tre anni fa ho partecipato ad un corso di pasticceria: tra le regole rigide, c'era quella della pulitura del mattarello di legno che, avendo delle parti in ferro all'interno (per permettere la roteazione), NON deve mai essere lavato col detersivo nè tantomeno messo a bagno nell'acqua. Ci si deve limitare a pulirlo con un panno umido e ben strizzato e farlo asciugare in fretta al sole oppure vicino ad una fonte di calore.