Ciao,
anche noi li coltiviamo e abbiamo sperimentato la stessa cosa: mio marito (che è più esperto di me) sostiene che accade quando la varietà autunnale non viene a maturazione in tempo cioè prima della gelate invernali.
Esiste anche una varietà invernale di questo cavolfiore, più resistente, che non ci ha dato questo tipo di problema. Noi abitiamo in Lombardia.