Ciao,
guardando dalle foto è difficile capire il lavoro nella sua interezza.
Ti posso dire che si pota per rinfoltire le piante.
Devi anche tener presente che mettere mano a piante che non sono mai state potate è una cosa che va fatta "per gradi" oppure in modo drastico.
Nel primo caso si pota un po', si stimola la produzione di nuove foglie, poi si pota di nuovo e, quando al siepe è fitta e formata, si cerca di mantenere la forma ottenuta.
Nel secondo caso si pota di più e "si ricomincia da zero" accettando di avere piante brutte e spoglie per un certo periodo (più o meno lungo dipende dalla salute delle piante).
Se non sei contento/a hai tutto il diritto di chiedere spiegazioni.
Secondo me hanno cercato di iniziare a dare una forma senza pregiudicare troppo la copertura.
Ste