La barba di frate o, meglio, l'agretto, è una pianta stagionale, per cui si trova solo nel periodo primaverile. Si cucina soprattutto bollita e al vapore. Il gusto piacevolmente acidulo ne fa un contorno, nella cucina non vegetariana di preparazioni anche grasse come salumi cotti; in quella vegetariana equilibra i fritti sostituendo così il limone in crocchette e altri peprati, sia unendo l'agretto all'impasto, sia servendolo come contorno. E' ricco di sali minerali, in particolare di carbonato di sodio (questo spiega il nome scientifico Salsola soda). Contiene inoltre vitamine a e B e clorofilla.
Ciao.