

Santo cielo Lory cosi' mi convinci subito a venire a casa tua. Ma guarda che meraviglia, non ho ancora letto la ricetta ma cosa c'e' dentro?.Ecco mi e' venuta fame:food:

 

[Loulou]

bellissimi complimenti, ma sono croissants no brioches

 

[lore.l]

Giallo dentro non c'è nulla il ripieno è a gentile richiesta perchè vedi qui c'è mio marito che l'ha voluta con la marmellata di amarene,mio fratello con quella di albicocche e mia nipote crema pasticcera,tu come la vuoi?
X Loulou scusa ma tu x briosche cosa intendevi?Da noi sono queste!ciao ciao

 

[Loulou]

io per briocche intendo quelli a palla

 

[Loulou]

Quale ricetta hai usato sono quelli sfogliati

 

[lore.l]

No io ho usato la prima ricetta che mi hai dato!Cmq sono buonissime un pò poco dolci!ciao ciao

 

[Loulou]

Scusami tanto non avevo capito che cercavi gli altri,

quelli sono tipo pani dolci ho sbagliato la ricetta non erano queste quelle che cercavi tu,
la prossima volta usa una di queste ti verranno buonissime
http://www.gennarino.org/Croissant.htm
http://www.gennarino.org/cornetti_rossana.html
non avevo guardato il tuo link scusami

 

[holyvya]

Ho trovato questa ricetta in un Guida Cucina del 1987. E' quella delle brioche "a palla" alle quali si riferisce Loulou (anche per me le brioche sono quelle ):

Sbriciolare 15 gr di lievito di birra in una ciotola e stemperarlo con 2-3 cucchiai di latte tiepido. Mettere 300 gr di farina in una terrina, spolverizzarla con 30 gr di zucchero, unire un pizzico di sale, sgusciarvi 2 uova, poi aggiungere 125 gr di burro a pezzetti ed ammorbidito. Con un cucchiaio di legno cominciare a lavorare gli ingredienti, finché saranno ben amalgamati e la farina avrà assorbito sia le uova sia il burro. Continuare a lavorare finché non si otterrà un panetto omogeneo, elastico e piuttosto morbido. Metterlo in una terrina infarinata, coprirlo e farlo lievitare per un paio di ore. Dopodiché riprendere la pasta, sgonfiarla e lavorarla ancora finché non diventa elastica. Dividere la pasta in 4 parti uguali, poi dividere ancora ogni porzione in 2 terzi ed un terzo. Imburrare e infarinare 4 stampi da porzione per brioche. Adagiare sul fondo la porzione più grossa, incavarla un po' nella parte centrale e adagiarvi la porzione più piccola dopo averla arrotondata a forma di palla. Coprire gli stampi e far nuovamente lievitare al caldo per 2 ore. Spennellare ogni brioche con un altro uovo sbattuto e mettere in forno caldo a 180° sul ripiano centrale per 35 min. Togliere dal forno, lasciar raffreddare negli stampi e sformare.

p.s. - io non le ho mai fatte, quindi non so come vengono :embarrass

 

[holyvya]

Ops, scusate, ho capito male pure io :martello2

 

[lore.l]

Loulou dici che possono venire meglio di queste?Allora domani ci riprovo!ciao ciao

 

[Loulou]

Si, quella non è le ricetta giusta

 

[lore.l]

Mamma mia ho letto le ricette ma è un lavoraccio da fare e ci vuole un sacco di burro!

 

[Loulou]

Si molto lavoro non li faccio mai per questo motivo, puoi anche prendere la pasta sfoglia come ha fatto mi pare commelina, fai tanti triangolini e metti marmellata o crema ma non sono la stessa cosa di quelli, li ho fatti una sola volta mi rompo andare di mattarello.

 

[giallopersia]

Marmellata di amarene anzi no, di albicocca anzi no crema anzi.....facciamo tutti e tre grazie:food: