polpettine di fave

[Anitka]

Ciao
Stasera per cena ho preparato polpettine di fave

Ho cotto le fave secche decorticate (dopo averle lasciate 1 notte a bagno con 1 cucchiaino di bicarbonato), le ho passate al mixer con mezza cipolla e 3 spicchi di aglio, ho aggiunto 1 uovo, una spolverata di pepe nero e di noce moscata, amalgamato e lasciato riposare in frigo per una mezz'ora.

Poi ho preparato le polpettine: una parte le ho messe a riposare di nuovo in frigo per 1 ora e le late le ho congelate.

Quelle in frigo le ho cotte in abbondante olio, poi ho aggiunto un po' di latte e 1 spolverata di curry, fatto ritirare il latte e portate in tavola.

Risultato: una SCHIFEZZA molle.
I sapori di curry, pepe e noce moscata si sono persi non si sa dove e le polpettine erano mollicce.

Forse avrei dovuto aggiungere del pangrattato all'impasto?

Che dite, quelle che ho congelate se le cospargessi esternamente di pangrattato riuscirei a salvarle?

Grazie
Anitka

 

[Piera58]

Nelle classiche polpette di carne va aggiunto pan grattato e formaggio con queste non saprei dirti.

 

[Piera58]

Qui c'è una ricetta con le polpette di fave
http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-polpettine_di_fave.html

 

[Anitka]

Grazie Piera,
la ricetta che riporti è più o meno la stessa che ho seguito io

Il mio cmpagno oggi ha scongelato alcune delle polpettine, reimpastandole con 1 altro uovo e frmaggio e friggendole.
Almeno avevano una consistenza decente!

Ciao
Anitka

 

[verdiana]

Secondo me, avresti dovuto dare consistenza alle polpettine, aggiungendo farina.
Io di solito faccio così...in generale.. non x le polpette di fave. :embarrass

 

[steff]

Ciao Anitka,le cucino spesso le fave per preparare un piatto pugliese ;non le metto in ammollo ,ma le lavo sotto l'acqua e poi le metto a lessare con poca acqua ...poi con il mini pinner le centrifugo nella stessa pentola e le lascio freddare in questo modo diventa una purea molto dura ,volendo puoi aggiungere un po di farina come per i gnocchi di patate .:Saluto: steff .

 

[peppone69]

secondo me se aggiungi la farina ti vengono un pò pesantucce...
io di solito impasto fave, pan grattato sbollentato, grana padano, e uovo.
non metto la noce moscata direttamente dentro, ma l'impasto lo metto in un piatto appoggiato sopra un tegame con vino bianco e noce moscata a fuoco vivo...di modo che prenda l'aroma ma non alteri il sapore delicato della fava. questo per una mezz'ora. quindi preparo le polpette e le lascio poi riposare un oretta sotto un panno di lino puro (e non in frigo) e dopo le passo nell'olio bollente. è uno dei piatti che faccio più spesso, a volte anche settimanalmente...le adoro...!!!